據了解, 萬噸級小麥糊粉層產業化項目正式落戶山東濱州市陽信. 該項目一期工程將於年底前建成投用, 建設小麥糊粉層產業化生產線兩條, 可年產小麥糊粉層1萬噸, 共生產全穀物健康食品和膳食營養補充劑等30萬噸.
小麥糊粉層生產線落地 分離技術突破加工難題
隨著我國 '食品工業十三五發展規劃' 及 '健康中國戰略規劃' 的不斷推進, 營養健康類食品越來越受到市場青睞, 其中包括全穀物食品. 據悉, 全穀物食品是美國食品藥物管理局及歐盟大力推薦的能有效預防慢性病的健康食品, 已成為世界食品消費的潮流趨勢.
據相關人員介紹, 全穀物是指未經精細加工, 或者雖經碾磨, 粉碎, 壓片等處理仍保留了穀粒天然營養成分的穀物. 同精製穀物相比, 全穀物含有更豐富的膳食纖維, 維生素, 礦物質, 多酚等, 如果一天能夠吃三次全穀物食品, 在一定程度上降低肥胖症發病率.
筆者了解到, 其實, 全穀食品的種類很多, 在我國可分為稻穀, 小麥, 大麥, 燕麥, 玉米等等, 之前, 我國的小麥出粉率標準還在80%以上, 也就是說麵粉中還是含有大量的穀子表皮和胚芽的, 25%左右營養價值最高的部分用於豬, 牛, 羊, 雞, 鴨等牲畜, 家禽的飼料.
但是, 隨著食品工業的快速發展, 市場出現了磨粉機械, 先進的制粉工藝以及高效運轉的制粉設備是麵粉質量穩定的前提. 相比之前人工制粉, 磨粉設備可將同一種麵粉中的蛋白質進行篩分, 分離出高, 中, 低三種蛋白質含量的麵粉. 分出蛋白含量不同的麵粉, 就可以解決不同食品對麵粉的要求.
據了解, 北京某企業推出的全自動小麥磨粉機用了皮芯分離裝置, 保證麩皮大而完整, 較大提高了麵粉的各項質量指標. 同時, 採用風機輸送, 自動提糧, 提皮, 不僅提高生產效率, 還節約了人工成本.
不過, 相比小麥普通麵粉的製作, 小麥糊粉層麵粉對分離技術要求更高. 業內專家表示, 由於糊粉層和種皮緊密粘連, 其分離技術一直是小麥糊粉層加工的難題. 日前, 浙江某技術研究所經過7年研發, 一舉攻破了糊粉層的物理分離世界性難題, 研製了用純物理分離工藝技術實現糊粉層的大規模量產.
據相關人員介紹, 其分離技術採用純物理加工工藝, 不需要任何化學或生物提取, 不僅避免了化學或者生物加工工藝帶來的各種殘留和營養損失, 同時還保證了小麥糊粉層產品的品質, 大大降低了生產成本.
日前, 獲取小麥糊粉層的成套工藝技術和裝備生產線已經落地, 該生產線生產加工的糊粉層麵粉, 不僅營養指標超過美國全麥麵粉的標準, 且比普通的全麥麵粉口感更好, 保質期更長. 筆者相信, 隨著分離技術的突破發展, 未來將更多的小麥糊粉層出現在市場上, 滿足消費市場對全穀物健康食品的需求.