柑橘皮, 又稱桔皮, 也叫陳皮, 之前桔皮吃後大多棄而遠之, 但是柑橘皮營養價值相當豐富, 用桔皮加工生產的休閑小吃, 色澤橙黃, 富有彈性, 滋味清甜, 風味獨特, 受到不少人士的喜愛. 那麼, 把柑橘皮 '變廢為寶' , 需要涉及哪些食品加工設備呢?
柑橘皮 '變廢為寶' 需要哪些食品加工設備?
果丹皮
常見的果丹皮多是用山楂製成的卷, 而柑橘皮經過加工也可做成果丹皮. 據相關人員介紹, 要使用無黴變的柑橘皮, 用清水洗淨, 瀝幹, 再用粉碎機進行粉碎, 之後趁濕利用磨漿機磨漿, 一般磨2―3次, 成糊狀即可.
柑橘漿中加水稀釋, 放入夾層鍋中濃縮, 之後加入白糖, 少量的檸檬酸, 使之酸甜可口. 然後將柑橘漿送入烘房進行烘烤, 溫度最好65℃左右, 烘烤時間不要超過14小時, 最後冷卻後切成長條, 進行包裝.
果丹皮加工過程中需要注意濃縮, 烘烤環節. 柑橘漿的濃縮時間溫度需要嚴格把控, 不可過長, 也不能過短, 時間太長會使漿液過於粘稠, 太短, 漿液濃度不高, 會影響產品的品質. 不過, 市場上出現的夾層鍋有電控箱控制, 內配備自動溫度控制系統, 加熱溫度, 時間容易控制. 另外, 安裝容易, 操作方便, 安全可靠.
桔皮脯
筆者了解到, 首先要先將柑橘皮進行清洗, 目的是洗掉髒汙, 也有一些農藥殘留. 然後再將桔皮切成長條, 可以根據實際需要選擇長度, 之後用10%的食鹽水浸泡1―2天, 去除苦味.
再將桔皮放入沸水中, 水煮的時間不要過長或者過短, 以煮透為度. 之後放入熬糖鍋中浸漬24小時, 再撈出, 瀝幹糖液, 放入烘箱式烘房中烘烤, 溫度最好66℃左右, 至8成幹時取出.
業內人士表示, 若是工業化生產加工桔皮脯, 最好選用預煮機對桔皮進行水煮, 因該設備主要用於果蔬物料漂燙工藝處理, 同時溫度時間可以調控, 確保桔皮水煮的品質. 另外, 其具有快速殺青, 抑酶護色及時脫水冷卻等特點, 使果蔬保持原有的自然色澤.
桔皮粉
其實, 同果丹皮, 桔皮脯一樣, 桔皮粉的製作過程中, 首先也需要進行清洗, 去除表皮一定的農藥殘留. 之後, 將洗淨, 晒乾的桔皮利用超微粉碎設備粉碎, 再用凍結成噴霧等方法乾燥, 即可製成色味均優的桔皮粉. 而桔皮粉可作為香味劑, 著色劑和食用纖維添加於糕點, 餅乾, 冰淇淋中.
我們知道, 桔皮粉製作需要經過多道工序, 不排除工序當中某些雜質進入桔皮粉中, 進而影響物料的純度. 相關人員建議, 噴霧乾燥之後, 最好增加篩分環節, 通過篩粉機進行篩分, 可以根據工藝需要選擇不同目數的設備, 實現高效, 精準地篩分目的.
小編結語: 其實, 除了以上加工的副產品之外, 柑橘皮還可以製成桔皮醬, 橘皮糖, 橘皮茶, 橘皮果膠, 橘皮提取物, 桔皮精油等, 原本廢棄的橘皮, 通過相關加工技術及設備, 實現了 '變廢為寶' , 提高了橘皮的綜合利用率, 大大提升了柑橘的附加值, 也帶動了地區柑橘深加工業的發展.