柑橘皮, 又称桔皮, 也叫陈皮, 之前桔皮吃后大多弃而远之, 但是柑橘皮营养价值相当丰富, 用桔皮加工生产的休闲小吃, 色泽橙黄, 富有弹性, 滋味清甜, 风味独特, 受到不少人士的喜爱. 那么, 把柑橘皮 '变废为宝' , 需要涉及哪些食品加工设备呢?
柑橘皮 '变废为宝' 需要哪些食品加工设备?
果丹皮
常见的果丹皮多是用山楂制成的卷, 而柑橘皮经过加工也可做成果丹皮. 据相关人员介绍, 要使用无霉变的柑橘皮, 用清水洗净, 沥干, 再用粉碎机进行粉碎, 之后趁湿利用磨浆机磨浆, 一般磨2―3次, 成糊状即可.
柑橘浆中加水稀释, 放入夹层锅中浓缩, 之后加入白糖, 少量的柠檬酸, 使之酸甜可口. 然后将柑橘浆送入烘房进行烘烤, 温度最好65℃左右, 烘烤时间不要超过14小时, 最后冷却后切成长条, 进行包装.
果丹皮加工过程中需要注意浓缩, 烘烤环节. 柑橘浆的浓缩时间温度需要严格把控, 不可过长, 也不能过短, 时间太长会使浆液过于粘稠, 太短, 浆液浓度不高, 会影响产品的品质. 不过, 市场上出现的夹层锅有电控箱控制, 内配备自动温度控制系统, 加热温度, 时间容易控制. 另外, 安装容易, 操作方便, 安全可靠.
桔皮脯
笔者了解到, 首先要先将柑橘皮进行清洗, 目的是洗掉脏污, 也有一些农药残留. 然后再将桔皮切成长条, 可以根据实际需要选择长度, 之后用10%的食盐水浸泡1―2天, 去除苦味.
再将桔皮放入沸水中, 水煮的时间不要过长或者过短, 以煮透为度. 之后放入熬糖锅中浸渍24小时, 再捞出, 沥干糖液, 放入烘箱式烘房中烘烤, 温度最好66℃左右, 至8成干时取出.
业内人士表示, 若是工业化生产加工桔皮脯, 最好选用预煮机对桔皮进行水煮, 因该设备主要用于果蔬物料漂烫工艺处理, 同时温度时间可以调控, 确保桔皮水煮的品质. 另外, 其具有快速杀青, 抑酶护色及时脱水冷却等特点, 使果蔬保持原有的自然色泽.
桔皮粉
其实, 同果丹皮, 桔皮脯一样, 桔皮粉的制作过程中, 首先也需要进行清洗, 去除表皮一定的农药残留. 之后, 将洗净, 晒干的桔皮利用超微粉碎设备粉碎, 再用冻结成喷雾等方法干燥, 即可制成色味均优的桔皮粉. 而桔皮粉可作为香味剂, 着色剂和食用纤维添加于糕点, 饼干, 冰淇淋中.
我们知道, 桔皮粉制作需要经过多道工序, 不排除工序当中某些杂质进入桔皮粉中, 进而影响物料的纯度. 相关人员建议, 喷雾干燥之后, 最好增加筛分环节, 通过筛粉机进行筛分, 可以根据工艺需要选择不同目数的设备, 实现高效, 精准地筛分目的.
小编结语: 其实, 除了以上加工的副产品之外, 柑橘皮还可以制成桔皮酱, 橘皮糖, 橘皮茶, 橘皮果胶, 橘皮提取物, 桔皮精油等, 原本废弃的橘皮, 通过相关加工技术及设备, 实现了 '变废为宝' , 提高了橘皮的综合利用率, 大大提升了柑橘的附加值, 也带动了地区柑橘深加工业的发展.