隨著人們消費水平的提高, 對生鮮產品的需求不斷增加. 雖然國內冷鏈物流日趨完善, 但是與發達國家相比有所差距. 發達國家果蔬腐損率為5%左右, 而我國生鮮產品損耗十分嚴重, 果蔬腐損率達20%. 然而, 隨著食品包裝材料以及包裝技術的出新, 不僅保證了食品的新鮮度, 還大大延長了保質期, 為行業發展帶來契機.
包裝材料及包裝技術出新 保證食品新鮮度
新型保鮮防黴膜
日前, 常德金德新材料公司, 哈爾濱工業大學等共同完成的系列食品(農副產品)保鮮防黴膜研製及產業化受到湖南省食品科學技術學會組織專家組的一致認可.
筆者獲悉, 新型保鮮防黴膜是通過塗布技術與防黴技術相結合產生, 其中的高阻隔塗層能夠有效地阻隔濕度和氧氣, 極大程度地延長了食品的保質期限, 保證食品的新鮮度. 此外, 該保鮮膜對食品的保質效果通常為傳統材料的2倍多, 防黴效果遠超50%, 保鮮技術趨近於歐美髮達國家食品保鮮水平.
塗料保鮮鮮切果蔬
隨著消費市場升級, 人們對果蔬的品質要求不斷提升, 進而帶動了鮮切果蔬市場的發展. 但是, 由於鮮切果蔬會損傷果蔬更多的組織, 所以它比完整的水果蔬菜更容易變質, 保質期更短.
目前, 在提高鮮切果蔬質量和延長鮮切果蔬貨架期, 食品科學家做了不少研究. 其中, 塗料保鮮技術是一種新型的保鮮技術, 它不僅可以保持鮮切果蔬的品質, 還能延長鮮切果蔬的保質期, 且方便又安全, 因此備受食品工業的關注.
真空貼體包裝
如今, 隨著生鮮市場的快速發展, 不同與以往的生鮮食品和普通氣調包裝, 貼體包裝既拉長了保鮮期限, 又能有效保有食材本身的高品質外觀. 筆者獲悉, 菜鳥生鮮物流配送的一大批澳洲進口牛肉, 多是以冷鮮肉的狀態送達消費者手中, 這其中很重要的原因就是應用了 '貼體包裝' 技術.
業內人士表示, 應用貼體包裝的產品, 薄膜完全貼著食品來包裝, 形成了一個類似於真空的環境, 但它隔絕空氣和隔菌的效果要好於真空包裝. 雖然貼體包裝成本較高, 但在一些高附加值的肉類, 海產等冷凍生鮮產品中開始應用. 預計, 未來在生鮮食品中, 貼體包裝的應用範圍會越來越多.
線上無菌熱包裝
據悉, 陝西大荔熱包裝食品科技公司成功開發了 '線上無菌熱包裝' 食品保鮮專利技術和設備, 在推動常溫保鮮主餐食品工業化, 標準化生產, 保障食品安全等方面, 該技術和設備將發揮著重要的作用.
據相關人員介紹, '線上無菌熱包裝' 就是食品在加熱制熟後, 在生產線上的無菌狀態下進行密封包裝, 封口時食品的溫度大約90℃左右, 有效預防了致病菌和微生物對食品的汙染. 同時, 不添加防腐劑, 不需要二次殺菌, 保鮮效果明顯.