吃在廣東, 廚出順德. 在中華千年美食文化中素有 '無菜不蒸' 之說, 傳統明火水煮蒸菜蒸汽量少, 溫度波動較大, 對廚藝和經驗要求極高. 作為最古老的烹飪手段, '蒸' 也是順德大廚最為講究的烹飪技藝, 他們對蒸的原汁原味專業極致追求, 可以說是人類崇敬自然, 還味本真的至高境界. 而今, 位於 '世界美食之都' 的格蘭仕將順德大廚的蒸粹融入了電蒸爐之中.
'格蘭仕電蒸爐的開發初衷, 就是要打造一個無明火, 無油煙, 健康的生活方式, 來傳承中國蒸烹飪的飲食文化, 為消費者創造一個 '不食煙火, 只享美味' 的美好生活. ' 格蘭仕生活電器中國市場負責人吳毅向中國家電網如此表示.
四大因素影響 電蒸爐普及率亟待提高
隨著 '新中產' 階層的崛起, 中國廚房正經曆一場新式革命, 蒸箱(電蒸爐)作為新型廚電產品, 其發展勢頭不容小覷. 奧維雲網數據顯示, 2017年中國廚電市場接近千億規模, 其中煙灶消品類實現銷售量6603萬台, 同比增長2.5%, 實現銷售額683.6億元, 同比增長9.0%;而嵌入蒸箱銷量達到53.8萬台, 同比增長56%, 實現銷售額34.0億元, 同比增長55.7%;奧維雲網同時預測, 2018年蒸箱品類在銷售量與銷售額上還將保持50%以上的增長.
然而國內蒸箱(電蒸爐)市場雖發展勢頭良好, 但仍面臨著一些挑戰. 中國家用電器協會理事長薑風表示, 目前國內蒸箱的普及率還是比較低, 產品主要通過口味的傳播, 很多消費者並不真正了解蒸箱產品, 也沒有接觸過該類產品. 對於蒸箱的功能, 很多消費者的認知過於單一, 嚴重影響了潛在市場的發展. 在吳毅看來, 影響電蒸爐普及的因素主要包括四個方面: 第一, 電蒸爐作為一個新興品類, 真正擁有完整生產製造研發產業群優勢的企業太少;第二, 基於第一點的前提下, 相關企業在對電蒸爐的造勢, 宣傳, 推廣方面的投入有待提高;第三, 消費者認知度不夠, 需要被教育, 被認知和被傳達;第四, 整個電蒸爐產業從行業層面來說, 對電蒸爐作為一個新品類的引導依舊不夠.
僅就產品技術而言, 吳毅認為, 在使用方面的話, 有一個技術痛點問題目前很多品牌方都沒有解決, 即冷凝水在烹飪後會滴到食物上, 影響食物美感和口感的問題. '同時, 很多品牌的電蒸爐在烹飪時達不到100度, 而達不到100度就比不上傳統 '蒸' . ' 在吳毅進一步的表述中, 格蘭仕電蒸爐的產品故事被娓娓道來.
20多年技術沉澱 '蒸' 的突破與創新
格蘭仕自2005年起開始投入電蒸爐產業研究. 據吳毅介紹, 在投入電蒸爐行業初期, 研發人員不斷向順德大廚虛心求教, 在傳揚健康營養的蒸文化同時, 收集整理了大量的蒸汽烹飪相關數據;2009年, 格蘭仕開發出高溫純蒸爐, 並通過分析和梳理歐美先進烤箱的產品特點, 結合格蘭仕十多年製造烤箱的經驗, 建立了一整套電烤箱烘焙資料庫;到2013年, 格蘭仕開始正式立項做微蒸烤一體機, 並用3年時間取得了該研發的成功. '這益于格蘭仕在整個家電領域20多年的技術沉澱' , 吳毅總結.
採訪當中, 吳毅著重介紹了微蒸烤一體機的研發與突破. 他表示為了實現一體機所有單一功能都超越同等功力的微波爐, 電烤箱, 以及電蒸爐的功能和烹飪效果, 格蘭仕的結構工程師打破常規, 在元器件上做了三個突破性的創新與布局. '首先, 微波發生器被放在了腔體上部, 這種新的空間結構設計, 給產品帶來了高能效和更優的均勻性加熱;其次, 在整個創造性上, 蒸汽發生盤被內置在機器底部, 實現了蒸汽溫度達到100℃, 並確保了蒸汽不會對其他元器件產生影響;第三, 採取了熱風對流技術, 傳統烤箱由雩都是發熱管, 會對無論是微波亦或蒸汽烹飪的效果都產生一定影響, 而格蘭仕微蒸烤一體機的熱風對流技術, 解決了這種空間結構和設計的問題, 同時使熱風對流可以360°對食物進行均勻加熱. '
三大品類兩種形態 100%純蒸烹飪
'蒸' 是中國的一個傳統, 也是中國家庭最受歡迎的烹飪方式之一, 各種科學論證也表明蒸是最能保持食物原汁原味, 保留食物營養成分的一種烹飪方式. 吳毅告訴記者, 格蘭仕電蒸爐正是希望利用科技手段, 來傳承中國蒸文化, 打造蒸菜廚藝, 讓消費者輕鬆享受到蒸制的美食, 把蒸菜的健康和美味帶給千家萬戶.
就目前市場上格蘭仕電蒸爐的產品分類來看, 主要分為三大品類, 兩種形態. 三大品類包括純蒸爐, 蒸烤爐, 微蒸烤一體機, 兩種形態即台式和嵌入式的, '不同分類是為滿足不同消費者不同生活場景的不同需求' , 吳毅稱. 據他介紹, 格蘭仕目前推向中國市場的電蒸爐產品已有20款左右, 市場上熱銷的電蒸爐和純蒸爐有P90, P50, 蒸烤爐有R60, C63, C64, 供不應求的微蒸烤一體機Q6. '格蘭仕電蒸爐的主打技術是 '智能+脈衝直噴蒸汽專利' , 它的好處是能瞬間產生大量高溫蒸汽, 真正實現百分之百的純蒸烹飪;同時特設多層蒸盤層架, 搭載智能精準的溫度和濕度感應技術, 比傳統蒸鍋, 蒸箱烹飪更快速, 更方便, 更健康, 更美味;此外, 格蘭仕電磁爐自帶很多家常美食的菜單, 讓消費者可以更輕鬆地接受和運用. '
在核心技術方面, 吳毅還提到四點技術創新: 一是有立體蒸, 格蘭仕電蒸爐專有360°立體加熱環流蒸汽技術, 類比蒸籠旺火, 優化蒸汽運行路徑, 從底部產生的蒸汽向上迴圈流動, 達到動態烹飪的效果;二是產生蒸汽的速度和蒸汽量非常大, 即8秒產生蒸汽, 1200ML儲水盒能夠滿足烹飪時間長達99分鐘, 避免在工作過程中頻繁進行注水程序, 蒸力持久;三是採用多檔溫控, 精準恒溫, 將腔體內溫度始終控制在±2℃, 把水蒸氣的溫度恒定在100℃, 保持食物的的營養和水分不被破壞和流失;四是其腔體容積基本以26升, 23升為主的, 屬於黃金比例烹飪倉, 在空間內配備雙層複式加熱層, 保證互不串味, 一次最多可出鍋四道蒸菜, 滿足全家人不同味蕾, 同時消費者可以隨心選擇適配產品, 自助更新智能菜單.
針對開篇提到的冷凝水技術痛點問題, 吳毅表示, 格蘭仕電蒸爐的專有防凝水迴流技術, 可以防止大量水蒸汽冷凝, 確保冷凝水不迴流到食物上. '並且格蘭仕電蒸爐全部採用304食品級不鏽鋼內膽, 由全自動腔體生產線上配套製造的腔體全部無縫焊接, 最大程度保護食物的衛生, 同時方便用戶日常清潔. '
發揮行業引領者作用 打造又一個單品類冠軍
隨著消費水平和消費能力的不斷提升, 人們對健康生活的嚮往度會越來越高, 而 '蒸' 是一種很適合健康飲食的生活需求. 吳毅認為, 電蒸爐未來的市場容量是非常大的, 他表示格蘭仕作為電蒸爐的發明者, 作為無明火無油煙廚房的開創者和智慧家居品質生活的引領者, 將會充分發揮其行業引領者的作用, 開發出更多符合消費者需求的電蒸爐產品. 同時針對消費者不同的消費需求, 格蘭仕會加強對消費者的引導和普及, 讓現在的家庭能充分享受到蒸科技創造美食的美好享受和便利性. '微波爐是格蘭仕的第一個全球冠軍單品, 在電蒸爐上, 我們將立足於十幾年的傳承和這幾年大力布局, 打造又一個單品類冠軍. ' 這是格蘭仕從整體出發的一個目標.
在採訪最後, 吳毅特意提到行業標準問題, 他表示目前標準相對模糊, 會混淆消費者對電蒸爐產品的認知, 有的品牌達不到百分之百的蒸, 甚至不是真正的蒸, 但都打著蒸的概念來混淆視聽. 希望可以從行業層面引起高度重視, 建立相應的標準, 給如格蘭仕這般認真做產品的品牌方一個更好更公平的競爭平台, 同時給消費者帶來真正意義上的 '蒸' 產品.