吃在广东, 厨出顺德. 在中华千年美食文化中素有 '无菜不蒸' 之说, 传统明火水煮蒸菜蒸汽量少, 温度波动较大, 对厨艺和经验要求极高. 作为最古老的烹饪手段, '蒸' 也是顺德大厨最为讲究的烹饪技艺, 他们对蒸的原汁原味专业极致追求, 可以说是人类崇敬自然, 还味本真的至高境界. 而今, 位于 '世界美食之都' 的格兰仕将顺德大厨的蒸粹融入了电蒸炉之中.
'格兰仕电蒸炉的开发初衷, 就是要打造一个无明火, 无油烟, 健康的生活方式, 来传承中国蒸烹饪的饮食文化, 为消费者创造一个 '不食烟火, 只享美味' 的美好生活. ' 格兰仕生活电器中国市场负责人吴毅向中国家电网如此表示.
四大因素影响 电蒸炉普及率亟待提高
随着 '新中产' 阶层的崛起, 中国厨房正经历一场新式革命, 蒸箱(电蒸炉)作为新型厨电产品, 其发展势头不容小觑. 奥维云网数据显示, 2017年中国厨电市场接近千亿规模, 其中烟灶消品类实现销售量6603万台, 同比增长2.5%, 实现销售额683.6亿元, 同比增长9.0%;而嵌入蒸箱销量达到53.8万台, 同比增长56%, 实现销售额34.0亿元, 同比增长55.7%;奥维云网同时预测, 2018年蒸箱品类在销售量与销售额上还将保持50%以上的增长.
然而国内蒸箱(电蒸炉)市场虽发展势头良好, 但仍面临着一些挑战. 中国家用电器协会理事长姜风表示, 目前国内蒸箱的普及率还是比较低, 产品主要通过口味的传播, 很多消费者并不真正了解蒸箱产品, 也没有接触过该类产品. 对于蒸箱的功能, 很多消费者的认知过于单一, 严重影响了潜在市场的发展. 在吴毅看来, 影响电蒸炉普及的因素主要包括四个方面: 第一, 电蒸炉作为一个新兴品类, 真正拥有完整生产制造研发产业群优势的企业太少;第二, 基于第一点的前提下, 相关企业在对电蒸炉的造势, 宣传, 推广方面的投入有待提高;第三, 消费者认知度不够, 需要被教育, 被认知和被传达;第四, 整个电蒸炉产业从行业层面来说, 对电蒸炉作为一个新品类的引导依旧不够.
仅就产品技术而言, 吴毅认为, 在使用方面的话, 有一个技术痛点问题目前很多品牌方都没有解决, 即冷凝水在烹饪后会滴到食物上, 影响食物美感和口感的问题. '同时, 很多品牌的电蒸炉在烹饪时达不到100度, 而达不到100度就比不上传统 '蒸' . ' 在吴毅进一步的表述中, 格兰仕电蒸炉的产品故事被娓娓道来.
20多年技术沉淀 '蒸' 的突破与创新
格兰仕自2005年起开始投入电蒸炉产业研究. 据吴毅介绍, 在投入电蒸炉行业初期, 研发人员不断向顺德大厨虚心求教, 在传扬健康营养的蒸文化同时, 收集整理了大量的蒸汽烹饪相关数据;2009年, 格兰仕开发出高温纯蒸炉, 并通过分析和梳理欧美先进烤箱的产品特点, 结合格兰仕十多年制造烤箱的经验, 建立了一整套电烤箱烘焙数据库;到2013年, 格兰仕开始正式立项做微蒸烤一体机, 并用3年时间取得了该研发的成功. '这益于格兰仕在整个家电领域20多年的技术沉淀' , 吴毅总结.
采访当中, 吴毅着重介绍了微蒸烤一体机的研发与突破. 他表示为了实现一体机所有单一功能都超越同等功力的微波炉, 电烤箱, 以及电蒸炉的功能和烹饪效果, 格兰仕的结构工程师打破常规, 在元器件上做了三个突破性的创新与布局. '首先, 微波发生器被放在了腔体上部, 这种新的空间结构设计, 给产品带来了高能效和更优的均匀性加热;其次, 在整个创造性上, 蒸汽发生盘被内置在机器底部, 实现了蒸汽温度达到100℃, 并确保了蒸汽不会对其他元器件产生影响;第三, 采取了热风对流技术, 传统烤箱由于都是发热管, 会对无论是微波亦或蒸汽烹饪的效果都产生一定影响, 而格兰仕微蒸烤一体机的热风对流技术, 解决了这种空间结构和设计的问题, 同时使热风对流可以360°对食物进行均匀加热. '
三大品类两种形态 100%纯蒸烹饪
'蒸' 是中国的一个传统, 也是中国家庭最受欢迎的烹饪方式之一, 各种科学论证也表明蒸是最能保持食物原汁原味, 保留食物营养成分的一种烹饪方式. 吴毅告诉记者, 格兰仕电蒸炉正是希望利用科技手段, 来传承中国蒸文化, 打造蒸菜厨艺, 让消费者轻松享受到蒸制的美食, 把蒸菜的健康和美味带给千家万户.
就目前市场上格兰仕电蒸炉的产品分类来看, 主要分为三大品类, 两种形态. 三大品类包括纯蒸炉, 蒸烤炉, 微蒸烤一体机, 两种形态即台式和嵌入式的, '不同分类是为满足不同消费者不同生活场景的不同需求' , 吴毅称. 据他介绍, 格兰仕目前推向中国市场的电蒸炉产品已有20款左右, 市场上热销的电蒸炉和纯蒸炉有P90, P50, 蒸烤炉有R60, C63, C64, 供不应求的微蒸烤一体机Q6. '格兰仕电蒸炉的主打技术是 '智能+脉冲直喷蒸汽专利' , 它的好处是能瞬间产生大量高温蒸汽, 真正实现百分之百的纯蒸烹饪;同时特设多层蒸盘层架, 搭载智能精准的温度和湿度感应技术, 比传统蒸锅, 蒸箱烹饪更快速, 更方便, 更健康, 更美味;此外, 格兰仕电磁炉自带很多家常美食的菜单, 让消费者可以更轻松地接受和运用. '
在核心技术方面, 吴毅还提到四点技术创新: 一是有立体蒸, 格兰仕电蒸炉专有360°立体加热环流蒸汽技术, 模拟蒸笼旺火, 优化蒸汽运行路径, 从底部产生的蒸汽向上循环流动, 达到动态烹饪的效果;二是产生蒸汽的速度和蒸汽量非常大, 即8秒产生蒸汽, 1200ML储水盒能够满足烹饪时间长达99分钟, 避免在工作过程中频繁进行注水程序, 蒸力持久;三是采用多档温控, 精准恒温, 将腔体内温度始终控制在±2℃, 把水蒸气的温度恒定在100℃, 保持食物的的营养和水分不被破坏和流失;四是其腔体容积基本以26升, 23升为主的, 属于黄金比例烹饪仓, 在空间内配备双层复式加热层, 保证互不串味, 一次最多可出锅四道蒸菜, 满足全家人不同味蕾, 同时消费者可以随心选择适配产品, 自助更新智能菜单.
针对开篇提到的冷凝水技术痛点问题, 吴毅表示, 格兰仕电蒸炉的专有防凝水回流技术, 可以防止大量水蒸汽冷凝, 确保冷凝水不回流到食物上. '并且格兰仕电蒸炉全部采用304食品级不锈钢内胆, 由全自动腔体生产线上配套制造的腔体全部无缝焊接, 最大程度保护食物的卫生, 同时方便用户日常清洁. '
发挥行业引领者作用 打造又一个单品类冠军
随着消费水平和消费能力的不断提升, 人们对健康生活的向往度会越来越高, 而 '蒸' 是一种很适合健康饮食的生活需求. 吴毅认为, 电蒸炉未来的市场容量是非常大的, 他表示格兰仕作为电蒸炉的发明者, 作为无明火无油烟厨房的开创者和智慧家居品质生活的引领者, 将会充分发挥其行业引领者的作用, 开发出更多符合消费者需求的电蒸炉产品. 同时针对消费者不同的消费需求, 格兰仕会加强对消费者的引导和普及, 让现在的家庭能充分享受到蒸科技创造美食的美好享受和便利性. '微波炉是格兰仕的第一个全球冠军单品, 在电蒸炉上, 我们将立足于十几年的传承和这几年大力布局, 打造又一个单品类冠军. ' 这是格兰仕从整体出发的一个目标.
在采访最后, 吴毅特意提到行业标准问题, 他表示目前标准相对模糊, 会混淆消费者对电蒸炉产品的认知, 有的品牌达不到百分之百的蒸, 甚至不是真正的蒸, 但都打着蒸的概念来混淆视听. 希望可以从行业层面引起高度重视, 建立相应的标准, 给如格兰仕这般认真做产品的品牌方一个更好更公平的竞争平台, 同时给消费者带来真正意义上的 '蒸' 产品.