雖然在廚房六大新貴產品中, 蒸箱以超過50%的增速位列成長最快的產品首位, 但53萬台, 34億銷量與銷售額的市場體量也決定了蒸箱在國內的消費普及率依然很低, 市場規模也偏小, 這背後與消費者對蒸箱產品的認知不足有直接關係, 也與消費者飲食, 需求習慣的深層次因素有關.
不過, 中國傳統的 '蒸' 文化源遠流長, 倡導健康理念的 '蒸' 文化近兩年也廣受越來越多年輕群體的推崇, 在這種新理念的帶動下, 消費者對蒸箱產品的關注度逐步在提升. 而隨著眾多品牌企業參與市場競爭, 並加大對產品功能和性能的提升和創新改良, 蒸箱與消費者之間的認知距離正在縮小.
認知不夠限制了我們對蒸箱的想象力
'消費者的認知不足制約了蒸箱的普及率' , 對於蒸箱目前存在的挑戰, 中國家用電器協會理事長薑風一語中的, 薑風表示, '雖然國內的蒸箱市場發展勢頭良好, 但仍面臨著一些挑戰, 目前國內蒸箱的普及率還是比較低, 產品主要通過口味的傳播, 很多消費者並不真正了解蒸箱產品, 也沒有接觸過該類產品. 對於蒸箱的功能, 很多消費者對產品的認知過於單一, 嚴重影響了潛在市場的發展. '
不能讓認知不夠限制了我們對蒸箱的想象力. 實際上蒸箱這個產品還是特別有生活場景的樂趣的. '以我家為例, 我和太太都是工薪族, 中午在公司吃飯, 晚上一般不做飯, 如果實在餓了, 會從便利店買一些 '淨菜(半加工成品菜)' , 用電蒸箱蒸一下, 迅速解決後進入休閑時間, 如健身, 看書. 包括我的同事和不少調研對象, 都是這樣的生活, 除非家中有老人幫忙做飯. ' 華帝消烤蒸產品部總監饒建安和他的太太都是特別崇尚 '輕生活 輕飲食' 的工薪一族, 在他看來, 方便而快速的解決一頓午餐, 蒸箱是個好幫手.
雖然目前蒸箱的普及率比較低, 但饒建安認為, 現在一些年輕消費群體的崛起, 正在改變傳統的廚房制式, 便捷, 健康, 省心, 省力的電蒸箱作為廚房生活的重要補充, 會在一部分人中替代傳統烹飪方式, '現在的年輕人, 除非真正喜歡鑽研廚藝, 否則下廚做飯還是很困擾的. 他們更樂意使用省心, 省力的烹飪器具. 就像明火炒菜, 大家都能炒熟, 但炒得好吃, 就是另外一回事了. '
在老闆電器品牌負責人葉丹芃看來, 蒸箱這個產品也特別適合一些特定人群, '比如孕婦, 從孕前, 孕期到孕後, 對食物的要求比較特殊, 蒸箱完全適用於這樣的特定需求' .
老闆電器近期做了一個用戶研究項目, 基於用戶的價值觀, 生活態度等多維度變數切入, 將用戶類別可以打上5個標籤, 比如其中最有價值的兩個群體: 一個是高效健康, 一個是潮流享受, 不同的用戶群體對廚房的期待, 對烹飪和烹飪工具的期待有自己的想法和描述, 蒸箱也是可以滿足不同細分用戶群體需求的一個品類.
吃在廣東, 廚出順德. 作為順德 '土著' , 格蘭仕將順德大廚的蒸粹融入到蒸箱中, 在順德, 追求吃的好又健康的 '吃貨' 們對蒸箱還是非常青睞的. 格蘭仕生活電器中國市場負責人吳毅認為, 蒸箱作為廚房 '新貴' , 是具備打造一個無明火, 無油煙, 健康生活方式能力的烹飪器具的. 據他介紹, 格蘭仕目前推向中國市場的蒸箱產品已有20款左右, 市場上熱銷的電蒸箱和純蒸箱有P90, P50, 蒸烤一體有R60, C63, C64, 供不應求的微蒸烤一體機Q6.
'我們經過蒸箱的一些消費者教育和普及發現, 它的(購買)轉化率很高, 說明它的點能打動消費者需求' , 葉丹芃認為, 蒸箱這個品類是能夠為消費者創造價值的.
唐僧肉 '蒸' 好吃
儘管蒸箱因為目前還處在市場導入期而普及率低, 但是以 '蒸' 為主的烹飪方式和健康生活理念近兩年大受推崇, 為蒸箱的增長和推廣普及注入堅固的動力.
為什麼在《西遊記》中, 大多數妖精都願意將唐僧肉蒸著吃, 這其中大有學問的地方, 正是 '蒸' 的魅力.
清代人李漁所撰寫的養生學經典著作《閑情偶寄》, 蒸菜的推崇至極: '能使鮮肥迸出, 不失天真, 遲速鹹宜, 不虞火候者, 則莫妙於蒸. '
放在古代, 唐僧肉屬於頂級原料, 頂級原料都講究一個原汁原味的烹飪方法, 營養又不會破壞本身的味道. 只有蒸, 才能保持頂級食材本來的 '鮮肥' 之味, 得 '天真' 之趣, 可以一口入魂. 而唐僧, 作為一個 '白面胖和尚' '生得嬌嫩' , 又是鮮活, 顯然之後蒸才能達到最高境界.
近兩年人們推崇的健康烹飪排行榜中, 排在第一和第二位的就是蒸和煮, 其次是拌, 灼, 湯, 燉, 炒, 烤, 炸. 中華五千年, 蒸文化始終伴隨著我們成長, 也充分證明 '蒸' 金不怕火, '蒸' 的有魅力.
隨著推崇健康理念的 '蒸' 文化的流行, 越來越多的企業對蒸箱這個產品表示出信心. 博西家電在中國已經組建了有自己的蒸箱研發團隊, 博西家電通過對中國消費者廚房行為和趨勢的調研發現, 中國家庭, 尤其是一二線城市的家庭, 飲食已經開始偏向少油少鹽少味精, 而更注重健康飲食和營養均衡. 此外, 年輕人有很多喜歡半開放式或者全開放式的廚房設計, 而蒸箱會被使用的幾率越來越大, 因為明火爆炒或者蒸鍋烹飪等方式影響居住環境. 這也是年輕人為什麼會越來越多地接受蒸箱這類產品的原因.
'我們之所以組建研發團隊及推出大量的蒸箱產品, 是因為希望蒸箱可以給我們帶來更好的增長, 同時蒸箱現階段在廚電領域也變得越來越重要. ' 博西家用電器(中國)有限公司大中華區廚具產品市場部高級總監黃磊這樣說道.
作為專業廚電的品牌, 華帝從2014年開始上市第一代蒸箱產品, 不斷加大和專註蒸箱的持續研發. 隨著公司向 '智慧+ 時尚家' 戰略口號的提出, 2017年嵌入式廚電加速布局. 新建全新的嵌入式產品生產線, 從去年實現了完全自產.
老闆電器也是將蒸箱作為繼煙, 灶, 消後的第四大品類來發展, 根據中怡康零售監測數據, 目前老闆蒸箱零售量, 零售額的市場份額分別為32.65%, 31.26%, 均行業排名第一.
中怡康監測數據顯示, 今年一季度, 已有67家廠商進入嵌入式電蒸箱市場, 較去年同期增加14個. 數據表明, 越來越多的家電企業對蒸箱這個品類擁有信心.
品牌企業集體發力產品
目前, 蒸箱的產品形態有兩種: 純蒸箱, 一體機, 一體機包括烤蒸一體, 微蒸一體, 微蒸烤一體, 一體機整體增長更是超過100%. 在這些產品形態中, 微蒸一體機基於微波爐而改造, 不過正在走下坡路, 相對高端和接受度高的是烤蒸一體機.
純蒸箱產品更替可分為三代: 一代產品是一些OEM廠商或國內的小貼牌廠商所出的, 僅單面積把容量做大, 蒸汽發動機卻沒有改變的鍋爐式的產品;二代產品是內置蒸汽發生器裝置的蒸箱, 雖然這類產品的市場推廣與對蒸的概念都打很好的, 但在用過一段時間後其發生器裝置是需要做更換的, 可以說是一個不成熟的二代產品;三代產品就是現在市場上所說的用純蒸汽發生器方式來做的蒸箱, 不過現在市場上的此類產品只存在單檔.
雖然消費者認知不足是蒸箱普及最大的挑戰, 但大部分品牌企業正在通過產品功能性能提升和改良創新來提升蒸箱在廚房生活中釋放的魅力.
據朱小偉透露, 美的今年將上市蒸箱新品——一款純古法蒸制的專業性蒸箱產品, 這款產品無論從箱體, 烹飪曲線, 蒸汽發生裝置等方面都有一定的突破性進展. '它會把所有的產品線全部覆蓋掉, 用第三代的大功率的蒸汽發生器來實行蒸箱健康又快速的方式. '
另外, 目前蒸箱整體設計上普遍容量偏小, 比如蒸一整隻雞時空間受限, 大部分主流品牌意識到這一問題, 比如老闆電器去年就推出三核蒸箱S226這款產品, 將其做到40L超大容量, 內設三層擱架, 448mm*324mm超大蒸盤, 整隻雞, 整條魚放進去毫無壓力.
在蒸箱的設計和功能提升上, 華帝另闢蹊徑, 用 '壓力蒸' 刷新了蒸箱的整體性能. 華帝結合國人的生活習慣, 做了針對性的產品研發, 考慮到中國人喜歡用壓力鍋, 便將電蒸箱與壓力鍋做了融合. 通過增加 '微壓力' , 可加速烹飪進程, 縮短時間, 同時有助於鎖住營養. 在烹飪效果上, 相比無壓力電蒸箱效果要好得多, 比如很多人喜歡的豬蹄, 蹄筋, 都可以蒸得很是軟糯. 此外, 考慮到並不是每種菜式都適合壓力蒸, 用戶可以選擇開關壓力功能. '
今年, 華帝推出了多款具有壓力蒸功能的新品, 無論是設計, 外觀, 工藝, 技術均有獨到之處. 除了導入壓力蒸功能外, 在電控輔熱, 殘留水收集方面, 其新品都有很大提升, 烹飪的食物口感會更好;此外, 新品在外觀設計上更加具有時尚感, 科技感, 在工藝上更精益求精.
隨著健康 '蒸' 文化的崛起, 企業在產品性能提升和技術創新投入上的持續, 可以預見蒸箱產品的普及率會逐步提升, 越來越多推崇健康飲食生活的消費者將愛上蒸箱. 奧維雲網數據顯示, 2017年中國廚電市場接近千億規模, 嵌入蒸箱銷量達到53.8萬台, 同比增長56%, 實現銷售額34.0億元, 同比增長55.7%;奧維預測2018年蒸箱品類在銷售量, 銷售額上還將保持50%以上的增長.