馬鈴薯當 '飯' , 並非新鮮事, 食物史證明了馬鈴薯是適合人類需求的主食. 自從馬鈴薯主食化上升至國家戰略之後, 馬鈴薯主食加工業實現快速發展, 不少深加工產品出現在市場上, 如馬鈴薯饅頭, 麵條, 發糕, 糕點等. 隨著馬鈴薯主食加工技術的突破發展, 為其生產加工提供了強有力的技術支撐.
馬鈴薯產品日趨豐富 加工製備技術功不可沒
製備技術實現產業化生產
一直以來, 饅頭都是中國人餐桌上的主食之一. 生活中, 常見的饅頭大多以小麥饅頭, 玉米饅頭, 紅糖饅頭等. 隨著馬鈴薯主食化戰略的快速推進, 馬鈴薯饅頭開始走進人們的餐桌. 而在馬鈴薯饅頭加工過程中, 其製備技術的突破發展, 對產業化生產起著至關重要的作用.
筆者獲悉, 某研究團隊發明了 '一種馬鈴薯饅頭及其製備方法' , 並形成了馬鈴薯饅頭配方研發. 據了解, 該技術是對傳統加工技術的改進, 可實現與甘薯粉, 玉米粉, 小米粉, 小麥粉等按不同比例混合, 實現高佔比薯類主食產品的生產. 此外, 該技術具有不含麵筋蛋白, 產品質量高, 不易老化, 貨架期長, 易於實現產業化生產等優點.
恒溫恒濕熟化工藝保勁道口感
麵條也是國人非常喜愛的主食, 特別在北方地區. 而馬鈴薯麵條則是以優質馬鈴薯粉和部分小麥粉製作的營養主食, 是北方地區的特有的一種健康麵食. 一般來說, 馬鈴薯麵條工業化生產有嚴格的工藝流程, 往往經過混料, 和面等10道左右工序才能完成.
筆者獲悉, 工業化生產是通過混合和面, 擀成面片, 再切條等工序加工而成的, 通常都有專利技術和成套設備. 由於馬鈴薯麵條與小麥麵條相比, 其工業化生產對恒溫恒濕熟化工藝要求很高, 否則馬鈴薯麵條口感, 品質難以滿足市場消費升級需求.
據悉, 中國農業科學院農產品加工研究所科研人員發明了 '一種馬鈴薯麵條及其製作方法' , 有效解決了馬鈴薯麵條加工中存在的成型難, 易破損, 易斷條, 烹調損失大等技術瓶頸. 同時, 建立了一次面粒熟化, 強力壓面—二次恒溫恒濕面帶熟化強筋, 成型技術, 顯著提升產品筋道感和爽滑度.
原料薯生產技術保留營養價值
據了解, 農墾科學院馬鈴薯主食化原料薯專項攻關團隊積極開展馬鈴薯主食化原料薯全程機械化生產技術, 並研發出馬鈴薯大列巴和馬鈴薯發糕.
筆者獲悉, 該類主食產品以麵粉為主料, 30%馬鈴薯全粉為營養輔料, 搭配富含粗纖維和維生素的全麥粉, 糯米粉, 玉米粉等, 口感細緻, 營養豐富, 並具有較高的營養價值.
小編結語: 經過幾年主食化的發展, 馬鈴薯已不再僅僅是鮮食和簡單, 粗放的澱粉加工, 馬鈴薯主食加工產業嶄露頭角, 有了一批技術創新成果, 有了一批主食產品. 筆者相信, 未來馬鈴薯產品將越來越豐富, 其口感, 味道, 品質也將滿足更多消費者的需求, 馬鈴薯產業開發也將邁向新的征程.