在当今时代, 懒人经济究竟有多盛行?从食品方面来说, 不想洗菜, 于是市场上出现了净菜;饭菜不想做, 就有了外卖;吃方便食品还不想烧热水, 于是自热式方便食品只需冷水便能 '烧熟' 饭菜……不少吃食都瞅准 '懒人经济' , 向着足不出户, 动动手指分分钟就可以解决的方向发展.
在食品行业中, 速食食品是懒人经济的重要组成部分. 纵观如今的速食食品行业, 方便面这类产品虽然满足懒人经济特征, 却因为不够健康的原因让人们逐渐远离. 真空冷冻干燥工艺作为既能让食品变得方便食用, 又能够最大限度留存食品营养成分的工艺近年来大受人们欢迎. 从市场上出现的产品来看, 真空冷冻干燥工艺被广泛用于水果制干, 速溶饮品干燥, 即冲即食型代餐食品等.
相较于新鲜水果需要清洗, 去皮, 制干水果的方便性不言而喻. 有研究数据表明, 真空冷冻干燥设备被用于水果制干与以往热风循环烘干, 太阳晒干等方式对比来看, 真空冷冻干燥能够留存的营养物质与新鲜水果基本持平. 因为真空冷冻干燥是在水果冰冻情况下将水分升华, 一些热敏性成份, 活性成分得以保留, 也避免了干燥过程中水果的氧化.
速溶饮品的简便性早已被大众认知. 以咖啡为例, 手磨咖啡需要将咖啡豆研磨成粉, 然后蒸煮才能喝上, 即便是去咖啡店, 也需要等待店员制作. 而速溶咖啡则能够即冲即饮, 免去了漫长的等待时间. 但速溶咖啡的成长之路并不一帆风顺, 曾有谣言宣称速溶咖啡在加工过程中香气会消失不见, 需要用化学香精制造香气, 速溶咖啡一时间让人唯恐避之不及.
原来速溶咖啡生产过程中先要对咖啡豆进行搅拌烘焙, 然后使用研磨机将咖啡豆研磨成粗糙粉末, 再利用高压热蒸汽挤压风味, 随后加热萃取, 浓缩后进入冷冻仓进一步萃取. 进入冷冻仓萃取后的咖啡颗粒细度不够, 需要进行进一步粉碎, 但这时的咖啡中藏有过多水分, 需要进行干燥处理. 以往的喷雾干燥机等设备在干燥过程中会使冰冻咖啡融化, 香味随着丧失. 而真空冷冻干燥机干燥过程中可以保持咖啡冰冻状态不变, 香味丧失较少, 无需添加香精制造香气.
即冲即食型代餐食品往常多见于人们的早餐, 下午茶等时刻, 如今已慢慢延伸至人们的日常饮食. 随着真空冻干技术的日渐成熟, 冻干面, 冻干小米粥, 冻干红枣莲子银耳羹等产品相继出现. 真空冻干设备在这些产品中的运用让产品成品健康成分保留更多, 还原度更高, 因此深得人心.
以小米粥为例, 日常生活中需要熬煮小米粥进行使用, 但冻干小米粥在生产时采用高压蒸制, 分断式低温焖煮等工艺对相关食材进行熟化作业, 在粉碎, 造粒前需要将小米粥中各类食材的水分去除, 这时就需要用到真空冷冻干燥设备. 据了解, 浙江工商大学有学生研制的 '速食辽参小米粥' 就采用真空冷冻干燥设备, 将原料海参, 小米中的营养物质与食材香气留住, 出产成品再现健康营养的传统美味.
随着人们生活水平的加快, 越来越多的人意识到时间的可贵, 人们通过购买现成的营养美食代替自己制作, 从而获得更多时间去做想做的事情. 在这种思想引领下, 真空冷冻干燥设备未来势必还有更大的发展空间.