近年來, 廚電行業推新迅猛, 一批集合了顏值, 便捷, 高效, 易用等特色的廚電新品走入中國家庭. 其中, 電蒸箱品類以健康, 高端等賣點俘獲了一眾粉絲, 但受限於民眾對電蒸箱的薄弱認知, 對於電蒸箱的看法呈現兩極分化狀態, 一方認為電蒸箱便捷易用, 是現代廚房生活不可或缺的烹飪器具之一; 一方則認為電蒸箱價格較高, 且功能與蒸鍋重複, 無需花費幾千元購置該品類. 對此, 中國家電網對華帝消烤蒸產品部總監饒建安進行了訪談, 就電蒸箱的市場前景進行了探討.
'蒸' 得不一樣
饒建安開宗明義地指出蒸鍋, 無論是燃氣還是用電, 與電蒸箱的體驗都是不同的, 這一點往往只有親身體驗後才能感受區別, '以廣東為例, 廣州人崇尚 '滾水蒸魚' , 步驟一般是在水燒開後將菜品魚放置在蒸鍋內; 而電蒸箱直接放入食材即可, 無需等待. 同時, 蒸鍋存在縫隙, 在蒸菜過程中, 熱氣不斷流失, 蒸鍋內的蒸汽溫度實際上低於100℃, 且內部溫度不恒定; 而電蒸箱腔體密閉, 保證了蒸汽是100℃, 甚至可以做到高於100℃, 且溫度恒定, 對於成品的口感與品相而言至關重要. 此外, 由於電蒸箱特殊的高溫+恒溫環境, 可以大量分離和析出油脂, 口味更清爽; 而蒸鍋只能保證做熟, 無法分離更多的油脂, 達不到電蒸箱所帶來的健康體驗. 還有, 很重要的一點, 面對複雜的菜式, 很多消費者並不會控制火候和溫度, 這也是現代年輕人的一個特點, 而電蒸箱具有一鍵烹飪與智能菜單功能, 省去了用戶學習的過程. '
作為西方的舶來品, 以蒸, 烤箱和洗碗機為代表的嵌入式廚電在中國發展多年, 但仍處於導入階段, 目前市場品牌較少, 饒建安透露, '市場監測數據顯示, 目前整個電蒸箱行業的容量約為12億, 線上, 線下分別佔據一半份額. 其中, 線下渠道以高端品牌產品線為主, 高端市場基本瓜分了90%以上的國內市場; 而在電商渠道, 品牌稍多一些, 但主要以中低端入門機為主. '
饒建安指出, 與電蒸箱往往 '焦不離孟' 的產品是烤箱, 而就認知度而言, 烤箱要高於電蒸箱, '烤箱在傳統認知中, 屬於可以帶來烹飪樂趣的產品, 因而人們的購買行為更多. 但近兩年, 這一認知正在發生扭轉, 因為實際生活中電蒸箱的使用頻率遠高於烤箱. 烘焙, 尤其是面點烘焙, 涉及大量的餐前餐後工作, 比如打發, 和面, 裝裱等, 這種樂趣可偶一為之, 但天天如此, 是不可能的. 相較而言, 電蒸箱每餐都可使用, 可烹調也可加熱, 一定程度上取代微波爐的功能, 且口感好, 更健康. ' 目前, 國內烤箱每年的增長在十幾個點, 而電蒸箱的年複合增長率達到30%以上, '其中, 增長最迅猛的是蒸烤一體機, 2017年同比增長180%. ' 饒建安為我們算了一筆賬, '目前, 單功能的電蒸箱價格在5000-9000元之間, 烤箱類似. 如果添置單蒸, 單烤產品, 至少需要五千元, 同時還需要配置獨立櫥櫃, 合計下來是在13,000元左右. 而蒸烤一體機入門價格在6000元左右, 整體拉低了購買門檻, 消費者更樂意為此買單. ' .
輕生活, 輕飲食
'實際上, 電蒸箱是大家感興趣或有需求, 但實際購買時又會猶豫的一種產品. ' 饒建安認為, '畢竟從價格上來講, 5000元的入門價格, 對於一般家庭而言, 還是比較高. ' 不過, 從行業大數據以及用戶調研來看, 他對電蒸箱的未來充滿信心, '以我家為例, 我和太太都是工薪族, 中午在公司吃飯, 晚上一般不做飯, 如果實在餓了, 會從便利店買一些 '淨菜 (半加工成品菜) ' , 用電蒸箱蒸一下, 迅速解決後進入休閑時間, 如健身, 看書. 包括我的同事和不少調研對象, 都是這樣的生活, 除非家中有老人幫忙做飯. '
'此外, 同很多80, 90後一樣, 大家在日常中更偏向西式生活的輕飲食, 比如我和太太一個江西人, 一個湖南人, 都是無辣不歡的, 但僅限於下館子, 日常飲食我們更偏重清淡健康一些. '
'還有, 現在的年輕人, 除非真正喜歡鑽研廚藝, 否則下廚做飯還是很困擾的. 他們更樂意使用省心, 省力的烹飪器具. 就像明火炒菜, 大家都能炒熟, 但炒得好吃, 就是另外一回事了. 綜上所述, 年輕消費群體的崛起, 正在改變傳統的廚房制式, 便捷, 健康, 省心, 省力的電蒸箱作為廚房生活的重要補充, 會在一部分人中替代傳統烹飪方式. '
不過, 饒建安也認為, 電蒸箱的推廣很大程度上決定於消費人群的生活習慣和飲食習慣, '從購買行為看, 喜歡清淡飲食的華東和華南地區電蒸箱賣得最好, 喜歡爆炒重油的西南地區比較差. '
此外, 饒建安判斷, 從2018年起, 電蒸箱的起步價格可能進入下行區間, 做出此判斷的依據在於, 進入該領域的品牌在增加, 從單品的成長過程來看, 從誕生初期到導入期, 價格較高, 這樣才能保證少數品牌有足夠的利潤空間做市場孕育, 基礎技術開發; 一旦進入成長期, 進入的品牌和資金增加, 普遍性創新技術也會增多, 消費的普及成本下降, 價格進入下行階段; 一旦進入成熟期, 各主要品牌基本確立了自己的核心技術, 產品出貨量迅速增加, 利潤下降; 而進入衰退期, 則進入到劇烈洗牌和寡頭時代, 利潤已經非常薄. 對於電蒸箱而言, 目前正處於導入期和成長期之間的狀態, 保持較高毛利比較合理, 而未來隨著市場成熟, 價格會呈現下行趨勢. '
壓力蒸凸顯異質化
據饒建安介紹, 作為專業廚電的品牌, 華帝從2014年開始上市第一代蒸箱產品, 不斷加大和專註蒸箱的持續研發. 隨著公司向 '智慧+ 時尚家' 戰略口號的提出, 2017年嵌入式廚電加速布局. 新建全新的嵌入式產品生產線, 從去年實現了完全自產. '
作為後來者 '打天下' , 要麼擁有異質化技術, 要麼擁有價格優勢, 作為高端智能廚電品牌, 華帝電蒸箱類產品其異質化賣點側重在我們的專業技術, 其中就包括 '壓力蒸' 技術.
目前, 其他電蒸箱主流品牌側重在高溫蒸, 主打油脂析出, 比如將蒸汽溫度升高到110-120℃. 而華帝結合國人的生活習慣, 做了針對性的產品研發, 考慮到中國人喜歡用壓力鍋, 便將電蒸箱與壓力鍋做了融合. 通過增加 '微壓力' , 可以加速烹飪進程, 縮短時間, 同時有助於鎖住營養. 在烹飪效果上, 相比無壓力電蒸箱效果要好得多, 比如很多人喜歡的豬蹄, 蹄筋, 都可以蒸得很是軟糯. 此外, 考慮到並不是每種菜式都適合壓力蒸, 用戶可以選擇開關壓力功能. '
另外, 華帝在用戶交流中發現, 帶有旋鈕的產品可以幫用戶迅速選擇到想要的狀態, 較受歡迎; 華帝內置39個智能菜單, 覆蓋東, 南, 西, 北日常菜式, 用戶上手容易; 同時, 華帝電蒸箱內膽容積較大, 可一次蒸2-3個菜品, '考慮到各層菜品需要的烹飪曲線不同, 以及串味問題. '
今年, 華帝推出了多款具有壓力蒸功能的新品, 無論是設計, 外觀, 工藝, 技術均有獨到之處. '除了導入壓力蒸功能外, 在電控輔熱, 殘留水收集方面, 我們的新品都有很大提升, 烹飪的食物口感會更好; 此外, 新品在外觀設計上會更加具有時尚感, 科技感; 而工藝的細節體現了品牌的內涵, 在新品的生產中, 我們尤其注重了這一點, 從材質選用到每一個拼接, 縫隙, 都精益求精, 這也是我們在生產環節貫徹的 '工匠精神' ; 在內膽上我們採用了易清潔材質, 加大了容積量. 總之, 我們始終將解決用戶的痛點, 作為我們產品研發和設計的方向. ' 饒建安介紹說.
他還談到了產品研發過程中自己的一點體驗, '電蒸箱從結構來看並不複雜, 但難點在於電控上. 它不僅是加熱蒸熟的過程, 還要保證口感好, 顏色好, 品相好, 考慮的維度越多, 底層控制邏輯越難, 需要大量實驗論證. 我們的所有的烹飪菜單, 每種菜品都要反覆測試, 以達到最佳的食物口感. 耗時三個月, 有的測試工程師因此胖了不少. '
目前, 華帝在電蒸箱領域專註嵌入式市場, '市面上也有一些簡單型的台式蒸箱, 雖然價格低, 但實際體驗遠不及我們專業的嵌入式蒸箱. 而且, 中國人廚房的檯面面積寶貴, 相較而言, 嵌入式產品更節省空間. 未來嵌入式會成為消費的主流, 在電蒸箱上如此, 其他產品上亦是如此. '