近年来, 厨电行业推新迅猛, 一批集合了颜值, 便捷, 高效, 易用等特色的厨电新品走入中国家庭. 其中, 电蒸箱品类以健康, 高端等卖点俘获了一众粉丝, 但受限于民众对电蒸箱的薄弱认知, 对于电蒸箱的看法呈现两极分化状态, 一方认为电蒸箱便捷易用, 是现代厨房生活不可或缺的烹饪器具之一; 一方则认为电蒸箱价格较高, 且功能与蒸锅重复, 无需花费几千元购置该品类. 对此, 中国家电网对华帝消烤蒸产品部总监饶建安进行了访谈, 就电蒸箱的市场前景进行了探讨.
'蒸' 得不一样
饶建安开宗明义地指出蒸锅, 无论是燃气还是用电, 与电蒸箱的体验都是不同的, 这一点往往只有亲身体验后才能感受区别, '以广东为例, 广州人崇尚 '滚水蒸鱼' , 步骤一般是在水烧开后将菜品鱼放置在蒸锅内; 而电蒸箱直接放入食材即可, 无需等待. 同时, 蒸锅存在缝隙, 在蒸菜过程中, 热气不断流失, 蒸锅内的蒸汽温度实际上低于100℃, 且内部温度不恒定; 而电蒸箱腔体密闭, 保证了蒸汽是100℃, 甚至可以做到高于100℃, 且温度恒定, 对于成品的口感与品相而言至关重要. 此外, 由于电蒸箱特殊的高温+恒温环境, 可以大量分离和析出油脂, 口味更清爽; 而蒸锅只能保证做熟, 无法分离更多的油脂, 达不到电蒸箱所带来的健康体验. 还有, 很重要的一点, 面对复杂的菜式, 很多消费者并不会控制火候和温度, 这也是现代年轻人的一个特点, 而电蒸箱具有一键烹饪与智能菜单功能, 省去了用户学习的过程. '
作为西方的舶来品, 以蒸, 烤箱和洗碗机为代表的嵌入式厨电在中国发展多年, 但仍处于导入阶段, 目前市场品牌较少, 饶建安透露, '市场监测数据显示, 目前整个电蒸箱行业的容量约为12亿, 线上, 线下分别占据一半份额. 其中, 线下渠道以高端品牌产品线为主, 高端市场基本瓜分了90%以上的国内市场; 而在电商渠道, 品牌稍多一些, 但主要以中低端入门机为主. '
饶建安指出, 与电蒸箱往往 '焦不离孟' 的产品是烤箱, 而就认知度而言, 烤箱要高于电蒸箱, '烤箱在传统认知中, 属于可以带来烹饪乐趣的产品, 因而人们的购买行为更多. 但近两年, 这一认知正在发生扭转, 因为实际生活中电蒸箱的使用频率远高于烤箱. 烘焙, 尤其是面点烘焙, 涉及大量的餐前餐后工作, 比如打发, 和面, 装裱等, 这种乐趣可偶一为之, 但天天如此, 是不可能的. 相较而言, 电蒸箱每餐都可使用, 可烹调也可加热, 一定程度上取代微波炉的功能, 且口感好, 更健康. ' 目前, 国内烤箱每年的增长在十几个点, 而电蒸箱的年复合增长率达到30%以上, '其中, 增长最迅猛的是蒸烤一体机, 2017年同比增长180%. ' 饶建安为我们算了一笔账, '目前, 单功能的电蒸箱价格在5000-9000元之间, 烤箱类似. 如果添置单蒸, 单烤产品, 至少需要五千元, 同时还需要配置独立橱柜, 合计下来是在13,000元左右. 而蒸烤一体机入门价格在6000元左右, 整体拉低了购买门槛, 消费者更乐意为此买单. ' .
轻生活, 轻饮食
'实际上, 电蒸箱是大家感兴趣或有需求, 但实际购买时又会犹豫的一种产品. ' 饶建安认为, '毕竟从价格上来讲, 5000元的入门价格, 对于一般家庭而言, 还是比较高. ' 不过, 从行业大数据以及用户调研来看, 他对电蒸箱的未来充满信心, '以我家为例, 我和太太都是工薪族, 中午在公司吃饭, 晚上一般不做饭, 如果实在饿了, 会从便利店买一些 '净菜 (半加工成品菜) ' , 用电蒸箱蒸一下, 迅速解决后进入休闲时间, 如健身, 看书. 包括我的同事和不少调研对象, 都是这样的生活, 除非家中有老人帮忙做饭. '
'此外, 同很多80, 90后一样, 大家在日常中更偏向西式生活的轻饮食, 比如我和太太一个江西人, 一个湖南人, 都是无辣不欢的, 但仅限于下馆子, 日常饮食我们更偏重清淡健康一些. '
'还有, 现在的年轻人, 除非真正喜欢钻研厨艺, 否则下厨做饭还是很困扰的. 他们更乐意使用省心, 省力的烹饪器具. 就像明火炒菜, 大家都能炒熟, 但炒得好吃, 就是另外一回事了. 综上所述, 年轻消费群体的崛起, 正在改变传统的厨房制式, 便捷, 健康, 省心, 省力的电蒸箱作为厨房生活的重要补充, 会在一部分人中替代传统烹饪方式. '
不过, 饶建安也认为, 电蒸箱的推广很大程度上决定于消费人群的生活习惯和饮食习惯, '从购买行为看, 喜欢清淡饮食的华东和华南地区电蒸箱卖得最好, 喜欢爆炒重油的西南地区比较差. '
此外, 饶建安判断, 从2018年起, 电蒸箱的起步价格可能进入下行区间, 做出此判断的依据在于, 进入该领域的品牌在增加, 从单品的成长过程来看, 从诞生初期到导入期, 价格较高, 这样才能保证少数品牌有足够的利润空间做市场孕育, 基础技术开发; 一旦进入成长期, 进入的品牌和资金增加, 普遍性创新技术也会增多, 消费的普及成本下降, 价格进入下行阶段; 一旦进入成熟期, 各主要品牌基本确立了自己的核心技术, 产品出货量迅速增加, 利润下降; 而进入衰退期, 则进入到剧烈洗牌和寡头时代, 利润已经非常薄. 对于电蒸箱而言, 目前正处于导入期和成长期之间的状态, 保持较高毛利比较合理, 而未来随着市场成熟, 价格会呈现下行趋势. '
压力蒸凸显异质化
据饶建安介绍, 作为专业厨电的品牌, 华帝从2014年开始上市第一代蒸箱产品, 不断加大和专注蒸箱的持续研发. 随着公司向 '智慧+ 时尚家' 战略口号的提出, 2017年嵌入式厨电加速布局. 新建全新的嵌入式产品生产线, 从去年实现了完全自产. '
作为后来者 '打天下' , 要么拥有异质化技术, 要么拥有价格优势, 作为高端智能厨电品牌, 华帝电蒸箱类产品其异质化卖点侧重在我们的专业技术, 其中就包括 '压力蒸' 技术.
目前, 其他电蒸箱主流品牌侧重在高温蒸, 主打油脂析出, 比如将蒸汽温度升高到110-120℃. 而华帝结合国人的生活习惯, 做了针对性的产品研发, 考虑到中国人喜欢用压力锅, 便将电蒸箱与压力锅做了融合. 通过增加 '微压力' , 可以加速烹饪进程, 缩短时间, 同时有助于锁住营养. 在烹饪效果上, 相比无压力电蒸箱效果要好得多, 比如很多人喜欢的猪蹄, 蹄筋, 都可以蒸得很是软糯. 此外, 考虑到并不是每种菜式都适合压力蒸, 用户可以选择开关压力功能. '
另外, 华帝在用户交流中发现, 带有旋钮的产品可以帮用户迅速选择到想要的状态, 较受欢迎; 华帝内置39个智能菜单, 覆盖东, 南, 西, 北日常菜式, 用户上手容易; 同时, 华帝电蒸箱内胆容积较大, 可一次蒸2-3个菜品, '考虑到各层菜品需要的烹饪曲线不同, 以及串味问题. '
今年, 华帝推出了多款具有压力蒸功能的新品, 无论是设计, 外观, 工艺, 技术均有独到之处. '除了导入压力蒸功能外, 在电控辅热, 残留水收集方面, 我们的新品都有很大提升, 烹饪的食物口感会更好; 此外, 新品在外观设计上会更加具有时尚感, 科技感; 而工艺的细节体现了品牌的内涵, 在新品的生产中, 我们尤其注重了这一点, 从材质选用到每一个拼接, 缝隙, 都精益求精, 这也是我们在生产环节贯彻的 '工匠精神' ; 在内胆上我们采用了易清洁材质, 加大了容积量. 总之, 我们始终将解决用户的痛点, 作为我们产品研发和设计的方向. ' 饶建安介绍说.
他还谈到了产品研发过程中自己的一点体验, '电蒸箱从结构来看并不复杂, 但难点在于电控上. 它不仅是加热蒸熟的过程, 还要保证口感好, 颜色好, 品相好, 考虑的维度越多, 底层控制逻辑越难, 需要大量实验论证. 我们的所有的烹饪菜单, 每种菜品都要反复测试, 以达到最佳的食物口感. 耗时三个月, 有的测试工程师因此胖了不少. '
目前, 华帝在电蒸箱领域专注嵌入式市场, '市面上也有一些简单型的台式蒸箱, 虽然价格低, 但实际体验远不及我们专业的嵌入式蒸箱. 而且, 中国人厨房的台面面积宝贵, 相较而言, 嵌入式产品更节省空间. 未来嵌入式会成为消费的主流, 在电蒸箱上如此, 其他产品上亦是如此. '