四月中旬, 市場監管總局發布了《關於開展校園及周邊 '五毛食品' 整治工作的通知》, 要求從日常監管和案件查處, 監督抽檢和核查處置, 食品安全和健康飲食教育三方面入手, 對 '五毛食品' 進行整治. 這不是五毛食品第一次遭遇整治, 早先, 浙江, 陝西, 湖北等地就對 '五毛食品' 進行了專項抽檢, 呼籲對 '五毛食品' 零容忍.
五毛食品在一片喊打聲中成為過街老鼠, 看似毫無翻身之地. 但現實告訴我們不是的, 衛龍作為曾經五毛食品中堅力量, 如今憑藉網上鋪天蓋地的工廠視頻以及簡約風格的外包裝打了一場漂亮的翻身仗. 由此可見, 作為五毛食品實際上還是能夠擺脫這一屈辱稱號, 成為眾人閑暇時候喜愛的零食. 那麼這一系列, 筆者就從食品機械設備角度, 來說說如今仍然被叫五毛食品的產品如何實現大變樣.
五毛食品遍布校園周邊, 最讓父母擔心的是濫用添加劑. 對於五毛作坊食品來說, 食品的口味是其風靡的重要原因, 添加劑可以改善食品的口感, 味道因此深受食品生產作坊的喜愛. 但另一方面, 國家對食品品類中的添加劑含量有嚴格規定, 五毛食品生產企業容易產生添加非食用添加劑或濫用添加劑現象.
市場上的五毛食品主要有糖果製品, 方便食品, 膨化食品, 豆製品這四種類型. 實際上, 不同的食品機械設備對產品口感也有極大影響. 以膨化食品為例, 有實驗室收集了大型氣流膨化機, 雙螺杆擠壓膨化機, 組合微波爐三種設備對萌芽糙米進行膨化, 實驗結果顯示在外觀, 口感, 色澤等方面, 擠壓膨化設備都有著優異表現. 從該實驗中不難看到, 對於食品成品品質進行改良除了添加添加劑還能從食品機械設備入手, 更換適宜的食品機械設備進行生產, 可以使食品的外觀口感得到提升.
對於五毛食品來說, 添加食品添加劑畢竟是極為簡便的方式, 而添加劑是否過量卻難以自行把控. 一般來說, 檢測食品添加劑是否超標的色譜儀這類實驗室器材操作繁瑣, 體積龐大, 價格較高, 周期過長, 難以推動生產五毛食品的企業進行運用.
因此快速簡便地對添加劑含量進行測定十分必要. 據了解, 有軍事醫學院將小型光電比色計與亞硝酸鹽試紙進行聯用, 從而將亞硝酸鹽的最低檢出限值降低到0.2mg/L, 實現以小型, 簡便儀器為主力軍的定量檢測. 這種測量方式因為費用不高, 容易在五毛食品生產企業間實現推廣.
另外這種快速定量檢驗添加劑的檢測設備也能夠被監管部門加以運用推廣. 根據這些檢測設備能夠進行快速, 定量檢測的特性, 可以用於檢測車等日常檢測中去. 這對培養公眾的食品安全檢測意識, 提高學生對食品安全的認識都有極大益處.
五毛食品花樣繁多, 所用添加劑種類極多. 但目前用於快速, 定量檢測的設備種類不夠豐富, 檢測的穩定性還有待進一步增強, 總體來說無法滿足實際檢測需要. 面對這種情況, 還需要相關檢測設備生產企業加大對食品添加劑快速定量檢測設備的研發生產.
除了添加劑被濫用, 五毛食品在包裝完整度, 包裝資訊顯示, 食品生產衛生等方面都還有極大的改進餘地, 那麼我們下期再見.