美國普渡大學農業與生物工程系食品工程博士 雲無心
據媒體報道, 廣東一位女士在甜品店買了一份雙皮奶, 剛挖了一勺, 還沒等放進嘴裡, 雙皮奶就 '爆炸' 了. 該女士臉部, 頸部, 脖子被燙傷, 視力受損. 甜品店老闆稱, 是因為學徒操作錯誤, 將雙皮奶在微波爐裡多熱了1分鐘所致. 其實, 這種微波爐加熱導致的 '爆炸' 並不少見. 微波爐雖然是廚房裡的好幫手, 但如果不注意, 也容易出事故. 以下是安全使用微波爐的三條原則:
防暴沸. 用爐子燒水的時候, 熱源在水的下方, 加熱的水會上浮從而發生對流. 到了沸點, 水就開了. 而微波加熱不產生對流, 只是溫度升高, 有可能超過了沸點還達不到 '開' 的狀態. 這種過熱水極不穩定, 只要有一點擾動, 就會猛烈沸騰. 如果伸手去拿這樣的過熱水, 很可能引發暴沸, 殺傷力比開水還厲害. 容器和水越乾淨, 就越容易發生事故. 其他的液體, 比如牛奶, 湯等, 因含有別的成分, 不容易達到過熱狀態, 但可能在加熱過程中就 '暴沸' , 溢出容器, 搞得微波爐內一片狼藉. 所以, 使用微波爐一定要控制好時間, 液體加熱到溫熱即可, 不要用它來 '燒開水' .
防爆炸. 固體或凝膠狀的食物, 如果表面質地細密, 含水量高且內部有空氣, 用微波爐長時間加熱就容易爆炸, 最常見的例子是雞蛋. 雞蛋內部有較多空氣, 含水量高, 所以加熱快, 空氣迅速膨脹但來不及釋放, 使其處於極不穩定狀態. 如果在微波爐中爆炸, 頂多隻需清理微波爐; 但若拿出來之後才爆炸, 就相當於在手裡, 嘴邊 '放鞭炮' 了, 非常危險. 此外, 排骨, 火腿腸等也是容易爆炸的食品.
注意容器釋放有害物質. 用微波爐加熱時, 很多人會隨手拿起任意餐具或容器. 塑料或仿瓷材料製作的容器會釋放出一些小分子物質, 比如塑化劑, 偶爾幾次沒多大影響, 但長期接觸, 對健康的傷害就不可忽視了. 尤其是盛裝酸性較強或油脂含量高的食品, 塑化劑滲出的可能性更高. 簡而言之, 如果容器沒有特別註明 '可微波加熱' , 就不能放進微波爐. 最好只使用陶瓷或玻璃容器.
