美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士 云无心
据媒体报道, 广东一位女士在甜品店买了一份双皮奶, 刚挖了一勺, 还没等放进嘴里, 双皮奶就 '爆炸' 了. 该女士脸部, 颈部, 脖子被烫伤, 视力受损. 甜品店老板称, 是因为学徒操作错误, 将双皮奶在微波炉里多热了1分钟所致. 其实, 这种微波炉加热导致的 '爆炸' 并不少见. 微波炉虽然是厨房里的好帮手, 但如果不注意, 也容易出事故. 以下是安全使用微波炉的三条原则:
防暴沸. 用炉子烧水的时候, 热源在水的下方, 加热的水会上浮从而发生对流. 到了沸点, 水就开了. 而微波加热不产生对流, 只是温度升高, 有可能超过了沸点还达不到 '开' 的状态. 这种过热水极不稳定, 只要有一点扰动, 就会猛烈沸腾. 如果伸手去拿这样的过热水, 很可能引发暴沸, 杀伤力比开水还厉害. 容器和水越干净, 就越容易发生事故. 其他的液体, 比如牛奶, 汤等, 因含有别的成分, 不容易达到过热状态, 但可能在加热过程中就 '暴沸' , 溢出容器, 搞得微波炉内一片狼藉. 所以, 使用微波炉一定要控制好时间, 液体加热到温热即可, 不要用它来 '烧开水' .
防爆炸. 固体或凝胶状的食物, 如果表面质地细密, 含水量高且内部有空气, 用微波炉长时间加热就容易爆炸, 最常见的例子是鸡蛋. 鸡蛋内部有较多空气, 含水量高, 所以加热快, 空气迅速膨胀但来不及释放, 使其处于极不稳定状态. 如果在微波炉中爆炸, 顶多只需清理微波炉; 但若拿出来之后才爆炸, 就相当于在手里, 嘴边 '放鞭炮' 了, 非常危险. 此外, 排骨, 火腿肠等也是容易爆炸的食品.
注意容器释放有害物质. 用微波炉加热时, 很多人会随手拿起任意餐具或容器. 塑料或仿瓷材料制作的容器会释放出一些小分子物质, 比如塑化剂, 偶尔几次没多大影响, 但长期接触, 对健康的伤害就不可忽视了. 尤其是盛装酸性较强或油脂含量高的食品, 塑化剂渗出的可能性更高. 简而言之, 如果容器没有特别注明 '可微波加热' , 就不能放进微波炉. 最好只使用陶瓷或玻璃容器.
