春天, 百花爭豔, 萬物複蘇, 也是觀賞櫻花的好時節. 其實, 除了觀賞外, 櫻花還可以作為原料, 加工成各種食品, 比如櫻花茶, 櫻花糕點, 櫻花餅乾, 櫻花薯片, 櫻花飲料等, 受到越來越多國內年輕一代的追捧.
櫻花美食綻放 '舌尖' 食品機械把好安全關
據了解, 櫻花茶的口味和紅茶相近, 並透著櫻花特有的清香. 至今為止, 櫻花茶一直作為相親, 會友選擇的佳品. 一般來說, 櫻花茶是用櫻花盛開時的花瓣醃制而成, 其工序包括採摘, 清洗, 晾乾, 鹽漬, 脫水, 醋漬, 陰乾等. 其中, 櫻花清洗環節不能粗心.
若是自製櫻花茶需要用水流小心沖洗, 最好先浸泡幾分鐘, 主要目的是除蟲, 除農藥殘留. 而工業化生產加工櫻花茶, 由於物料量大, 單純依靠人工清洗, 耗時耗力, 並且清洗時易造成櫻花損傷, 影響產品品質.
筆者獲悉, 佳特機械科技研發的氣泡清洗機不僅用於果蔬清洗, 也可清洗櫻花. 該設備採用高壓氣泡水浴清洗, 清洗能力大, 洗淨率高. 另外, 噴淋段採取可調節噴頭, 控制噴頭出水量, 更好地保護產品外觀, 不損傷物料. 同時, 設備中設有氣泡發生裝置, 使物料呈翻滾狀態, 有效地去除產品表面農殘, 昆蟲.
與櫻花茶的加工相比, 櫻花糕點工序更為繁瑣些, 所涉及的設備同常見的糕點大致相同, 需要混合攪拌設備, 和面機, 包餡機, 成型機, 烘烤設備等. 由於糕點類食品對重量的要求極為嚴格, 若非有經驗的師傅, 想必無法保證糕點食品重量達到標準, 統一.
但是, 市場上出現的多功能包餡機可自動根據皮餡的比例任意調整餡料, 能夠實現每個製品重量統一. 同時, 採用超低壓力輸送皮餡, 不損傷麵皮, 確保皮餡料的品質. 另外, 零件拆卸方便, 便於部件清洗, 消毒, 避免糕點二次製作受到汙染.
糕點經過包餡成品之後, 就需要進行烘烤, 經過熱傳遞而定型, 定色, 成熟. 據業內人員介紹, 糕點烘烤需要掌握好時間和溫度, 還要根據餅坯的大小, 厚薄, 含水量等靈活地進行溫度調節, 這樣才能保證糕點的烘焙口感與品質.
據了解, 上海某企業推出的隧道式烘烤爐由排潮系統, 紅外線電熱管及電控系統等組成爐體內膛, 有效地提高了熱效率. 同時, 排潮系統裝有調節閥門, 便於控制爐膛內溫度和濕度, 避免溫度過高或者過低而影響糕點烘烤品質. 此外, 該設備採用柴油, 燃氣和電加熱三種, 用戶可以根據自身條件以及加工需要選擇合適的能源, 保證安全生產.
粉嫩的櫻花香氣清淡, 花瓣輕細單薄, 經過焙烤, 蒸煮等方式加工的櫻花美食直擊人們的味蕾. 筆者相信, 隨著食品加工業的發展, 將會有越來越多的櫻花食品走進大眾視野.