剩菜剩飯很多時候的危害其實很多, 很多人並不知道和在意, 今天就跟大傢具體說說這些問題, 對健康和對身材的影響.
隔夜菜真的不能吃?
在蔬菜被加熱作熟的過程中, 還原酶失去了活性, 產生亞硝酸鹽的這條途徑就被截斷了, 而細菌在烹飪的過程中也被殺得差不多, 這麼看來烹調的處理可以幫助減少亞硝酸鹽的產生. 不過在保存過程中, 還是可能會有一些空氣中的細菌進入. 而做熟的蔬菜更適合細菌生長, 又有利於亞硝酸鹽增多.
所以, 到底是熟菜還是生菜更適合細菌生長從而產生更多的亞硝酸鹽, 取決於 '炒菜——包裝——冷藏' 的操作條件. 而實際上, 如果是罐頭包裝的蔬菜, 別說 '隔夜' , '隔周' '隔月' 也不見得有多大變化. 有許多文獻研究過蔬菜的保存時間與保存條件如何影響亞硝酸鹽的含量, 結論都是冷藏可以大大減少亞硝酸鹽的產生.
由此看來, '隔夜' 並非亞硝酸鹽產生的關鍵, 加熱也不會增加致癌物的含量. '隔夜菜' 到底能不能吃, 我們不能一概而論.
絕對不能吃的5種隔夜菜
綠葉菜隔夜最危險
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高, 瓜類蔬菜稍低, 根莖類和花菜類居中. 因此, 如果同時購買了大量蔬菜, 應該先吃葉菜類的, 比如大白菜, 菠菜等. 如果準備多做一些菜第二天熱著吃, 應盡量少做莖葉類蔬菜, 而選擇瓜類蔬菜.
隔夜海鮮損肝腎
螃蟹, 魚類, 蝦類等海鮮, 隔夜後會產生蛋白質降解物, 損傷肝, 腎功能. 如果實在買多了, 可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好, 放入冰箱冷凍, 下次再烹調.
半熟蛋易致病
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋, 可是這種蛋殺菌不徹底, 再加上雞蛋營養豐富, 格外容易滋生細菌, 食用後會發生危險. 如果蛋已熟透, 而且低溫密封保存得當, 隔夜再吃是沒有問題的.
銀耳蘑菇要當心
不論是野生的還是人工栽培的銀耳, 蘑菇等, 都容易殘留很多硝酸鹽. 如果放的時間實在有點久, 就只能忍痛扔掉.
湯別放金屬器皿裡
熬湯費時費力, 人們往往熬一大鍋, 一連吃好幾天. 剩湯如果長時間盛在鋁鍋, 鐵鍋內, 會析出對人體有害的物質. 存湯的最好辦法是, 湯裡不要放鹽之類的調味料, 煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的, 喝不完的, 最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡.
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