別人家的學校最近又讓筆者暗暗羨慕了一把. 上海某高校推出 '12元多肉蛋糕' , 造型逼真的多肉小蛋糕不由讓人想嘗上一口. 據食堂工作人員介紹, 該款蛋糕每一片多肉葉子都需要經過模具冷凍定型, 再與花盆裡的餅乾碎屑做出盆栽形狀進行二次冷凍才能做成成品, 即便使用和面機, 烤箱等設備也只能四小時生產一批, 但出產後10分鐘左右就會被買光.
蛋糕這種糕點產品的火爆並不是高校特例. 據了解, 17年我國烘焙市場規模在4500億左右, 其中約43%份額是蛋糕品類. 也因此, 在市場競爭激烈的狀態下, 不少企業選擇薄利多銷, 提高生產效率增加產出. 這就要求蛋糕生產時所需要的設備如蛋糕打發機, 蛋糕噴油機, 蛋糕成型機, 注心機等能夠達到提高生產效率增加產出.
為此, 蛋糕相關設備生產企業從自動化, 智能化設備入手, 不斷提高設備的自動化程度以達到提高生產效率的要求. 拿蛋糕打發機來說, 目前市場上出現的自動打發機採用高速葉輪, 高效計量螺杆泵, 高速打發頭, 充氣擠料泵等組成, 能夠讓蛋糕原料在短時間內完成攪拌打發, 並且只要在出料口外接送料管, 就可以將打發好的蛋糕料自動輸送至蛋糕成型機, 節省大量人工和攪拌時間.
市面上見到的方形, 三角形等多種形狀的蛋糕在工業化生產過程中需要經過切割這一步驟. 在這一過程中, 刀具的選擇成為不少企業的困擾. 我們知道, 蛋糕上的奶油等物體通常極具黏性, 普通刀具切割後必然會在刀具上留有殘餘, 在破壞蛋糕形體的同時還需經常性對其進行清理. 而福建一食品機械設備公司在研發生產線之初便考慮到了這一問題, 他們為蛋糕生產線配備超聲波切刀, 使得蛋糕原料不會粘連並且切割更加精準. 運用超聲波切刀也讓蛋糕自動化生產線的效率更高了.
食品安全也是蛋糕生產過程中不可忽視的重要項目, 據以往對蛋糕產品的監管數據來看, 微生物殘留是蛋糕產品生產過程中較容易出現的問題之一. 在這一問題的解決上, 不少企業選擇興建無菌生產車間, 在工人進入生產車間前需要洗手, 消毒, 粘去頭髮絲, 並經過風淋室;當然也有食品機械設備生產企業生產出密封性的蛋糕生產線, 福建一企業的蒸蛋糕生產線全封閉運行, 在最大限度防止食品被細菌汙染的同時避免了熱能損耗, 耗電量只有其他生產線的六七成.
隨著我國蛋糕產業的日漸發展, 我國蛋糕生產設備不斷與時俱進, 提升自身產品性能. 福建一蛋糕設備生產企業發現國產噴油頭狀態不夠穩定, 容易使得蛋糕成品出現次品, 於是引進德國設備為噴油頭這一關鍵環節加以技術改造, 使得產出蛋糕食品的外觀, 口味得到較大提升, 減少了產品次品率. 也因此, 該企業將熱輻射烤蛋糕生產線輸出至孟加拉國, 擴展了自身的銷售市場.
蛋糕產業競爭激烈, 不斷有新品出現激活市場. 江津有食品企業立足本地富硒農產品極富盛名, 投資打造建設了富硒烘焙蛋糕生產線;某著名食品企業通過對蛋糕生產過程進行改良研發, 研製出一款常溫新鮮即食蛋糕, 打破了以往鮮食蛋糕需冷鏈運輸存儲的局限……不難看到, 蛋糕產業雖大, 但入局挑戰也很多, 還需要蛋糕企業及相關機械設備生產企業不斷創新, 以適應變化的市場.