即食食品所具有的健康, 方便, 大眾化的優勢, 特別適合現代人快節奏的生活步調. 據了解, 為順應時代發展要求, 運用現代食品技術, 精選優良食材, 宜賓企業研製出可以帶走的地道燃面. 同時, 又開發了風味獨到, 更具特色的薑鴨面, 辣雞面, 豇豆面, 生椒牛肉麵等幹拌面系列品種.
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國內即食食品市場潛力大 食機設備保障營養, 安全
宜賓燃面是久負盛名的全國四大特色面味之一, 川南地區婦孺皆知的特色小吃, 是當地老百姓喜愛和推崇的主副食品. 隨著即食燃面的出現, 使得全國各地的人們都能嘗到宜賓地道燃面. 說到即食燃面, 想必大家還會想到即食燕窩, 即食米飯, 即食豆腐乾, 即食米粥, 即食米線等食品, 隨著人們生活節奏的加快, 即食食品品類日趨豐富, 能夠滿足不同消費者的需求.
即食食品是指不需要額外加工處理, 開啟包裝(或散裝)可直接入口食用的一類食品, 包括快餐, 滷味, 罐頭, 烘焙類食品等等. 目前, 在中國等發展中國家, 即食食品還處於市場發展的初期, 面對如此巨大潛力的市場, 即食食品加工企業還需要在營養, 衛生, 品質等各方面繼續改善來迎合消費者的需要.
日前, 有媒體曝出, 一些即食燕窩97%為糖水和增稠劑, 最高燕窩含量僅為2.5%左右, 營養價值甚至還不如雞蛋. 對此, 有專業人士回應稱, 評價燕窩營養的標準不在於蛋白質, 唾液酸才是燕窩的關鍵成分之一. 而燕窩中的營養成分及含量不是僅憑主觀判斷, 還需要藉助營養成分檢測儀器才更具說服力.
筆者獲悉, 市場上出現的光譜, 色譜, 能譜, 熱譜等儀器都能對樣品進行綜合解析, 通過多種分離和分析方法的聯合運用, 對樣品中的各組分進行定性和定量分析, 從而確定組分的結構, 對樣品有個全面的了解, 是企業保證產品營養成分是否符合規定必不可少的設備.
除此產品本身營養成分之外, 企業還應確保產品加工安全, 衛生. 由於國內即食食品處於發展初期, 食品加工過程中安全, 衛生問題不容忽視, 比如微生物汙染和細菌的滋生, 包裝標籤標識不過關等. 據悉, 加拿大食品檢驗局曾發布召回通報, 宣布召回2個品牌的即食肉製品, 因為該產品受到微生物汙染.
其實, 很多食品在生產加工過程中都會潛藏安全風險, 例如車間淨化, 消毒不過關, 食品加工設備未消毒進行二次使用, 產品本身殺菌不徹底等等, 這些都會使即食食品存在微生物汙染的風險.
據相關人員表示, 就車間淨化而言, 食品加工企業會在車間裡安裝臭氧發生器或者動態空氣殺菌機, 開機90分鐘後, 微生物殺滅率可達99%以上, 淨化級別為十萬等級, 可讓食品加工車間低成本達到 '相對無菌無塵' 標準. 有效地防止含菌空氣二次汙染食品, 保證食品安全.
筆者了解到, 河南某烘焙類食品加工企業購買超過20台動態空氣消毒機, 用於其烘焙食品內包裝車間內, 起到了良好的殺菌消毒效果, 避免了焙烤食品微生物超標問題, 延長了烘焙食品保質期.
由此可見, 即食食品以其獨有的方便, 快捷迎合消費需求, 市場發展空間大. 但是, 隨著人們食品安全意識不斷地提升, 健康, 營養, 安全的即食食品會更受市場青睞. 藉此, 希望相關食品加工企業要嚴格把控生產加工環節, 通過引進檢測儀器, 完善車間的淨化設施等確保即食食品的營養安全.