即食食品所具有的健康, 方便, 大众化的优势, 特别适合现代人快节奏的生活步调. 据了解, 为顺应时代发展要求, 运用现代食品技术, 精选优良食材, 宜宾企业研制出可以带走的地道燃面. 同时, 又开发了风味独到, 更具特色的姜鸭面, 辣鸡面, 豇豆面, 生椒牛肉面等干拌面系列品种.
国内即食食品市场潜力大 食机设备保障营养, 安全
宜宾燃面是久负盛名的全国四大特色面味之一, 川南地区妇孺皆知的特色小吃, 是当地老百姓喜爱和推崇的主副食品. 随着即食燃面的出现, 使得全国各地的人们都能尝到宜宾地道燃面. 说到即食燃面, 想必大家还会想到即食燕窝, 即食米饭, 即食豆腐干, 即食米粥, 即食米线等食品, 随着人们生活节奏的加快, 即食食品品类日趋丰富, 能够满足不同消费者的需求.
即食食品是指不需要额外加工处理, 打开包装(或散装)可直接入口食用的一类食品, 包括快餐, 卤味, 罐头, 烘焙类食品等等. 目前, 在中国等发展中国家, 即食食品还处于市场发展的初期, 面对如此巨大潜力的市场, 即食食品加工企业还需要在营养, 卫生, 品质等各方面继续改善来迎合消费者的需要.
日前, 有媒体曝出, 一些即食燕窝97%为糖水和增稠剂, 最高燕窝含量仅为2.5%左右, 营养价值甚至还不如鸡蛋. 对此, 有专业人士回应称, 评价燕窝营养的标准不在于蛋白质, 唾液酸才是燕窝的关键成分之一. 而燕窝中的营养成分及含量不是仅凭主观判断, 还需要借助营养成分检测仪器才更具说服力.
笔者获悉, 市场上出现的光谱, 色谱, 能谱, 热谱等仪器都能对样品进行综合解析, 通过多种分离和分析方法的联合运用, 对样品中的各组分进行定性和定量分析, 从而确定组分的结构, 对样品有个全面的了解, 是企业保证产品营养成分是否符合规定必不可少的设备.
除此产品本身营养成分之外, 企业还应确保产品加工安全, 卫生. 由于国内即食食品处于发展初期, 食品加工过程中安全, 卫生问题不容忽视, 比如微生物污染和细菌的滋生, 包装标签标识不过关等. 据悉, 加拿大食品检验局曾发布召回通报, 宣布召回2个品牌的即食肉制品, 因为该产品受到微生物污染.
其实, 很多食品在生产加工过程中都会潜藏安全风险, 例如车间净化, 消毒不过关, 食品加工设备未消毒进行二次使用, 产品本身杀菌不彻底等等, 这些都会使即食食品存在微生物污染的风险.
据相关人员表示, 就车间净化而言, 食品加工企业会在车间里安装臭氧发生器或者动态空气杀菌机, 开机90分钟后, 微生物杀灭率可达99%以上, 净化级别为十万等级, 可让食品加工车间低成本达到 '相对无菌无尘' 标准. 有效地防止含菌空气二次污染食品, 保证食品安全.
笔者了解到, 河南某烘焙类食品加工企业购买超过20台动态空气消毒机, 用于其烘焙食品内包装车间内, 起到了良好的杀菌消毒效果, 避免了焙烤食品微生物超标问题, 延长了烘焙食品保质期.
由此可见, 即食食品以其独有的方便, 快捷迎合消费需求, 市场发展空间大. 但是, 随着人们食品安全意识不断地提升, 健康, 营养, 安全的即食食品会更受市场青睐. 借此, 希望相关食品加工企业要严格把控生产加工环节, 通过引进检测仪器, 完善车间的净化设施等确保即食食品的营养安全.