橄欖油作為國際公認的健康型植物油, 擁有豐富的營養成分以及一定的醫療保健功能. 在日益追求 '吃得健康' 的國人眼中具有極高地位.
橄欖油在國際上被分為初榨橄欖油和精鍊橄欖油兩個類別, 是以酸度指標來區分的. 酸度在3.3%以下的橄欖油稱為初榨橄欖油, 生產時直接將新鮮橄欖果進行機械冷榨, 過濾工藝去除異物得到;精鍊橄欖油則是因為初榨橄欖油的酸度超過3.3%, 故而需要對其進行精鍊製作. 一般而言, 初榨橄欖油以高品質獲得人們更多的喜愛, 是人們購買時優先考慮的油脂, 因而本文將對初榨橄欖油所需設備進行分析.
我國橄欖油設備缺口大
在本月初結束的國際油橄欖理事會橄欖油評比中, 中國參賽的兩款橄欖油中的一款獲得了熟果味中的一等獎, 在獎項多被歐洲國家包攬之中顯得尤為顯眼. 該比賽通過理化指標和口感鑒別雙重指標判定橄欖油品質, 參與的橄欖油需要先經過西班牙檢測機構進行檢測, 再由品鑒小組進行口感鑒別. 我國出產的橄欖油品牌能夠獲得這項獎項, 說明橄欖油產品在生產方面正在向國際看齊. 然而, 筆者查詢該獲獎公司生產設備時發現, 公司採用的是從意大利進口的橄欖油生產線.
橄欖油作為國際公認的健康型植物油, 擁有豐富的營養成分以及一定的醫療保健功能. 在日益追求 '吃得健康' 的國人眼中具有極高地位. 拿16年的數據來說, 據調查發現, 我國橄欖油市場零售量近3.8萬噸, 這一數值與我國花生油和豆油等傳統食用植物油年消費量均超過2000萬噸相比來說總數較少, 但增長率在14%以上較為可觀. 儘管消費總量不高, 但我國橄欖油的生產產量更低, 截止16年年底, 橄欖油產量在5600噸左右, 剩餘的消費缺口還需從西班牙, 意大利, 土耳其, 希臘等國進口進行補齊.
可以看到無論是獲獎橄欖油生產企業使用的生產線來源於國外, 還是我國橄欖油缺口需要國外橄欖油企業進行補齊, 都顯示出我國橄欖油生產設備存在巨大不足. 面對這種現象, 我國橄欖油相關設備生產企業還需加快研發創新步伐, 通過對橄欖油相關設備的改造升級促進橄欖油生產, 推動我國橄欖油市場的進一步發展.
食品機械設備還需集體發力
初榨橄欖油因為生產工藝簡單, 因此需要的生產設備也不多, 只需清洗機, 攪拌破碎機, 冷榨設備, 離心分離器, 儲油罐, 過濾, 灌裝包裝等設備即可. 在生產工藝簡單, 生產設備需求量少的情況下, 更需要相關設備能夠從各方面保障橄欖油生產.
橄欖的清洗可分為兩步, 首先是風選機將葉子, 浮塵吹去, 再用水洗設備進行清洗. 因為橄欖果皮一旦擦傷, 就會以極快速度腐爛變質, 而溫度過高則會聚積發酵. 因此, 橄欖的清洗設備一定要輕柔. 據了解, 我國出產的果蔬清洗機多用水流氣泡進行清洗, 能夠較好地保護橄欖, 減少撞擊, 磕碰帶來的損傷.
攪拌, 破碎是橄欖冷榨前的重要工藝, 需要攪拌機, 破碎機的作用. 橄欖使用冷榨方式生產, 無需和其他油料作物那樣與零件之間摩擦生熱, 破壞油料組織細胞從而製得成油. 因此在冷榨之前需要經過攪拌, 破碎對細胞進行破壞, 但又不能因為設備運動產生的高溫破壞橄欖油的營養成分, 因此無論是攪拌機, 破碎機都要保持低溫運行狀態. 低溫破碎機一般需要冷源進行驅動, 市場上的低溫破碎機冷源能夠形成閉路迴圈系統, 使得能源被充分利用.
冷榨設備是橄欖油生產過程中的主要設備, 我國目前市場上出現的多功能榨油機可以實現冷熱兩用, 適用於橄欖的榨油生產. 一般來說, 冷榨相較於熱榨而言, 效率較低, 因此冷榨設備在生產時需要注重榨油效率的提升. 另外隨著節能環保之風愈刮愈烈, 榨油設備如何實現節能環保也是需要思考的問題. 多功能壓榨機通過一機多用, 降低電功率, 提升出油率等優勢實現對這些問題的考量.
另外的設備如灌裝包裝設備目前正在往自動化, 智能化進程快速進發;儲油罐也通過智能設備實現對溫度的調節……但這些單獨發力的設備無法形成高效的自動化生產線, 我國要真正出產高效, 智能, 節能的橄欖油生產線還需食品機械設備集體用力, 把勁往一處使, 互相協調融合.