橄榄油作为国际公认的健康型植物油, 拥有丰富的营养成分以及一定的医疗保健功能. 在日益追求 '吃得健康' 的国人眼中具有极高地位.
橄榄油在国际上被分为初榨橄榄油和精炼橄榄油两个类别, 是以酸度指标来区分的. 酸度在3.3%以下的橄榄油称为初榨橄榄油, 生产时直接将新鲜橄榄果进行机械冷榨, 过滤工艺去除异物得到;精炼橄榄油则是因为初榨橄榄油的酸度超过3.3%, 故而需要对其进行精炼制作. 一般而言, 初榨橄榄油以高品质获得人们更多的喜爱, 是人们购买时优先考虑的油脂, 因而本文将对初榨橄榄油所需设备进行分析.
我国橄榄油设备缺口大
在本月初结束的国际油橄榄理事会橄榄油评比中, 中国参赛的两款橄榄油中的一款获得了熟果味中的一等奖, 在奖项多被欧洲国家包揽之中显得尤为显眼. 该比赛通过理化指标和口感鉴别双重指标判定橄榄油品质, 参与的橄榄油需要先经过西班牙检测机构进行检测, 再由品鉴小组进行口感鉴别. 我国出产的橄榄油品牌能够获得这项奖项, 说明橄榄油产品在生产方面正在向国际看齐. 然而, 笔者查询该获奖公司生产设备时发现, 公司采用的是从意大利进口的橄榄油生产线.
橄榄油作为国际公认的健康型植物油, 拥有丰富的营养成分以及一定的医疗保健功能. 在日益追求 '吃得健康' 的国人眼中具有极高地位. 拿16年的数据来说, 据调查发现, 我国橄榄油市场零售量近3.8万吨, 这一数值与我国花生油和豆油等传统食用植物油年消费量均超过2000万吨相比来说总数较少, 但增长率在14%以上较为可观. 尽管消费总量不高, 但我国橄榄油的生产产量更低, 截止16年年底, 橄榄油产量在5600吨左右, 剩余的消费缺口还需从西班牙, 意大利, 土耳其, 希腊等国进口进行补齐.
可以看到无论是获奖橄榄油生产企业使用的生产线来源于国外, 还是我国橄榄油缺口需要国外橄榄油企业进行补齐, 都显示出我国橄榄油生产设备存在巨大不足. 面对这种现象, 我国橄榄油相关设备生产企业还需加快研发创新步伐, 通过对橄榄油相关设备的改造升级促进橄榄油生产, 推动我国橄榄油市场的进一步发展.
食品机械设备还需集体发力
初榨橄榄油因为生产工艺简单, 因此需要的生产设备也不多, 只需清洗机, 搅拌破碎机, 冷榨设备, 离心分离器, 储油罐, 过滤, 灌装包装等设备即可. 在生产工艺简单, 生产设备需求量少的情况下, 更需要相关设备能够从各方面保障橄榄油生产.
橄榄的清洗可分为两步, 首先是风选机将叶子, 浮尘吹去, 再用水洗设备进行清洗. 因为橄榄果皮一旦擦伤, 就会以极快速度腐烂变质, 而温度过高则会聚积发酵. 因此, 橄榄的清洗设备一定要轻柔. 据了解, 我国出产的果蔬清洗机多用水流气泡进行清洗, 能够较好地保护橄榄, 减少撞击, 磕碰带来的损伤.
搅拌, 破碎是橄榄冷榨前的重要工艺, 需要搅拌机, 破碎机的作用. 橄榄使用冷榨方式生产, 无需和其他油料作物那样与零件之间摩擦生热, 破坏油料组织细胞从而制得成油. 因此在冷榨之前需要经过搅拌, 破碎对细胞进行破坏, 但又不能因为设备运动产生的高温破坏橄榄油的营养成分, 因此无论是搅拌机, 破碎机都要保持低温运行状态. 低温破碎机一般需要冷源进行驱动, 市场上的低温破碎机冷源能够形成闭路循环系统, 使得能源被充分利用.
冷榨设备是橄榄油生产过程中的主要设备, 我国目前市场上出现的多功能榨油机可以实现冷热两用, 适用于橄榄的榨油生产. 一般来说, 冷榨相较于热榨而言, 效率较低, 因此冷榨设备在生产时需要注重榨油效率的提升. 另外随着节能环保之风愈刮愈烈, 榨油设备如何实现节能环保也是需要思考的问题. 多功能压榨机通过一机多用, 降低电功率, 提升出油率等优势实现对这些问题的考量.
另外的设备如灌装包装设备目前正在往自动化, 智能化进程快速进发;储油罐也通过智能设备实现对温度的调节……但这些单独发力的设备无法形成高效的自动化生产线, 我国要真正出产高效, 智能, 节能的橄榄油生产线还需食品机械设备集体用力, 把劲往一处使, 互相协调融合.