'人間四月芳菲盡, 遍處玫瑰始盛開' , 其花朵即可加工成食品, 又可提煉香精玫瑰油. 近些天, 雲南某大學校園裡的玫瑰花綻放, 學校食堂把玫瑰花搬上餐桌, 製作炸玫瑰花, 玫瑰花餡包子, 玫瑰花醬等 '網紅菜' .
某大學制 '網紅' 玫瑰花餐 食品機械保障舌尖安全
據了解, 製作炸玫瑰花工序一般包括去蒂, 清洗, 混合麵糊, 攪拌, 油炸, 冷卻等. 首先, 在清洗環節, 不僅要保證玫瑰清洗乾淨, 無蟲卵, 還要保證花上無農藥殘留, 想必一般的清洗設備是難以保障農藥殘留徹底清除.
但是, 市場上的起泡清洗機大多由清洗水槽, 水過濾迴圈裝置, 去蟲去雜裝置, 氣泡發生機構, 去毛髮裝置, 清淨水噴淋裝置等, 可與臭氧發生裝置配套使用, 不僅能有效去除農藥殘留, 達到農產品洗滌高效, 衛生, 安全及低成本的效果, 還能保證玫瑰花清洗的品質, 不損壞產品.
另外, 在油炸環節, 還要有效地控制油溫, 油炸時間, 畢竟油炸時間過長, 油溫過高會使有害物質過量產生, 同時還會影響產品的口感與美觀. 筆者獲悉, 不少食品加工企業引進低溫真空油炸機對水果類, 蔬菜類, 乾果類, 水產品及畜禽肉類進行加工, 同樣也適用於油炸玫瑰花.
據業內人士介紹, 該設備油炸, 脫油, 脫水, 油過濾一體化設計, 在真空下連續性完成, 產品含油量低. 同時, 還可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害. 此外, 設有自動控溫系統, 無過熱, 無過壓, 確保產品質量和安全生產.
與油炸玫瑰花相比, 玫瑰花餡包子製作工序除了需要進行去蒂, 清洗之外, 還需要醃制, 晾乾, 切碎攪拌, 攪拌混合, 包餡, 蒸制等. 若是流水線生產, 就需要用到混合攪拌設備, 包子機, 包餡機, 蒸包鍋爐等, 機械設備的應用不僅能夠提高生產效率, 還能減少人工操作帶來的二次汙染, 保證產品的品質安全.
筆者獲悉, 武漢某企業推出的多功能包子機設計合理, 自動化程度高, 仿手工工藝製作, 不破壞麵糰的組織成分, 麵筋度高, 口感好. 另外, 雙螺杆輸送餡料, 使餡料更均勻, 所作製品大小統一, 表面光滑, 花紋整齊, 遠比手工包美觀, 製品大小在20克-100克內, 每小時可做2000多包子, 非常適合學校, 食堂, 餐館, 企業的包子規模化生產.
當然, 玫瑰花餡包子製作好之後, 還需要蒸熟才可食用. 其實, 蒸包子十分講究, 由於屬於蒸汽烹飪, 對加熱時間, 蒸汽出量要求高. 市面上的小型電熱蒸汽鍋爐結構緊湊, 能夠極快地加溫, 數分鐘之內達到使用壓力. 同時, 獨特的內置式汽水分離器解決了一般同類產品蒸汽帶水的問題. 另外, 以電能為能源, 無噪音, 無汙染, 滿足國家大力提倡節能環保的需要.
食用玫瑰正從田間地頭走上餐桌, 誘人的美食加上芬芳的玫瑰, 真正的色香味俱全, 讓人垂涎. 但是, 在製作玫瑰餐食時, 無論是學校食堂, 還是餐飲業, 食品加工業都要保證 '舌尖美食' 安全, 而食品加工設備為玫瑰餐食安全添加了一道 '防線' .