'人间四月芳菲尽, 遍处玫瑰始盛开' , 其花朵即可加工成食品, 又可提炼香精玫瑰油. 近些天, 云南某大学校园里的玫瑰花绽放, 学校食堂把玫瑰花搬上餐桌, 制作炸玫瑰花, 玫瑰花馅包子, 玫瑰花酱等 '网红菜' .
某大学制 '网红' 玫瑰花餐 食品机械保障舌尖安全
据了解, 制作炸玫瑰花工序一般包括去蒂, 清洗, 混合面糊, 搅拌, 油炸, 冷却等. 首先, 在清洗环节, 不仅要保证玫瑰清洗干净, 无虫卵, 还要保证花上无农药残留, 想必一般的清洗设备是难以保障农药残留彻底清除.
但是, 市场上的起泡清洗机大多由清洗水槽, 水过滤循环装置, 去虫去杂装置, 气泡发生机构, 去毛发装置, 清净水喷淋装置等, 可与臭氧发生装置配套使用, 不仅能有效去除农药残留, 达到农产品洗涤高效, 卫生, 安全及低成本的效果, 还能保证玫瑰花清洗的品质, 不损坏产品.
另外, 在油炸环节, 还要有效地控制油温, 油炸时间, 毕竟油炸时间过长, 油温过高会使有害物质过量产生, 同时还会影响产品的口感与美观. 笔者获悉, 不少食品加工企业引进低温真空油炸机对水果类, 蔬菜类, 干果类, 水产品及畜禽肉类进行加工, 同样也适用于油炸玫瑰花.
据业内人士介绍, 该设备油炸, 脱油, 脱水, 油过滤一体化设计, 在真空下连续性完成, 产品含油量低. 同时, 还可以减轻甚至避免氧化作用所带来的危害. 此外, 设有自动控温系统, 无过热, 无过压, 确保产品质量和安全生产.
与油炸玫瑰花相比, 玫瑰花馅包子制作工序除了需要进行去蒂, 清洗之外, 还需要腌制, 晾干, 切碎搅拌, 搅拌混合, 包馅, 蒸制等. 若是流水线生产, 就需要用到混合搅拌设备, 包子机, 包馅机, 蒸包锅炉等, 机械设备的应用不仅能够提高生产效率, 还能减少人工操作带来的二次污染, 保证产品的品质安全.
笔者获悉, 武汉某企业推出的多功能包子机设计合理, 自动化程度高, 仿手工工艺制作, 不破坏面团的组织成分, 面筋度高, 口感好. 另外, 双螺杆输送馅料, 使馅料更均匀, 所作制品大小统一, 表面光滑, 花纹整齐, 远比手工包美观, 制品大小在20克-100克内, 每小时可做2000多包子, 非常适合学校, 食堂, 餐馆, 企业的包子规模化生产.
当然, 玫瑰花馅包子制作好之后, 还需要蒸熟才可食用. 其实, 蒸包子十分讲究, 由于属于蒸汽烹饪, 对加热时间, 蒸汽出量要求高. 市面上的小型电热蒸汽锅炉结构紧凑, 能够极快地加温, 数分钟之内达到使用压力. 同时, 独特的内置式汽水分离器解决了一般同类产品蒸汽带水的问题. 另外, 以电能为能源, 无噪音, 无污染, 满足国家大力提倡节能环保的需要.
食用玫瑰正从田间地头走上餐桌, 诱人的美食加上芬芳的玫瑰, 真正的色香味俱全, 让人垂涎. 但是, 在制作玫瑰餐食时, 无论是学校食堂, 还是餐饮业, 食品加工业都要保证 '舌尖美食' 安全, 而食品加工设备为玫瑰餐食安全添加了一道 '防线' .