在当今社会, 抹茶作为一种口味被我国大众认可, 在奶茶, 蛋糕, 冰淇淋, 饼干等食品中均可见到, 甚至还衍生出 '资深抹茶控' 这类抹茶的疯狂爱好者. 在这种背景下, 不少人看到了抹茶发展机遇, 投身进入抹茶产业的生产建设过程中.
各地兴建抹茶产业生产设备多引自日本
从抹茶发展历史来看, 原产于中国的抹茶却在传入日本后被发扬光大. 正因如此, 我国各地在兴建抹茶生产线时, 多选用日本生产线进行相关抹茶的生产.
四川茶企将抹茶市场定位在日本. 去日本有过旅游经历的人应该知道, 日本将抹茶发扬到了极致, 不仅食品, 保健品, 乃至化妆品中都有抹茶的出现. 日本国内抹茶生产企业众多, 从低端到高端产品都有涵盖. 我国企业将市场定位于日本就意味着激烈的市场竞争压力, 这使得我国抹茶生产企业在生产设备的选择上多选择引进日本抹茶生产线, 从而保障抹茶产品的生产品质. 与之同样想法的还有贵州茶企, 其在铜仁建立的全自动抹茶生产线引自日本, 通过快速的生产效能占领国际市场.
而定位于我国市场的抹茶生产企业则多希望在抹茶高端市场有所成就. 我们知道, 在我国低端抹茶多由绿茶粉做替代, 两者在口感上有较大差距, 在一定程度上使得抹茶市场更为混乱. 而将目标定位在高端抹茶市场的我国企业希望通过优质的抹茶产品扭转这一现象, 因此, 他们在生产设备的选择上也多采用日本抹茶生产线. 像湖北孝感的抹茶生产企业选择引进日本名优茶生产线, 将采摘来的新鲜茶叶通过生产线蒸汽杀青作用制成抹茶.
不难看到, 无论市场定位在日本还是国内, 相关生产企业选择的生产线都出自日本. 他们看重的是日本生产线能够快速产出高品质抹茶产品.
我国抹茶生产线研制进行中部分企业小有成就
抹茶生产企业多采用日本生产线进行生产的这种现象严重挫伤了我国抹茶生产线相关设备生产企业的生产热情. 在这种情况下, 我国抹茶生产线相关设备生产企业针对国内抹茶生产要求, 加快研发脚步制出适宜生产线.
在抹茶生产的各道工序上, 有不同的企业进行制作研发. 制作抹茶前需要首先进行碾茶, 杭州一食品机械设备公司在原有绿茶碾茶设备基础上研制生产出碾茶生产线. 该生产线能够对茶叶进行切断, 杀青, 冷却分散, 烘干, 茎叶分离等. 因为抹茶生产工艺与绿茶不同, 该企业在冷却分散工序上使用风力冷却机代替网带式冷却机, 增强了冷却过程中茶叶的分散效果;另外添置了茎叶分离机, 对茶叶茎叶进行分离, 为后续抹茶的研磨做充分准备.
而在今年年初, 浙江一制茶装备股份有限公司就宣布研制成功连续化抹茶生产线, 打破了以往只能研制分段抹茶生产线的桎梏. 该抹茶生产线由60台单个设备组成, 共有76米长, 其中40多台设备都进行了重新研发设计. 因为抹茶生产线针对我国抹茶市场研制设计, 因此在生产效率上每小时能够达到260公斤以上;通过对前期温度, 香味等工艺的创新设计, 使得出产抹茶能够实现口味, 香味多元化;另外还能将废弃的枝条也加工制成抹茶成品, 大大降低抹茶原料成本, 提升茶园亩产产值.
在国外设备重压下, 我国抹茶设备生产企业没有放弃抹茶相关生产设备的研发发展, 尽管目前还不足以满足国内巨大的需求量, 但未来可期.