在我國獨有的武俠世界裡, 有兩種酒類最是無法缺失: 白酒和黃酒. 白酒助興, 武俠小說裡多的是酒鬼, 一身俠義肝腸卻深陷在那二兩酒的魅力裡, 平白讓這些遙不可及的俠客義士有了尋常人可親近的地方;以 '女兒紅' 面目出現的黃酒, 則為一派拼殺的江湖平添幾分旖旎, 讓這些俠客在孤膽外又多了柔情, 成為 '完人' . 那麼今天, 我們就來看看這牽動俠客情絲的 '女兒紅' , 如何在智能化設備的助力下, 在現實世界裡紅火生產.
浙江紹興: 智能化語言演繹傳統工藝精髓
浙江紹興的黃酒產業由來已久, 這使得傳統思維一直桎梏該地黃酒產業發展. 人們習慣於按照時令來安排黃酒的釀造生產: 農曆7月酒藥生產開始, 8月麥曲製作完成, 9月將大米做好放置露天大缸內淋飯, 立冬開釀, 翌年立春則是壓榨, 煎酒, 泥封窖藏的好時候. 而現在, 這一場景已經悄然改變.
統計數據顯示僅柯橋湖塘地區就有4萬千升黃酒自動化釀造生產線. 生產線中的蒸飯機使得篩米, 浸泡, 蒸飯, 攤飯等步驟可以一步成型;全自動化灌裝機使得黃酒包裝得以迅速進行;智能制曲, 智能陳化, 酸化綠色釀造, 代謝調控發酵等新技術讓原先的制曲, 貯酒, 浸米, 發酵等過程有了替代設備……通過用數據這種智能化語言替代以前的經驗, 技術, 使得黃酒製作過程更加精準. 紹興黃酒也因此獲得更多人的關注.
湖北房縣: 智力團隊助推黃酒標準生產
湖北房縣建立 '博士服務團' 對基層扶貧問題進行服務, 黃酒作為房縣特產, 赫然在服務之列. 儘管房縣家家戶戶都會釀造黃酒, 但最大的黃酒企業也只是半手工作坊式的生產, 導致黃酒出產的產品質量沒有一致性, 最基本的保鮮問題無法解決, 高糖黃酒還會影響民眾身體健康.
在智力團隊幫扶下, 房縣引進冷殺菌設備實現對腐敗微生物的去除, 使得黃酒保鮮期大大延長;高糖黃酒的產生在於酒麴與發酵工藝上, 博士服務團通過與工業大學聯合, 對黃酒生產工藝進行研發改善, 運用新酒麴新發酵工藝實現黃酒低糖, 食用後不上頭, 不後醉;黃酒的標準化則需要食品機械設備進行生產, 減少人工幹預, 目前房縣已經聯合企業, 科研院校建造年產萬噸黃酒機械化自動化生產線. 該生產線運用新發酵工藝的同時使得生產成本降低三分之二, 力爭通過提升產能讓黃酒走上快銷品之路.
甘肅崆峒: 現代化車間讓黃酒走上養生路
古法黃酒釀造工藝的成熟使得黃酒在各地的普及度較高, 如何讓本地黃酒擁有獨特標籤, 從而在市場上佔得一席之地?甘肅崆峒一酒企瞄準現代人們對養生, 健康的巨大需求, 通過建造現代化養生黃酒生產線讓黃酒的生產標準化, 自動化, 潔淨化, 讓出產的養生黃酒更具說服力.
現代化養生黃酒生產線的設備包括既包括夾層鍋, 蒸飯攤晾一體機, 自動控制發酵罐, 壓濾機, 煎酒機等黃酒釀造設備, 還包括洗瓶機, 全自動化灌裝機, 封口機, 殺菌池等包裝設備. 通過一系列的自動化設備, 甘肅崆峒的養生黃酒樹立起自動化, 潔淨化的現代生產車間印象, 產品成品符合消費者對健康養生食品的需求.