在我国独有的武侠世界里, 有两种酒类最是无法缺失: 白酒和黄酒. 白酒助兴, 武侠小说里多的是酒鬼, 一身侠义肝肠却深陷在那二两酒的魅力里, 平白让这些遥不可及的侠客义士有了寻常人可亲近的地方;以 '女儿红' 面目出现的黄酒, 则为一派拼杀的江湖平添几分旖旎, 让这些侠客在孤胆外又多了柔情, 成为 '完人' . 那么今天, 我们就来看看这牵动侠客情丝的 '女儿红' , 如何在智能化设备的助力下, 在现实世界里红火生产.
浙江绍兴: 智能化语言演绎传统工艺精髓
浙江绍兴的黄酒产业由来已久, 这使得传统思维一直桎梏该地黄酒产业发展. 人们习惯于按照时令来安排黄酒的酿造生产: 农历7月酒药生产开始, 8月麦曲制作完成, 9月将大米做好放置露天大缸内淋饭, 立冬开酿, 翌年立春则是压榨, 煎酒, 泥封窖藏的好时候. 而现在, 这一场景已经悄然改变.
统计数据显示仅柯桥湖塘地区就有4万千升黄酒自动化酿造生产线. 生产线中的蒸饭机使得筛米, 浸泡, 蒸饭, 摊饭等步骤可以一步成型;全自动化灌装机使得黄酒包装得以迅速进行;智能制曲, 智能陈化, 酸化绿色酿造, 代谢调控发酵等新技术让原先的制曲, 贮酒, 浸米, 发酵等过程有了替代设备……通过用数据这种智能化语言替代以前的经验, 技术, 使得黄酒制作过程更加精准. 绍兴黄酒也因此获得更多人的关注.
湖北房县: 智力团队助推黄酒标准生产
湖北房县建立 '博士服务团' 对基层扶贫问题进行服务, 黄酒作为房县特产, 赫然在服务之列. 尽管房县家家户户都会酿造黄酒, 但最大的黄酒企业也只是半手工作坊式的生产, 导致黄酒出产的产品质量没有一致性, 最基本的保鲜问题无法解决, 高糖黄酒还会影响民众身体健康.
在智力团队帮扶下, 房县引进冷杀菌设备实现对腐败微生物的去除, 使得黄酒保鲜期大大延长;高糖黄酒的产生在于酒曲与发酵工艺上, 博士服务团通过与工业大学联合, 对黄酒生产工艺进行研发改善, 运用新酒曲新发酵工艺实现黄酒低糖, 食用后不上头, 不后醉;黄酒的标准化则需要食品机械设备进行生产, 减少人工干预, 目前房县已经联合企业, 科研院校建造年产万吨黄酒机械化自动化生产线. 该生产线运用新发酵工艺的同时使得生产成本降低三分之二, 力争通过提升产能让黄酒走上快销品之路.
甘肃崆峒: 现代化车间让黄酒走上养生路
古法黄酒酿造工艺的成熟使得黄酒在各地的普及度较高, 如何让本地黄酒拥有独特标签, 从而在市场上占得一席之地?甘肃崆峒一酒企瞄准现代人们对养生, 健康的巨大需求, 通过建造现代化养生黄酒生产线让黄酒的生产标准化, 自动化, 洁净化, 让出产的养生黄酒更具说服力.
现代化养生黄酒生产线的设备包括既包括夹层锅, 蒸饭摊晾一体机, 自动控制发酵罐, 压滤机, 煎酒机等黄酒酿造设备, 还包括洗瓶机, 全自动化灌装机, 封口机, 杀菌池等包装设备. 通过一系列的自动化设备, 甘肃崆峒的养生黄酒树立起自动化, 洁净化的现代生产车间印象, 产品成品符合消费者对健康养生食品的需求.