在上期 '小豬佩奇之蔬菜餅乾 是成型機, 噴碼機在打造社會爆款' 文章中, 筆者為大家分析了成型機, 包裝機, 噴碼機等設備在蔬菜餅乾生產過程中的重要作用. 這期內容還是從爆款的小豬佩奇食品出發, 揭秘前段時間某音上很火的小豬佩奇奶片糖, 了解其背後的生產工藝以及奶片糖市場的發展現狀等.
小豬佩奇社會人手錶奶片近期刷爆短視頻網路平台, 成為爆款裡的爆款, 斷貨中的斷貨. 筆者從某寶上搜此款產品, 很多商家對其銷售狀態都呈現預售, 可見火爆程度. 所謂的手錶奶片其實就是壓片糖果, 和市面上賣的伊利牛奶片類似. 這類壓片糖果主要是以乳粉或鮮乳作為主要原材料, 並添加輔料後經過混合, 壓片, 濃縮, 乾燥, 包裝等工序製成的片狀乳製品.
從壓片糖果的字面意思上就不難看出, 壓片步驟是其生產工藝的重中之重. 壓片是讓糖果成型的關鍵, 對厚度, 大小的把控要十分精確. 如今的壓片機在性能, 質量上隨著科技不斷進步及消費升級已有大幅提升, 自動化調控, 數字化操作, 故障自診......多項功能實現強硬實力. 比如上海輝展所製造的全自動高速壓片機, 容量, 壓力, 速度, 規格等都可進行隨意調整, 單批和持續批量生產都適用, 不鏽鋼製作材料則為食品安全打下堅實基礎.
壓片糖果的最大獨特之處就在於其片狀外表, 在壓片機的幫助下得以實現, 而如何保護外表完美還得靠包裝機. 小豬佩奇版奶片的包裝是充氣袋裝, 且袋裝外面還有一個硬盒包裝, 形成二層保護罩. 普通市面上的銷售的很多奶片包裝就像藥片包裝一樣, 是泡罩式鋁塑複合密封包裝. 這樣的包裝使每片奶片都有專屬空間, 對形狀, 風味, 品質的長期保存有更好效果.
在小豬佩奇奶片的包裝上, 有一行字引起筆者注意, 寫著 '添加20%新西蘭奶粉' . 在奶片配料中能看出一二, 除了有白砂糖, 食品添加劑, 食用香精等原料外, 全脂奶粉也在其中. 上述內容中有提到奶片的主要原料是鮮乳和乳粉, 但事實上奶片營養並不等於鮮奶.
有某些奶片生產商家打出 '一板相當於一杯鮮奶' 的旗號, 讓消費者產生誤解, 將奶片與鮮奶一視同仁. 根據相關專家表明, 從吸收角度來看, 奶片的營養物質含量與鮮奶相當, 但吸收率大打折扣, 這與其本身物理性質有關. 再來, 奶片的生產加工需要經過高溫處理, 一定程度上破壞了多種營養成分, 並徹底改變了其中的乳清蛋白. 所以說, 奶片與鮮奶的營養價值不能相提並論.
另一方面, 這樣迷惑消費者的產品宣傳應該得到行業嚴格監管, 生產企業要實事求是, 從產品的實際功效, 品質出發, 保障消費者權益. 目前, 我國已有40多家企業開始涉足並生產奶片, 可行業規範化標準的缺失讓生產企業按自定工藝標準來進行生產與宣傳, 政府相關部分對這類現象也無章可依, 最終致使市場良莠不齊. 因此, 在筆者看來, 對奶片的生產工藝, 技術設備, 操作環境, 原料配比等方面進行管控的行業標準急不可待.
筆者小結: 壓片機, 包裝機...讓奶片由內而外的展現獨特 '氣質' , 保障安全品質, 要讓奶片走進更多消費者眼帘與生活, 這些設備現有的性能與品質還需進一步提升. 比如提高營養價值, 加大口味多樣化就要生產企業利用更高新的加工設備, 增強生產技術含量. 從產品本身再看向行業現狀, 面對奶片行業發展中存在的絆腳石, 統一化標準的出台能解決市場魚龍混雜現象, 生產企業與製造企業的標準化生產工藝, 產品安全意識助力行業發展起關鍵作用.