剛剛刷微博的時候看到一個《冰淇淋工廠流水線》的視頻, 其中各類棒冰, 冰淇淋通過現代化流水線源源不斷地被生產出來, 使得筆者不由想要衝到樓下便利店來上一罐. 隨著近來天氣日益炎熱, 冰淇淋市場逐漸開始活躍起來, 肯德基麥當勞店裡的甜品站也開始排起了長龍.
冰淇淋是以飲用水, 牛乳, 奶粉, 奶油(或植物油脂), 食糖等為主要原料, 加入適量食品添加劑, 經混合, 滅菌, 均質, 老化, 凝凍, 硬化等工藝製成的體積膨脹型冷凍飲品. 主要有現場售賣(軟冰淇淋)和包裝售賣(硬冰淇淋)兩種形式, 口味豐富多樣. 冰淇淋的受眾群體廣泛, 市場競爭激烈, 因而冰淇淋生產設備在出產形狀, 智能化, 自動化等方面不斷深入. 目前已經出現優酪乳甜筒冰淇淋機器人售賣機出現, 深入無人售賣領域.
現場售賣的冰淇淋多用一層酥脆的外皮作為容器進行裝載, 包裝售賣的冰淇淋則有烤皮包裝, 其他容器包裝兩種形式, 總體來說, 烤皮對於冰淇淋來說是極為重要的存在. 烤皮的生產原料一般是麵粉, 糖, 油, 奶粉等, 將這些原料放進攪拌機內進行混合攪拌後會先被壓成圓形的麵餅, 再捲成筒狀, 最後進入烤箱進行烘製. 烘製完成後將會被挑選裝箱. 目前這一流程已經有極大部分被機械設備替代, 但在挑選環節還需要人工勞作. 相關設備生產企業可以結合果蔬分選設備對設備進行研發.
冰淇淋的口味正隨著技術工藝的不斷進步變得日益豐富, 隨著人們對健康食品的追求, 通過添加劑改變冰淇淋色香味的局面有所改善, 不少冰淇淋生產廠商對食材原料進行處理來改善冰淇淋口味, 出現了柿子冰淇淋, 金銀花冰淇淋, 板栗冰淇淋等健康口味. 以柿子冰淇淋為例, 需要對柿子進行脫澀, 去皮, 打漿, 殺菌等多道工序, 需要配備去皮機, 打漿機, 冷殺菌設備等.
冰淇淋除了口味變化能夠吸引消費者注意外, 多樣化的形狀也成為吸引年輕受眾不可或缺的手段之一, 這同樣得益於冰淇淋生產設備的不斷髮展. 如3D列印冰淇淋設備能夠為消費者定製專屬冰淇淋樣式, 且製作速度較快, 減少了顧客的等待時間;而多功能冰淇淋灌裝機則通過各種拉花形狀的變化, 實現冰淇淋成品樣式的多樣化;冰淇淋包裝機則為此調整了可調式制袋器袋長切割長度, 同時增大了薄膜寬度, 使得包裝機的應用範圍拓寬.
隨著現場售製冰淇淋的日益火爆, 冰淇淋設備生產企業也做了相應變動, 將設備縮小至可移動設備裡. 目前, 市場上出現了圓棒插棒小車, 拋顆粒小車等功能性小車配套機械, 為現場售製冰淇淋的多樣性作出了貢獻. 當然說到現場售製冰淇淋, 我們也不能忘記去年美國麥當勞冰淇淋機不清洗導致發黴對麥當勞造成的重創, 因此, 冰淇淋相關設備的清洗極為重要. 據了解, CIP清洗系統能夠在不拆除設備的情況下對整機進行清洗, 免去了人工清洗可能出現的偷懶, 不到位問題.
冰淇淋作為冷凍冷藏食品行業的一份子, 我國的人均消費量並不大, 對比各發達經濟體還有很大的發展空間. 同時隨著我國市場的日益開放, 不少國外冰淇淋品牌湧入我國市場, 對我國品牌造成較大衝擊. 面對這種情況, 冰淇淋生產企業以及相關機械設備企業需要深入研究我國人群的冰淇淋消費特點, 針對特點研發產品, 重新奪回市場.