刚刚刷微博的时候看到一个《冰淇淋工厂流水线》的视频, 其中各类棒冰, 冰淇淋通过现代化流水线源源不断地被生产出来, 使得笔者不由想要冲到楼下便利店来上一罐. 随着近来天气日益炎热, 冰淇淋市场逐渐开始活跃起来, 肯德基麦当劳店里的甜品站也开始排起了长龙.
冰淇淋是以饮用水, 牛乳, 奶粉, 奶油(或植物油脂), 食糖等为主要原料, 加入适量食品添加剂, 经混合, 灭菌, 均质, 老化, 凝冻, 硬化等工艺制成的体积膨胀型冷冻饮品. 主要有现场售卖(软冰淇淋)和包装售卖(硬冰淇淋)两种形式, 口味丰富多样. 冰淇淋的受众群体广泛, 市场竞争激烈, 因而冰淇淋生产设备在出产形状, 智能化, 自动化等方面不断深入. 目前已经出现酸奶甜筒冰淇淋机器人售卖机出现, 深入无人售卖领域.
现场售卖的冰淇淋多用一层酥脆的外皮作为容器进行装载, 包装售卖的冰淇淋则有烤皮包装, 其他容器包装两种形式, 总体来说, 烤皮对于冰淇淋来说是极为重要的存在. 烤皮的生产原料一般是面粉, 糖, 油, 奶粉等, 将这些原料放进搅拌机内进行混合搅拌后会先被压成圆形的面饼, 再卷成筒状, 最后进入烤箱进行烘制. 烘制完成后将会被挑选装箱. 目前这一流程已经有极大部分被机械设备替代, 但在挑选环节还需要人工劳作. 相关设备生产企业可以结合果蔬分选设备对设备进行研发.
冰淇淋的口味正随着技术工艺的不断进步变得日益丰富, 随着人们对健康食品的追求, 通过添加剂改变冰淇淋色香味的局面有所改善, 不少冰淇淋生产厂商对食材原料进行处理来改善冰淇淋口味, 出现了柿子冰淇淋, 金银花冰淇淋, 板栗冰淇淋等健康口味. 以柿子冰淇淋为例, 需要对柿子进行脱涩, 去皮, 打浆, 杀菌等多道工序, 需要配备去皮机, 打浆机, 冷杀菌设备等.
冰淇淋除了口味变化能够吸引消费者注意外, 多样化的形状也成为吸引年轻受众不可或缺的手段之一, 这同样得益于冰淇淋生产设备的不断发展. 如3D打印冰淇淋设备能够为消费者定制专属冰淇淋样式, 且制作速度较快, 减少了顾客的等待时间;而多功能冰淇淋灌装机则通过各种拉花形状的变化, 实现冰淇淋成品样式的多样化;冰淇淋包装机则为此调整了可调式制袋器袋长切割长度, 同时增大了薄膜宽度, 使得包装机的应用范围拓宽.
随着现场售制冰淇淋的日益火爆, 冰淇淋设备生产企业也做了相应变动, 将设备缩小至可移动设备里. 目前, 市场上出现了圆棒插棒小车, 抛颗粒小车等功能性小车配套机械, 为现场售制冰淇淋的多样性作出了贡献. 当然说到现场售制冰淇淋, 我们也不能忘记去年美国麦当劳冰淇淋机不清洗导致发霉对麦当劳造成的重创, 因此, 冰淇淋相关设备的清洗极为重要. 据了解, CIP清洗系统能够在不拆除设备的情况下对整机进行清洗, 免去了人工清洗可能出现的偷懒, 不到位问题.
冰淇淋作为冷冻冷藏食品行业的一份子, 我国的人均消费量并不大, 对比各发达经济体还有很大的发展空间. 同时随着我国市场的日益开放, 不少国外冰淇淋品牌涌入我国市场, 对我国品牌造成较大冲击. 面对这种情况, 冰淇淋生产企业以及相关机械设备企业需要深入研究我国人群的冰淇淋消费特点, 针对特点研发产品, 重新夺回市场.