昨天刷微博的時候, 看到應采兒發視頻配文 '親爹' , 點開一看, 是Jasper被陳小春一把抱起扔水裡的慢動作……當然, 網路上坑兒子事一堆又一堆, 之前還有給娃吃檸檬的視頻, 一張張小臉皺成一堆, 看的筆者都不由感到一陣牙酸. 不過, 檸檬雖然酸牙, 近年來卻因其富含維生素C, 有一定的美白功效受到我國大批愛美人士的推崇, 檸檬深加工食品也隨之層出不窮地出現. 那麼在檸檬深加工食品在生產過程中需要哪些生產設備呢?
切片幹檸檬: 真空冷凍乾燥設備留存營養與形狀
檸檬切幹製片最開始是為了延長檸檬保存期想出來的法子, 更何況新鮮檸檬不適宜直接食用, 更多的人購買後選擇將其切片沖泡食用. 因而檸檬切幹製片一經推出受到人們極大的歡迎. 但是普通的烘乾設備通過加熱方式去除檸檬中的水分, 不僅對檸檬內的營養物質造成一定破壞, 將檸檬烘乾後還會出現加工後的苦味.
人們便思索將運用於航天工作的真空冷凍乾燥設備用於檸檬制幹. 真空冷凍乾燥設備需要檸檬原料先進行凍結, 隨後加以真空環境, 使得其內固態冰直接升華成為水蒸汽得到乾燥後的檸檬片. 這種加工方式早已在其他多種類型水果裡得到印證, 不僅不會對其中的營養成分造成破壞, 對果形, 果香, 果色等都不會有傷害, 是較為理想的檸檬乾燥設備.
檸檬飲品: 速沖, 即食還需設備多樣化
檸檬飲品可謂是檸檬最為常見的深加工食品了, 無論是作為速沖的小包裝, 檸檬茶, 還是開啟即飲的檸檬飲料, 都是人們日常生活中時常能夠見到的. 需要用到的食品機械設備也各不相同. 即食的檸檬飲料與普通水果類飲料相差無二, 需要對檸檬進行清洗, 榨汁, 灌裝, 殺菌燈.
在速沖領域, 檸檬茶的包裝可謂多種多樣. 有罐裝需要自行取用的, 這種檸檬茶通常搭配蜂蜜一起, 要先用切條設備將檸檬細切加工, 然後對檸檬進行浸制調配, 在這一過程中, 需要對溫度, 濕度等進行嚴格控制, 以防檸檬與蜂蜜因為存儲不當誘發黴菌. 隨後使用灌裝設備對成品進行灌裝封口.
還有適合沖泡包裝的, 說到茶類沖泡包裝, 我們通常會想到袋泡茶, 但袋泡茶對沖泡時間要求比較嚴格, 一旦茶包沒有及時取出就會造成差值太濃的現象. 有比利時商家研製出茶棒包裝, 茶棒的下部設計成打孔樣式, 茶棒無需撕開就能直接浸泡製茶, 並且茶棒即便一直留在杯中, 茶也不會變得太苦.
檸檬苦素: 下腳料中也能提取出寶
在檸檬深加工食品這條道路上, 已經有企業實現了迴圈加工利用. 在檸檬進入生產線後, 先經曆去皮, 將果皮用於生產檸檬蜜茶, 果肉則榨汁生成檸檬飲料, 隨後的果肉細渣則被進一步製成檸檬醬, 最後剩下的檸檬籽也能進行進一步的提取加工提煉出檸檬苦素. 這種檸檬苦素具有抗炎, 抗癌, 改善睡眠等方面具有一定效用, 可以被用作保健品的功能性添加劑.
事實上, 檸檬苦素不僅可以從檸檬籽中提取, 檸檬皮一樣是極好的提取原料, 可以採取超臨界萃取, 超聲波, 有機溶劑浸泡等方式進行提取. 在檸檬苦素的提取研製上, 已有多位學者發表相應論文進行研究論證. 其中內江師範學院及四川省高等學校 '果類廢棄物資源化' 重點實驗室通過對比研究發現採用超聲波輔助雙水相萃取不僅容易分離出苦素, 而且出產含量也較高, 是較為理想的苦素提取方式.