近日, 美國心臟協會發表 '主席建議' 稱: 將飽和脂肪酸含量較高的食物替換為富含不飽和脂肪酸的食物, 可減少三成心血管病, 對心血管病的預防作用堪比他汀類藥物. 例如, 用牛油果替代牛排, 用菜籽油替代黃油等, 均有利於維護心臟健康.
中國醫學科學院阜外醫院心內科教授張澍解釋說, 上述兩類脂肪酸均屬於脂類物質, 在人體新陳代謝中起著重要作用. 飽和脂肪酸多見於牛, 羊, 豬等動物的脂肪中; 不飽和脂肪酸是構成人體脂肪不可缺少的脂肪酸, 亞油酸, 亞麻酸, 花生四烯酸等多不飽和脂肪酸, 人體不能合成, 必須從膳食中攝取補充.
動物脂肪中富含飽和脂肪酸的同時也含有大量膽固醇, 攝入量過高易導致血膽固醇升高, 尤其是低密度脂蛋白膽固醇升高. 與之不同的是, 不飽和脂肪酸在人體中可以促進脂質代謝, 降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯, 並提高對人體有益的高密度脂蛋白膽固醇含量. 不飽和脂肪酸對保持機體正常的血脂濃度, 維持脂質代謝平衡, 預防心血管疾病, 改善內分泌等都起著關鍵作用.
日常生活中的豬油, 黃油等動物油類及堅果類食品如花生, 核桃, 芝麻, 含有大量飽和脂肪酸; 蛋黃和動物內髒, 如肝, 腦, 腎等, 含有飽和脂肪酸和大量膽固醇, 食用過量可引起膽固醇過高和脂代謝異常; 油炸, 燒烤食品中, 飽和脂肪酸含量也較高. 以上均是造成動脈粥樣硬化的重要危險因素. 不飽和脂肪酸多存在於蔬菜, 水果, 魚類和奶類中, 以及豆油, 菜籽油, 葵花籽油等植物油. 因此, 推薦在飲食中以植物油代替部分動物油, 這樣更有利於健康.
張澍教授提醒, 已有高血脂, 動脈硬化等病的患者, 再健康的飲食也無法代替藥物治療. 可以在服藥同時改善自己的生活方式, 採用健康食譜, 節制飲食, 規律作息, 適當進行有氧運動, 這樣效果會更好.
