近日, 美国心脏协会发表 '主席建议' 称: 将饱和脂肪酸含量较高的食物替换为富含不饱和脂肪酸的食物, 可减少三成心血管病, 对心血管病的预防作用堪比他汀类药物. 例如, 用牛油果替代牛排, 用菜籽油替代黄油等, 均有利于维护心脏健康.
中国医学科学院阜外医院心内科教授张澍解释说, 上述两类脂肪酸均属于脂类物质, 在人体新陈代谢中起着重要作用. 饱和脂肪酸多见于牛, 羊, 猪等动物的脂肪中; 不饱和脂肪酸是构成人体脂肪不可缺少的脂肪酸, 亚油酸, 亚麻酸, 花生四烯酸等多不饱和脂肪酸, 人体不能合成, 必须从膳食中摄取补充.
动物脂肪中富含饱和脂肪酸的同时也含有大量胆固醇, 摄入量过高易导致血胆固醇升高, 尤其是低密度脂蛋白胆固醇升高. 与之不同的是, 不饱和脂肪酸在人体中可以促进脂质代谢, 降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯, 并提高对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇含量. 不饱和脂肪酸对保持机体正常的血脂浓度, 维持脂质代谢平衡, 预防心血管疾病, 改善内分泌等都起着关键作用.
日常生活中的猪油, 黄油等动物油类及坚果类食品如花生, 核桃, 芝麻, 含有大量饱和脂肪酸; 蛋黄和动物内脏, 如肝, 脑, 肾等, 含有饱和脂肪酸和大量胆固醇, 食用过量可引起胆固醇过高和脂代谢异常; 油炸, 烧烤食品中, 饱和脂肪酸含量也较高. 以上均是造成动脉粥样硬化的重要危险因素. 不饱和脂肪酸多存在于蔬菜, 水果, 鱼类和奶类中, 以及豆油, 菜籽油, 葵花籽油等植物油. 因此, 推荐在饮食中以植物油代替部分动物油, 这样更有利于健康.
张澍教授提醒, 已有高血脂, 动脉硬化等病的患者, 再健康的饮食也无法代替药物治疗. 可以在服药同时改善自己的生活方式, 采用健康食谱, 节制饮食, 规律作息, 适当进行有氧运动, 这样效果会更好.
