日前, 浙江某大學師生團隊對傳統工藝進行改進, 採用現代化食品加工技術, 在傳統養生食品的基礎上, 開發出了一款營養美味又方便快捷的即沖即食型代餐食品, 實現了產品的營養高值化.
新型凍幹小米粥問世 真空凍幹技術散發無限 '魅力'
據相關人士介紹, 速食小米粥是採用高壓蒸制熟化工藝, 冷凍乾燥技術, 超微粉碎技術, 流化床造粒技術製備凍幹小米及超微小米顆粒. 同時還採用分斷式低溫燜煮工藝, 真空幹制技術製備海參凍幹顆粒, 既能保證健康營養的傳統美味, 還能最大程度地保留了穀物食材特徵香氣及固有營養成分.
說到真空幹制技術, 也許會想到凍乾果蔬, 凍幹紅棗蓮子銀耳羹, 凍幹核桃蛋白粉等等, 這也說明了凍幹技術在食品加工業得到廣泛的應用. 筆者獲悉, 在雲南核桃產業創新成果發布會上, 應用現代發酵技術和現代超低溫凍幹技術, 開發出的零添加新型核桃和鮮牛奶深加工優酪乳問世, 不僅突破了乳優酪乳類產品保質期短的問題, 實現了常溫下優酪乳保質期1年, 還讓優酪乳的口味更佳, 營養價值更高, 食用更為方便.
業內人士表示, 經由真空冷凍乾燥機乾燥食品後色, 香, 味, 形不變, 還能夠讓食品保持原有的活性成分及營養, 讓那些易揮發熱敏性成份不流失, 能最大限度地保持原有的營養成份. 另外, 真空冷凍乾燥能夠抑制菌和酶的有害作用, 有效地防止氧化, 讓食品在做好包裝後可在常溫下長時間保存和運輸, 減少防腐劑的使用.
漳州市罐頭協會相關人員表示, 食品加工業應在工藝上採用高溫真空殺菌技術與真空冷凍乾燥技術, 確保在殺菌環節產品質量安全, 持續不斷為消費者創造安全營養健康新食品, 實現企業持續發展.
筆者獲悉, 由於傳統的乾燥工藝會因為溫度提高, 導致茶葉皺縮, 破壞茶葉細胞, 改變了茶葉的品質. 而安溪烏龍茶首次採用FD來加工茶葉, 將冷凍乾燥與微波乾燥相結合, 不僅乾燥速度快, 還能將茶葉的含水量降至2%以下, 真空後茶葉保質期將大大延長, 一般可以達到1年左右.
據了解, 常州萬群公司一直深耕於乾燥設備的研發, 是國內知名的乾燥設備專家, 其真空冷凍乾燥設備與漿葉式乾燥器不同, 採用夾層加熱同時設有攪拌器, 可使物料在筒內形成連續迴圈狀態, 進一步提高了物料受熱的均勻度. 此外, 還帶有刮板攪拌器不斷清除熱面上的物料, 並在容器內推移形成迴圈流, 水份蒸發後由真空泵抽走, 進而確保乾燥物料的品質.
總得來說, 我國凍幹技術應用優勢明顯, 但與發達國家相比, 該技術的基礎研究顯得滯後和薄弱, 有礙於技術水平的提升. 乾燥設備製造企業需要根據實際情況, 進行針對性的研製, 比如冷凍乾燥的物性參數及其影響因素, 過程參數等的研究, 不斷完善產品的綜合性能, 滿足市場需求, 提高自身競爭力. 再加上, 隨著人們生活水平的不斷提高, 凍幹食品必將擁有巨大的消費市場, 真空冷凍乾燥機發展前景也必將日益廣闊.