日前, 浙江某大学师生团队对传统工艺进行改进, 采用现代化食品加工技术, 在传统养生食品的基础上, 开发出了一款营养美味又方便快捷的即冲即食型代餐食品, 实现了产品的营养高值化.
新型冻干小米粥问世 真空冻干技术散发无限 '魅力'
据相关人士介绍, 速食小米粥是采用高压蒸制熟化工艺, 冷冻干燥技术, 超微粉碎技术, 流化床造粒技术制备冻干小米及超微小米颗粒. 同时还采用分断式低温焖煮工艺, 真空干制技术制备海参冻干颗粒, 既能保证健康营养的传统美味, 还能最大程度地保留了谷物食材特征香气及固有营养成分.
说到真空干制技术, 也许会想到冻干果蔬, 冻干红枣莲子银耳羹, 冻干核桃蛋白粉等等, 这也说明了冻干技术在食品加工业得到广泛的应用. 笔者获悉, 在云南核桃产业创新成果发布会上, 应用现代发酵技术和现代超低温冻干技术, 开发出的零添加新型核桃和鲜牛奶深加工酸奶问世, 不仅突破了乳酸奶类产品保质期短的问题, 实现了常温下酸奶保质期1年, 还让酸奶的口味更佳, 营养价值更高, 食用更为方便.
业内人士表示, 经由真空冷冻干燥机干燥食品后色, 香, 味, 形不变, 还能够让食品保持原有的活性成分及营养, 让那些易挥发热敏性成份不流失, 能最大限度地保持原有的营养成份. 另外, 真空冷冻干燥能够抑制菌和酶的有害作用, 有效地防止氧化, 让食品在做好包装后可在常温下长时间保存和运输, 减少防腐剂的使用.
漳州市罐头协会相关人员表示, 食品加工业应在工艺上采用高温真空杀菌技术与真空冷冻干燥技术, 确保在杀菌环节产品质量安全, 持续不断为消费者创造安全营养健康新食品, 实现企业持续发展.
笔者获悉, 由于传统的干燥工艺会因为温度提高, 导致茶叶皱缩, 破坏茶叶细胞, 改变了茶叶的品质. 而安溪乌龙茶首次采用FD来加工茶叶, 将冷冻干燥与微波干燥相结合, 不仅干燥速度快, 还能将茶叶的含水量降至2%以下, 真空后茶叶保质期将大大延长, 一般可以达到1年左右.
据了解, 常州万群公司一直深耕于干燥设备的研发, 是国内知名的干燥设备专家, 其真空冷冻干燥设备与浆叶式干燥器不同, 采用夹层加热同时设有搅拌器, 可使物料在筒内形成连续循环状态, 进一步提高了物料受热的均匀度. 此外, 还带有刮板搅拌器不断清除热面上的物料, 并在容器内推移形成循环流, 水份蒸发后由真空泵抽走, 进而确保干燥物料的品质.
总得来说, 我国冻干技术应用优势明显, 但与发达国家相比, 该技术的基础研究显得滞后和薄弱, 有碍于技术水平的提升. 干燥设备制造企业需要根据实际情况, 进行针对性的研制, 比如冷冻干燥的物性参数及其影响因素, 过程参数等的研究, 不断完善产品的综合性能, 满足市场需求, 提高自身竞争力. 再加上, 随着人们生活水平的不断提高, 冻干食品必将拥有巨大的消费市场, 真空冷冻干燥机发展前景也必将日益广阔.