我們平常所吃到的香腸, 肉丸等食品在工業化生產過程中必須經過一個步驟, 那就是斬拌. 斬拌流程需用到斬拌機, 斬拌機的作用是利用高速旋轉的斬刀把原料肉斬成肉餡或肉泥狀, 並將肉, 水, 輔料一同攪拌均勻, 是肉類生產企業, 食堂等單位不可或缺的加工設備.
在一些肉製品加工過程中, 有時會需要進行大豆分離蛋白, 大豆拉絲蛋白, 斬拌機在其中就發揮出重要作用, 不僅可以斬切, 乳化各種肉類產品, 對複合等原料的膠蛋白, 肉皮筋腱斬切乳化也適用.
斬拌機除了適用於多類產品斬切乳化外, 還有非常多的優點, 如能夠提高肉餡的出品率, 保水性, 從而減少油膩感, 讓品質更優. 其次, 斬拌工序可以改善肉質結構狀況, 使瘦肉與肥肉均勻混合. 另外, 肉中存在的蛋白質會在斬拌過程中膨脹, 促使肉餡的持水性和粘著性提升, 進一步打造出品質好肉餡.
儘管斬拌機有著眾多優點, 但在競爭異常激烈的市場中, 製造企業如何從性能, 質量等角度的創新升級成為獲得客戶青睞的關鍵點. 先從質量來看, 如今有很多製造企業生產的斬拌機都擁有堅固品質, 像電機變速箱, 電器部件等組件採用進口原材料, 國內外知名品牌, 以此來保證整機的高質量, 漢科機械, 匯康食品等製造企業正是如此.
有了過硬質量後, 設備的效率也十分重要. 在基數龐大, 爭分奪秒的當下, 效率高就代表你領先一步. 如有些斬拌機的斬刀速度能達到300-3000轉/秒, 有些可能更快, 這就需要製造企業通過生產技術去不斷提升設備本身的運轉效率, 使其擁有更大競爭優勢.
不同食品對斬拌速度要求不同, 且不同型號的斬拌機斬速不同, 而設備功率必須要與所生產的食品相匹配, 這就涉及了個性化需求的重要性. 拿放心食品製造的斬拌機來說, 主要採用變頻電機和變頻器組成, 斬拌速度可以在特定範圍內任意調整, 十分迎合不同食品對斬速的不同要求.
在質量, 效率, 個性化的基礎上, 斬拌機的安全性能不容忽視. 目前大多斬拌機都是使用不鏽鋼或符合國家食品級安全標準的原料進行製作, 軸承, 外置變頻器電器元件等部件也是經過嚴格篩選, 檢驗合格後使用, 再加上防水防潮, 強抗過載能力等特點讓斬拌機的性能直線上升.
整機擁有安全性能還不夠, 後期操作的規範也會影響設備, 操作人員的安全性. 據了解, 斬拌機斬刀運轉的速度非常快, 如果員工不按要求操作, 非常容易導致機器故障, 甚至斬刀斷裂, 這對設備與操作人員來說都具有安全危害, 所以對操作人員的專業培訓必不可少. 另外, 斬拌機這類設備在生產加工中與食品親密接觸, 設備是否安全衛生對最終成品質量會產生一定影響, 因此使用過後要對設備的定期清潔, 殺菌消毒. 長時間放置的斬拌機也要進行清潔, 以備以後的正常使用.
可能很多人對斬拌機並不了解, 但我們日常所看到很多食品的生產都需要它的 '幫助' , 提高肉餡保水性, 減少油膩感, 提升黏著性等都是它能夠帶給食品的好處. 但優質斬拌機在市場上眾多, 製造企業讓自身產品脫穎而出的關鍵還在於產品質量, 效率, 市場需求等方面, 顧及方方面面, 產品競爭力才會上升新高度.