我们平常所吃到的香肠, 肉丸等食品在工业化生产过程中必须经过一个步骤, 那就是斩拌. 斩拌流程需用到斩拌机, 斩拌机的作用是利用高速旋转的斩刀把原料肉斩成肉馅或肉泥状, 并将肉, 水, 辅料一同搅拌均匀, 是肉类生产企业, 食堂等单位不可或缺的加工设备.
在一些肉制品加工过程中, 有时会需要进行大豆分离蛋白, 大豆拉丝蛋白, 斩拌机在其中就发挥出重要作用, 不仅可以斩切, 乳化各种肉类产品, 对复合等原料的胶蛋白, 肉皮筋腱斩切乳化也适用.
斩拌机除了适用于多类产品斩切乳化外, 还有非常多的优点, 如能够提高肉馅的出品率, 保水性, 从而减少油腻感, 让品质更优. 其次, 斩拌工序可以改善肉质结构状况, 使瘦肉与肥肉均匀混合. 另外, 肉中存在的蛋白质会在斩拌过程中膨胀, 促使肉馅的持水性和粘着性提升, 进一步打造出品质好肉馅.
尽管斩拌机有着众多优点, 但在竞争异常激烈的市场中, 制造企业如何从性能, 质量等角度的创新升级成为获得客户青睐的关键点. 先从质量来看, 如今有很多制造企业生产的斩拌机都拥有坚固品质, 像电机变速箱, 电器部件等组件采用进口原材料, 国内外知名品牌, 以此来保证整机的高质量, 汉科机械, 汇康食品等制造企业正是如此.
有了过硬质量后, 设备的效率也十分重要. 在基数庞大, 争分夺秒的当下, 效率高就代表你领先一步. 如有些斩拌机的斩刀速度能达到300-3000转/秒, 有些可能更快, 这就需要制造企业通过生产技术去不断提升设备本身的运转效率, 使其拥有更大竞争优势.
不同食品对斩拌速度要求不同, 且不同型号的斩拌机斩速不同, 而设备功率必须要与所生产的食品相匹配, 这就涉及了个性化需求的重要性. 拿放心食品制造的斩拌机来说, 主要采用变频电机和变频器组成, 斩拌速度可以在特定范围内任意调整, 十分迎合不同食品对斩速的不同要求.
在质量, 效率, 个性化的基础上, 斩拌机的安全性能不容忽视. 目前大多斩拌机都是使用不锈钢或符合国家食品级安全标准的原料进行制作, 轴承, 外置变频器电器元件等部件也是经过严格筛选, 检验合格后使用, 再加上防水防潮, 强抗过载能力等特点让斩拌机的性能直线上升.
整机拥有安全性能还不够, 后期操作的规范也会影响设备, 操作人员的安全性. 据了解, 斩拌机斩刀运转的速度非常快, 如果员工不按要求操作, 非常容易导致机器故障, 甚至斩刀断裂, 这对设备与操作人员来说都具有安全危害, 所以对操作人员的专业培训必不可少. 另外, 斩拌机这类设备在生产加工中与食品亲密接触, 设备是否安全卫生对最终成品质量会产生一定影响, 因此使用过后要对设备的定期清洁, 杀菌消毒. 长时间放置的斩拌机也要进行清洁, 以备以后的正常使用.
可能很多人对斩拌机并不了解, 但我们日常所看到很多食品的生产都需要它的 '帮助' , 提高肉馅保水性, 减少油腻感, 提升黏着性等都是它能够带给食品的好处. 但优质斩拌机在市场上众多, 制造企业让自身产品脱颖而出的关键还在于产品质量, 效率, 市场需求等方面, 顾及方方面面, 产品竞争力才会上升新高度.