春天来了, 清明节的脚步近了, 传统特色小吃青团热卖又拉开了大幕, 可谓是 '清明未到, 青团先俏' . 对于青团, 大多以豆沙馅为主, 而近年来一些老字号美食不断突破自我, 开拓创新, 对青团, 粽子等传统食品进行改良, 受到市场追捧, 成为全城热议的 '网红' .
清明未到青团 '先俏' 机械化生产大势所趋
说实话, 作为地道的北方人, 只见过艾叶, 从未见过青团, 也不曾知清明节有吃青团的习俗. 来到南方才知道, 青团是江南地区一带的传统特色小吃. 青团油绿如玉, 晶莹剔透, 糯韧绵软, 清香扑鼻, 肥而不腻, 是一款天然绿色的健康小吃.
据了解, 传统上制作青团主要以手工制作为主, 其艾叶挤汁, 搅拌, 揉面, 擀皮, 包馅, 蒸煮, 包装等都是通过手工操作. 由于青团制作十分讲究, 要求面团大小要一致, 馅料分量要均匀, 面皮厚薄尽量相同. 想必只有经验丰富, 技术熟练的师傅才能达到此要求, 才能保证青团标准, 口感统一.
随着食品工业的快速发展, 使得传统食品生产实现了机械化, 规模化. 实际上, 青团流水线生产没有那么简单, 它需要经过多个环节, 其中包括搅拌制汁, 面团揉捏, 面团称重, 馅料包裹, 青团蒸煮等环节, 所涉及的机械设备不止一个.
据相关人士介绍, 在搅拌制汁过程中需要用到预煮设备, 打碎设备, 搅拌机等, 在面团揉捏阶段, 则需要和面机, 揉面设备等, 而在馅料包裹环节则要用到包馅机等等. 总之, 在青团的规模化生产过程中, 面食机械发挥着重要的作用.
我们知道, 想要保证青团的柔软有韧性, 需要对面团反复揉捏, 直至面皮拉力, 粘性, 水面比例完美, 当然这也是一项体力活. 而和面机的使用, 不仅解放了双手, 节省了劳力成本, 还能有效地把控和面的力道, 确保面团的细腻, 有劲道.
此外, 在青团自动化生产过程中, 包馅机的应用不仅改变了传统手工包馅的缺陷(效率低, 安全卫生隐患), 还能科学地进行馅料量投放, 避免因馅料过多或者过少影响产品的品质与口感.
如今, 随着青团的流水线生产, 各式各样, 各种口味的青团, 如蛋黄肉松青团, 猪油玫瑰青团, 紫薯青团, 豆沙百果青团, 金针耳鲜肉青团等等, 都大举进入商场超市, 也为传统特色小吃赋予了新的时代内涵, 满足市场多样化的需求.
虽然市场上有很多商家标榜着纯手工制作青团, 不可否认手工制作青团是对传统工艺的一种传承, 但是不排除手工制作会存在更多的食品安全隐患. 加之消费者对食品安全问题尤为关注, 相比手工制作, 机械化生产的清明团子, 无论是生产成本, 效率, 还是食品安全上都有明显的优势.
青团出笼, 青涩诱人的艾叶香味扑鼻, 承载着春天味道的青团背后, 饱含着传统饮食文化的传承. 而这一传统小吃在新时代下, 其生产模式发生了变化. 笔者相信, 青团借助食品机械设备将不断丰富发展, 赋予更多 '活力' , 使得 '网红' 青团得以 '长寿' .