近日, 筆者在網上看到了一篇文章, 總結了 '2017年食品行業十大熱門辭彙' . 這些熱點辭彙是在20個候選辭彙中由網友投票選出的, 包括危機公關, 飛行檢查, 網紅食品, 食品謠言, 打假爭議等等. 為此, 筆者本文先從熱點前二名出發, 對危機公關與飛行檢查進行簡單的分析, 並提出相應的部分建議.
危機公關 步步為營
在投票結果中, 危機公關以56.4%的佔比位居首位. 說到危機公關, 大家的第一反應可能與娛樂圈有關, 但食品界的危機處理方式同樣是 '風格迥異' , '看點十足' . 拿去年曝光的海底撈食品安全問題來看, 其危機公關能力可以說是簡單, 粗暴, 有效. 在曝光當天海底撈就發出致歉信, 表示 '這錯我改' 的態度, 並將迅速對所有門店進行整改. 緊接著, 後續又發了一篇通報, 已對相關門店停業及整改, 而且在最後還再次真誠地承認錯誤, 對消費者承擔責任. 正是這一系列快速處理手段和誠懇的道歉態度得到不少網友們的認可.
那麼海底撈被爆出的食品安全問題是什麼?據了解, 當時經過媒體的暗訪收集資料後對外曝光海底撈存在抹布與餐具一同清洗, 洗碗機油汙未清潔, 老鼠爬進裝食物的柜子等情況. 一方面, 企業對員工們食品安全意識的培訓不夠徹底, 另一方面企業的監管標準不夠完善, 嚴格, 使食品安全問題得不到有效保障.
面對這一事件, 食品生產企業也要引以為鑒, 對於生產標準, 技術工藝, 加工設備, 專業人才等各方面都要精確把控, 清洗機, 殺菌機, 檢測儀等相關加工基礎設備需一應俱全, 生產環境與員工進入車間前的殺菌消毒環節也必不可少, 將食品安全進行到底. 由此看出, 生產企業得從點到面再到線, 步步為營. 從海底撈的危機公關處理中我們不難看出, '知錯能改善莫大焉' , 而且要改的快, 改的有誠意, 無論是食品生產企業還是設備製造企業都值得借鑒這一危機處理方式.
飛行檢查 面面俱到
網友們對飛行檢查的關注度也十分高, 投票佔比達到52.4%, 緊隨危機公關之後. 所謂的飛行檢查就是一種跟蹤檢查的方式, 最大的特點是事先不通知被檢查部門進行現場檢查, 這樣的檢查結果更具客觀性, 公正性, 可信性. 目的是為了了解這些食品生產, 加工, 環境等因素的真實情況, 發現問題, 指出問題並予以改正, 從而有效推動產業健康積極發展.
筆者在搜索平台輸入飛行檢查, 出現不少有關食品行業的相關新聞. 比如近日四川省達州市對生豬定點屠宰場進行了一次飛行檢查, 主要查看屠宰流程是否規範, 設施設備的配置是否完善, 無害化處理是否得當等等. 其中, 屠宰設施設備是否完善對於屠宰企業來說至關重要, 就如 '寶劍配英雄' 一樣, 高品質產品要與先進的優質設備相匹配.
如果沒有優質設備的支援, 製作出的產品不一定能達到高品質. 拿屠宰來說, 當有生產企業配置擁有雙手柄互鎖控制系統與全封閉電氣馬達設置的屠宰劈半鋸設備時, 有些企業還停留在老式加工設備上沒有升級改造, 那麼他們的生產效率可能就沒有擁有先進設備的企業高, 不僅費時還費力. 面對消費不斷升級的當下, 群眾對產品質量, 安全的要求越來越高, 生產企業為此就得從設備, 技術出發來提升生產效率, 再利用嚴苛的生產標準進一步保證安全. 與此同時, 生產企業對設備性能, 功能, 操作方式等方面也有了更高選購標準, 這就考驗了製造企業的生產工藝, 方案設計的水準. 所以說, 製造企業和生產企業都要保持一顆面面俱到的心, 不怕任何飛行檢查.
筆者小結: 危機公關和飛行檢查的共同點都是為了行業能夠健康發展. 危機公關涉及到企業遇到問題時該如何做的問題, 可能不止是上述所說到的食品安全問題, 還有些如宣傳誇大等造成的欺騙消費者行為等, 這都要企業加強防範意識, 就算髮生幾率很小也要對整個生產過程嚴謹對待, 做好二手準備, 如有發生借鑒海底撈快速, 誠懇的處理方式還是十分必要的.
面對飛行檢查, 無論是生產企業還是製造企業最重要的就是要面面俱到, 秉持為消費者負責的態度, 按規範標準, 法規進行每一步工序, 進而信心十足地直面每一次飛行檢查, 並立即整改相關問題, 推進產業規範化, 標準化發展.