这两天, 杭州的天气可谓是起起落落, 笔者刚体验了把阳光正好的温暖, 就又在阴雨天中寒风瑟瑟. 而天气一冷, 火锅成为了出门聚餐的首选. 很多人在吃火锅时, 除了会点牛羊肉, 蔬菜, 海鲜外, 丸子也成为了必不可少的一员. 而且还有不少人会在家里煮火锅, 丸子也是锅中常见的元素.
丸子为何受到许多消费者喜爱呢, 因为它的花样繁多, 有包心的, 牛肉的, 鸡肉的, 猪肉的, 还有与蘑菇等各类蔬菜结合的混合肉丸. 另一方面, 丸子相较于部分其它食品来说, 烹饪方式更为简单方便, 因此好吃, 方便, 多样化的特点让丸子受到大众偏爱.
口味和品类得到消费者认可, 但它的生产品质是否也符合高标准, 高要求?接下来笔者就带大家看看这些丸子都是通过哪些制作工序来保障其优质品质. 肉丸子的生产流水线一般是由绞肉机, 打浆机, 成型机等机械设备组成. 其中绞肉机的功能就是将前期清理好的肉进行绞碎, 把肉按不同工艺要求加工成规格不等的颗粒肉馅, 便于之后与其它辅料混合制成多类产品.
肉丸的加工过程与机械设备紧密接触, 在我国重视食品安全问题的当下, 制造企业对设备的操作安全性能与材料安全性能高度重视, 双管齐下. 如华誉机械所制造的商用绞肉机, 其接触食品的零部件全都采用高级不锈钢制作, 安全无污染. 而且在考虑到操作安全, 设备机壳线条流畅, 没有可藏污的缝隙及无伤害操作者的锐边. 可以说, 从各方面都做到了 '安全' 二字.
经过绞肉机加工后的肉碎呈现出肉粒状态, 要想变成肉丸的细腻口感, 还要放入打浆机内使其变为肉茸. 目前许多打浆机都拥有高效率和高水准, 在2-3分钟内就可以完成打肉, 配料, 搅拌这一系列的工序, 而且比手工捶打出来的肉浆更为精细. 有的制造企业为让肉在打浆过程中保持新鲜, 还在设备中配备冷却装置, 如旭众食品的肉丸打浆机. 据了解, 打浆机有分为高速, 变频调速等不同品类, 其中的变频调速打浆机比高速相比, 打出的肉浆更富口感, 速度, 稳定性也具优势.
近几年, 市面上除了纯肉丸外, 包心丸的出现让很多吃货为之着迷, 一口下去, 汁香四溢. 包心丸的加工工艺与普通的肉丸会有部分差异, 制造企业都不断扩充产品线, 打造出包心丸专属设备. 如放心食品生产出包心肉丸机 , 只要将肉浆和包心料放入料斗内, 就即可快速制成包心肉丸. 这一设备的最高产量可以达到150-300个每分钟, 相当于12到18个工人同时制作的效率, 可以说是相当具备高效率. 此外, 包心丸设备的最大好处是一机多用, 可以随意变换口味, 在原有基础上大大降低了生产成本, 做到多样化.
包心丸机可以做到一机多用, 肉丸成型机同样可以. 如今的肉丸成型机已经不再单单局限于成型, 还包括了蒸煮环节. 丸子在经过成型机大概成型后直接进入蒸煮阶段, 实现定型, 再通过网带刮板, 传送带的帮助下进入后续加工.
新一代消费群体的崛起为市场带来了多样化, 个性化, 健康化等趋势, 生产企业在肉丸制作上要坚持创新, 抢占年轻市场, 并做到安全卫生. 制造企业面对层出不穷的新品类, 需要的是针对产品制造相应优质设备, 或将多样功能附加到设备上, 实现多样化需求.