昨天的3·15晚會你看了麼?在晚會上, 生產不規範跟風設計的流行飲品, 三大食品謠言等與食品有關的報道佔據了較大板塊. 就在筆者對國內某些跟風食品的安全性憂心忡忡之時, 有報道顯示央視財經記者與相關執法人員連夜奔赴涉事企業現場, '山寨食品' 生產企業已被查封. 古話有雲: 以人為鑒, 可明得失. 那麼就讓我們來看看山寨食品企業是如何不規範生產導致如今局面, 而作為其他食品企業以及相關機械設備製造企業又可以從中得到什麼樣的經驗教訓.
現象一: 3·15晚會點名曝光了名叫金順源的食品生產公司, 專案組對其調查時發現該公司生產產品沒有出廠檢驗記錄, 原輔料, 成品出入庫記錄以及生產, 銷售記錄等.
經驗教訓: 對於食品企業來說, 以上紀錄選項都可以在《食品安全法》, 《食品生產通用衛生規範》等法律法規檔案中找到對應的紀錄要求, 是食品企業必備的紀錄檔案. 在這其中, 也包含對食品機械設備的相應要求, 以出廠檢驗紀錄為例, 該記錄需要食品檢驗設備對出廠食品進行質量檢驗. 這就要求企業配備相應的檢驗設備, 檢驗人員也須經國家職業技能鑒定部門培訓考核後持證上崗. 因而像食品安全檢測設備, 黃曲霉毒素檢測儀, 營養成分檢測儀等基礎的食品檢驗設備在生產時需要考慮到中小食品企業對設備的承受能力, 生產設備向多功能, 高精度方向發展.
現象二: 金順源公司與另一家被曝光的康源食品都存在現場生產環境差的現象: 生產原料擺放隨意, 生產設備有汙跡, 一些必要的殺菌消毒衛生設施形同虛設. 金順源公司的原料庫與調配車間, 灌裝車間與包裝車間之間是大通道, 存在人流物流交叉汙染的風險;康源食品調製飲料的工具為兩個滿是粉塵的不鏽鋼盆.
經驗教訓: 在生產環境中, 我們主要關注生產設備的汙跡以及人流物流交叉汙染上. 對於前者有三種解決方案, 一是食品機械設備配備自動清洗程序, 二是食品機械設備生產設計時採用易於拆洗的材料, 結構, 三是食品企業配備CIP自動清洗系統. 三種方式裡食品企業配備CIP自動清洗系統是較為徹底的一種方案, 能夠對設備的內外部都進行清洗. 但我國食品企業多中小型企業, 有些人不願額外配置清洗系統, 這就要求食品機械設備企業在生產設備之初就考慮到設備的清洗方便. 我國食品機械設備中低端產品多, 設備結構簡單, 像骨肉分離設備, 榨汁機等多數設備能夠做到易於拆洗, 而自動清洗程序多出現在大型高端食品機械設備中. 人流物流交叉感染則可以通過設備的封閉式生產解決, 像灌裝設備, 包裝設備等都出現了封閉式的機械設備, 可以有效隔絕空氣, 物流等對食品的交叉感染. 此外, 食品生產車間, 用於改善衛生的噴淋設備, 殺菌設備如果只是擺設, 也將給食品安全帶來極大的隱患.
現象三: 3·15晚會中曝光的高鈣核桃飲料中並沒有核桃成分, 涉及到產品虛假標註. 在專案組檢查時更發現金順源公司生產果味飲料, 包裝明顯註明 '果汁加牛奶' , 配料中也標註了全脂奶粉, 但營養成分表中蛋白質含量顯示為零, 同樣是虛假標註的體現.
經驗教訓: 在虛假標註的防範上, 筆者認為可以從食品安全溯源體系入手. 食品安全可追溯體系可以通過二維碼查詢追溯到食品原料的產地, 生產經營者, 檢驗檢測等源頭資訊. 一旦該項體系被大量普及, 無論是監察人員還是普通民眾都可以實現對其的監督, 對這些山寨作坊形成打壓效果. 目前這一體系正在完善建設過程中, 農業部於去年建立了食品安全追溯平台;針對農產品編碼規則不統一, 國內外標準不相容等問題, 政府還在農產品流通領域創新了全供應鏈資訊採集與溯源技術等……相信隨著這一體系的逐漸普及完善, 這類虛假標註將沒有生存之地.
現象四: 康源食品以及被查封的山東初亢食品的包裝設計山寨某些知名品牌, 有刻意誤導消費者的嫌疑.
經驗教訓: 在食品行業, 關於包裝相似的爭端屢見不鮮, 像大白兔為了防止其他企業抄襲名稱, 註冊了大灰兔, 大黑兔, 大花兔等名稱. 在食品機械設備企業也有這種現象的出現, 被山寨的不是包裝而是設備, 據參加展會的企業透露, 如今參展時候不太敢將最新研發的設備帶去, 因為曾經出現有人在展會上研究透徹他人成果, 轉身就複製出設備這一現象. 這些剽竊, 山寨現象的出現歸根結底是同質化, 產品創新力度不夠惹的禍. 對於食品企業以及食品機械設備生產企業來說, 一個良性化競爭的市場能夠給身處其中的企業帶來更多的利益. 像我國的吸油煙機市場, 就形成了一個較為良性的競爭氛圍, 生產企業從創新研發產品入手, 不互相打價格戰, 最終從國外品牌手中奪回了吸油煙機市場.