筆者最近自製早餐三明治, 發現除了在土司中加入熏火腿片, 與煎蛋進行碰撞擦出了美味的火花. 本次內容, 筆者就來說說蒸熏煮設備.
蒸熏煮設備有煙熏爐, 蒸煮鍋等. 其中, 煙熏爐主要是用於製作各種煙熏風味豆製品, 醬油, 肉製品, 魚等食品, 讓它們具備特殊風味與色澤的同時, 有效延長儲存保質期. 食品的煙熏加工過程一般是原料先經過預處理, 然後進行醃制, 再經過除鹽, 清洗, 晾乾這一系列工序後放入煙熏室, 最後完成製作.
據了解, 目前煙熏食品的方式多種多樣, 有溫煙熏, 冷煙熏, 電煙熏, 熱煙熏等. 不過, 別看煙熏爐表面上是煙熏, 但它的功能卻不僅如此, 還包括蒸煮, 烘乾, 上色, 可以說是不折不扣的全自動, 全方位的加工設備.
煙熏爐現有的功能已滿足不了市場日新月異的變化, 以及製造企業搶佔市場份額的致勝點. 所以, 製造企業在保證優秀質量的基礎上, 不斷致力於性能上的創新研製, 用更富市場競爭力的產品俘獲客戶芳心.
這些具有更強競爭力的設備很多都擁有大視窗觸摸屏控制, 可編程式控制制器, 能夠直觀地將機械運轉狀態即時顯示在屏幕上, 讓操作人員一目瞭然, 省時省力. 更值得一提的是, 生產過程中的溫度, 濕度, 時間等工藝參數也會一併顯示出來, 全方位把控加工品質. 有些煙熏爐還載有獨特的風迴圈系統, 保障產品在蒸煮, 乾燥, 烘烤的過程中保持濕度與溫度相同, 從而使產品的著色也隨之均與.
說完煙熏爐, 接下來就再說說蒸熏煮設備中的另一名大將, 即蒸煮鍋. 蒸煮鍋主要被廣泛應用於乳製品, 飲料, 糖果, 罐頭, 酒類等食品的加工中, 就拿糖果來說, 其生產需經過化糖, 過濾, 熬制, 冷卻, 調和等工序, 其中的熬制環節就要用到蒸煮鍋. 此外蒸煮鍋也可用於餐廳, 食堂等熬湯, 熬粥等需求.
蒸煮鍋成為許多食品生產過程中必不可少的加工設備, 其具有高效率, 節省人工等特點. 對於蒸煮鍋來說, 會影響產品品質最關鍵的因素就是溫度. 蒸煮鍋目前有蒸汽加熱和電加熱這兩種加熱方式, 為精確溫度來提高加工品質, 有些製造企業就在溫度上下功夫. 如寶龍生產的蒸煮鍋採用動溫控系統以及特殊的整體設計, 讓加工時的水溫保持特定均勻.
在蒸煮鍋這一設備類別中, 還有一種類似產品夾層鍋的存在. 夾層鍋相較蒸煮鍋來說, 外表和性能上有寫些不同. 它的鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式, 通過中間夾層進行蒸汽加熱. 類型也更加豐富, 按照加熱方式來分有燃氣加熱夾層鍋, 電加熱夾層鍋, 電磁加熱夾層鍋, 蒸汽加熱夾層鍋這四類. 而按結構形式來分的話, 有可傾式與立式兩種. 再按密封形式來分, 有真空型, 無蓋型, 平蓋型.
夾層鍋的類型讓人看得是眼花繚亂, 但它所擁有的高性能也是令人感歎. 拿大洋食品所製造的自動保溫型夾層鍋來說, 不僅有著無煙無塵, 燃燒充分, 少量積碳等符合可持續發展的特點, 還可以隨意調節火焰溫度等.
蒸熏煮設備在食品生產過程中的應用十分廣泛, 隨著消費市場要求標準的提升以及科技不斷進步, 這類設備的各方各面都在持續進步. 不少相關機械設備製造企業在激烈的市場競爭中堅持創新, 結合現代相關技術, 製造出許多優質的蒸熏煮設備, 為行業注入強有力的血液.