在肉製品加工設備中, 有一種機械設備是很多肉類產品的加工必備, 那就是絞肉機. 我們平常吃的香腸, 丸子等都需要藉助這一設備來完成製作.
目前, 絞肉機在肉製品生產中的應用十分廣泛, 它能將肉按照不同的工藝需求加工成規格不等的顆粒肉餡, 混入其它原料後便於製成多樣化產品, 如香菇牛肉丸, 玉米香腸等. 隨著消費升級以及科技快速發展, 對於加工凍肉, 冷鮮肉等不同狀態肉的絞肉機功能與質量不斷得到提升, 出現凍肉絞肉機, 冷鮮肉絞肉機, 混合絞肉機等等多品類.
多品類產品豐富了市場, 而機械設備製造企業的創新腳步並不止於此. 據了解, 佛山的某企業通過自主研發, 製造出只需12秒就能完成打螺絲, 裝配, 貼標等一系列工序的絞肉機生產線. 這條生產線全長有36米, 有17台機器人在生產線上開足馬力, 恪守盡職. 整條生產線的最大優勢就是高效率, 高品質與低成本, 可見此創新製造非常具有市場競爭力.
多功能, 高效率的性能有了, 安全保障也同樣重要. 絞肉設備與肉製品有著親密接觸的關係, 為保證食品的食用安全, 市面上很多製造企業都是採用不鏽鋼作為原材料利用. 如漢科機械生產的高速絞肉機, 外殼及絞肉部分配件全都採用優質不鏽鋼, 可廣泛適用於午餐肉, 火腿腸等肉製品的製作.
雖說有了安全與性能基礎下, 食品高品質毋庸置疑, 但在絞肉過程中的操作不當也會出現一些影響肉質的問題. 就拿絞脂肪來說, 與絞瘦肉相比, 脂肪更難絞. 如果脂肪投入量與瘦肉量比例相同, 很容易出現設備旋轉困難的情況, 脂肪比較粘, 極易將孔堵住, 因此每次的投入量要少. 此外, 脂肪在溫度較高的環境下容易融化, 所以還要要把控好生產環節的溫度.
設備操作不當會帶來肉質本身問題外, 對工作人員的安全及設備壽命等方面也有關係. 如何使用才能保障各項安全?首先, 從使用絞肉機前就要注意, 每次都要簡單沖洗一下, 這樣的前清洗是為了衝掉機器內外的一些浮塵, 另一方面也會讓絞肉機在之後的使用當中更加流暢.
其次, 在安裝方面要注意的是每次用完絞肉機後, 最好將設備以散件的形式擺放在木質箱櫃中, 等待完全晾乾之後再進行組裝. 絞肉機的清洗工作也非常含有技術含量, 將設備按反方向拆卸開, 將裡面的肉沫或肉塊等清理出來, 之火將機械放到有洗潔精的溫水中, 用牙刷等工具將所有不見逐一清洗, 最後用自來水再次沖洗.
從絞肉機的簡要分析中, 我們可以了解該設備在肉製品加工生產中扮演著很重要的角色, 許多產品離開它都製作不了. 相關製造企業對該設備的質量, 性能上的創新也有目共睹. 機械製造企業在肉製品加工行業發展中有一定的推動作用, 好設備才能生產出優質的食品. 要想發揮出絞肉機的最大價值, 從操作手段, 製作工藝, 性能功效各方面都要有所顧及, 從而實現安全, 高效的生產.