Foodaily每日食品網上有一篇報道吸引了筆者注意, 文章從數千家天然和有機公司的最新創意產品中隊一些具有代表性的產品進行了梳理, 整理出幾大值得行業關注的流行趨勢, 包括活性炭的應用, 素食海鮮產品受青睞, 高壓加工產品發展迅速等等. 從這些流行趨勢中, 本期筆者將從高壓加工技術出發, 探究其應用現狀及對食品生產及機械製造企業有何影響.
高壓加工處理技術也被稱為冷壓, 其工作原理是把食品置於數千個大氣壓之中, 在不損害食品材料本質的基礎上進行調和, 殺菌, 加工. 目前, 高壓加工處理技術除了在飲料市場較為普遍外, 還在休閑食品等領域有所涉及.
食品的加工長期以來是以加熱殺菌或罐裝為主要儲存, 延長保質期的方式, 但這的方式在一定程度上會破壞食品的天然風味和營養價值. 而食品高壓加工技術的出現, 對食品工業來說是一次全新革命, 能夠解決傳統加工形式帶來的很多問題. 而且超壓加工技術可以運用在水產品, 生鮮食品, 飲料, 奶製品等各類食品領域中.
高壓加工技術與傳統加工技術相比, 其生產的優勢在於可以防止微生物對食品的汙染, 使食品中有害物質難以生存達到殺菌目的, 並且還有能夠延長食品鮮美味道的時間及保質期等等. 更值得一提的是, 高壓加工技術對創新產品也有很大作用, 它可以和熱加工相組合, 使加工過程變得更加多樣化, 以此更方便的開發出各類新型食品. 由此看出, 高壓加工技術有著非常廣闊的應用前景.
隨著消費市場對綠色, 安全, 營養型食品的追求, 生產企業紛紛推出創新的綠色食品, 如無油烘焙薯片, 無糖可樂等. 而超高壓加工技術在其中的作用十分明顯, 拿西瓜汁來說, 用傳統方式殺菌生產出的西瓜汁飲料存在明顯分層, 色澤暗淡等狀況. 利用超高壓加工技術不會使西瓜中的維生素, 香氣, 色素等元素髮生變化, 從而保持原有風味和營養, 實現產品價值最大化.
上述飲料領域只是一小部分, 超高壓加工技術還在魚製品, 肉製品的加工, 殺菌, 保險應用上有許多研究突破. 比如不適合使用加熱方式生產的魚丸, 香腸, 魚糕等產品, 就可以利用超高壓特有的加工性質, 保障這些產品的風味, 品質, 營養.
另外, 超高壓技術對中藥生產同樣受用. 很多滋補品, 湯藥的成分提取和釋放工序都是採用熱加工的形式完成, 但胡蘿蔔素, 維生素等部分功能成分在熱加工中會丟失或減少. 利用超高壓技術則沒有這一方面的煩惱, 保存原有活性成分, 促進有效成分釋放...這些作用很好解決熱加工出現的問題, 提高其利用率.
高壓加工技術不僅在食品生產中很受歡迎, 在食品機械設備製造行業中, 高壓技術被注入到很多機械設備中, 如超高壓清洗機, 超高壓均質機, 高壓水洗箱機, 高壓蒸汽發生器等等. 像光銳機械製造的高壓氣泡清洗機, 採用高壓噴淋技術進行清洗分離物料表面的雜質, 具有很大的清洗力度, 使得清潔率大大提高. 此外, 其設備機身採用國際標準的304型號不鏽鋼, 衛生等級也都符合GMP國際標準, 安全性毋庸置疑.