筆者苦苦盼了三年的《舌尖上的中國第三季》終於完結了, 其中有一個片段令人印象深刻. 一位廚師來了段蓑衣黃瓜表演, 雙手一次能同時切出六個蓑衣黃瓜, 並且厚薄標準, 統一. 通過這種方式, 雖然切出的花樣令人稱讚, 由於是一項絕技, 秘而不宣, 無法滿足規模化生產的需要. 就此而言, 切菜機略勝一籌.
《舌尖3》廚師雙手切6個黃瓜 切菜機保質又保量
說到絕技, 當然並非所有的人員都能達到這個水平, 再加上餐館, 食堂以及淨菜加工企業等在菜品處理上少不了切菜環節, 例如, 在淨菜加工環節, 對切菜大小, 厚薄, 標準的有一定的要求, 若是工作量較小, 一般切菜師傅都能解決, 反之, 切菜量較大時, 即便師傅能夠保證切菜的品質, 但是工作效率有待提升.
隨著科學技術的不斷髮展, 切菜設備取得了一定的進步, 機械代替人力, 以高效, 省力的方式受到用戶的青睞. 筆者獲悉, 有款手拉式切菜機 '懶人' 神器成為不少人廚房必備.
據相關人員介紹, 該機盒子裡有兩組鋒利的刀片, 每拉動繩索一次, 刀片圓軸順時針轉動8圈. 若拉動十幾次, 就相當於平時用刀切剁一百多下. 該切菜機既能保持菜品的原汁, 原味, 又不流失營養, 而且清洗方便, 省時, 高效.
此外, 為了迎合市場需要, 食品機械企業研發出了能夠切不同類型菜的設備, 比如切肉機, 切魚機, 切豆腐機, 凍肉切丁機等. 眾所周知, 切豆腐在廚藝界來說, 難度係數較高, 就算是專業廚師, 想要切好豆腐也非易事, 特別是豆腐絲, 而切菜機卻能輕而易舉的實現.
筆者獲悉, 溫州職業技術學院青年教師餘勝東發明了一款 '自走式切菜器' , 通過輪軸連接切菜砧板與菜刀, 以棘輪為紐帶, 菜刀上下垂直運動帶動砧板的水平勻速平移, 以達到切出的菜品厚薄一致的效果. 據了解, 該設備能夠輕鬆把豆腐切成1毫米細的豆腐絲, 最細可達0.5毫米, 可以和大廚刀工相媲美.
業內專家表示, 市場上切菜設備大多由要有機架, 輸送帶, 壓菜帶, 切片機構, 調速箱或塔輪調速機構等. 片厚可在一定範圍內自由調節, 豎刀部分可將葉類軟菜或切好的片加工成不同規格的塊丁, 菱形等各種形狀. 值得注意的是, 該類設備關鍵在於控制刀的高度和角度, 刀距砧板高度5厘米左右, 下刀的角度需呈45度, 這樣就能切出1毫米細的絲, 如豆腐絲.
總而言之, 隨著食品工業的發展, 以及行業對菜品的加工, 規格, 品質的要求不斷提高, 切菜設備將憑藉著高效, 快捷, 標準等諸多優勢不斷走俏市場. 作為切菜設備的主要生產, 研發者, 食品機械製造企業要繼續加強相關設備研發力度, 不斷豐富產品品類, 提高綜合性能, 滿足客戶需求.