笔者苦苦盼了三年的《舌尖上的中国第三季》终于完结了, 其中有一个片段令人印象深刻. 一位厨师来了段蓑衣黄瓜表演, 双手一次能同时切出六个蓑衣黄瓜, 并且厚薄标准, 统一. 通过这种方式, 虽然切出的花样令人称赞, 由于是一项绝技, 秘而不宣, 无法满足规模化生产的需要. 就此而言, 切菜机略胜一筹.
《舌尖3》厨师双手切6个黄瓜 切菜机保质又保量
说到绝技, 当然并非所有的人员都能达到这个水平, 再加上餐馆, 食堂以及净菜加工企业等在菜品处理上少不了切菜环节, 例如, 在净菜加工环节, 对切菜大小, 厚薄, 标准的有一定的要求, 若是工作量较小, 一般切菜师傅都能解决, 反之, 切菜量较大时, 即便师傅能够保证切菜的品质, 但是工作效率有待提升.
随着科学技术的不断发展, 切菜设备取得了一定的进步, 机械代替人力, 以高效, 省力的方式受到用户的青睐. 笔者获悉, 有款手拉式切菜机 '懒人' 神器成为不少人厨房必备.
据相关人员介绍, 该机盒子里有两组锋利的刀片, 每拉动绳索一次, 刀片圆轴顺时针转动8圈. 若拉动十几次, 就相当于平时用刀切剁一百多下. 该切菜机既能保持菜品的原汁, 原味, 又不流失营养, 而且清洗方便, 省时, 高效.
此外, 为了迎合市场需要, 食品机械企业研发出了能够切不同类型菜的设备, 比如切肉机, 切鱼机, 切豆腐机, 冻肉切丁机等. 众所周知, 切豆腐在厨艺界来说, 难度系数较高, 就算是专业厨师, 想要切好豆腐也非易事, 特别是豆腐丝, 而切菜机却能轻而易举的实现.
笔者获悉, 温州职业技术学院青年教师余胜东发明了一款 '自走式切菜器' , 通过轮轴连接切菜砧板与菜刀, 以棘轮为纽带, 菜刀上下垂直运动带动砧板的水平匀速平移, 以达到切出的菜品厚薄一致的效果. 据了解, 该设备能够轻松把豆腐切成1毫米细的豆腐丝, 最细可达0.5毫米, 可以和大厨刀工相媲美.
业内专家表示, 市场上切菜设备大多由要有机架, 输送带, 压菜带, 切片机构, 调速箱或塔轮调速机构等. 片厚可在一定范围内自由调节, 竖刀部分可将叶类软菜或切好的片加工成不同规格的块丁, 菱形等各种形状. 值得注意的是, 该类设备关键在于控制刀的高度和角度, 刀距砧板高度5厘米左右, 下刀的角度需呈45度, 这样就能切出1毫米细的丝, 如豆腐丝.
总而言之, 随着食品工业的发展, 以及行业对菜品的加工, 规格, 品质的要求不断提高, 切菜设备将凭借着高效, 快捷, 标准等诸多优势不断走俏市场. 作为切菜设备的主要生产, 研发者, 食品机械制造企业要继续加强相关设备研发力度, 不断丰富产品品类, 提高综合性能, 满足客户需求.