冷藏室堆滿了食材, 卻不知道有哪些適合放入空蕩蕩的冷凍室嗎?覺得放入冷凍室的食材解凍後都不再新鮮了嗎?答案是: 不一定!有些食材放入冷凍室, 是更適合的保存方式哦!靈活運用冷凍室, 今天開始讓冷凍室成為你快速上菜的好幫手!
冷凍室暫停食材的新陳代謝, 保持食材新鮮
早在1988年, 美國食品藥物管理局(FDA)就表示冷凍可以保留蔬果最大的營養素, 因為一旦蔬果經過採收, 在運送的過程中就會不斷的降解, 快速的流失營養素. 反而是採收後立即冷凍的蔬果, 可以保有更多的營養素. 既然冷凍有那麼多好處, 那究竟應該要如何冷凍, 才能同時保存食材的美味與健康呢?很簡單, 只要把握:
● 食材冷凍的特性
● 冷凍前的處理與調味
就可以輕鬆駕馭冷凍室, 從今以後施展烹飪魔法事半功倍!
為了讓冷凍室發揮最大效益, 在將食材放入冷凍室之前, 請先為冷凍室的健康狀況做個檢查:
1.冷凍室是否有控制在七分滿之內?
為了避免冷凍室內的冷空氣不流通, 降低冷凍的效率, 讓食材與食材之間保有空隙讓冷空氣通過是必要的.
2.是否有食材擋住冷凍室出風口?
若冷凍室出風口被食材遮住的話, 也容易降低冷凍室的冷凍效率.
3.善用急速冷凍格.
如果您的冰箱備有急速冷凍格, 也千萬不要客氣的盡量用, 可以減少冰晶的發生, 減少食材水分的流失與保持食材的口感哦!
檢查完冷凍室的健康狀況後, 就可以針對不同的食材開始分裝, 冷凍了哦!
食材冷凍大揭密
不同的肉類根據本身不同的特性有不同的保存期限. 紅肉類如牛肉, 豬肉, 在冷凍室中可以放10至12個月, 瘦肉的保存期限又比肥肉長. 白肉類如雞肉, 鴨肉大致可以放8至10個月. 至于海鮮的不飽和脂肪酸含量較高, 較容易氧化, 則最好在6個月內吃完.
蔬菜的部分則分為菜葉類與根莖類蔬菜. 菜葉類因為容易凍傷, 並不建議放置冷凍室保存. 最好還是用白報紙或餐巾包好, 放入塑料袋或夾鏈袋中冷藏保存. 根莖類的蔬菜在洗淨之後, 可以依據慣用的方式來將食材切成合適的大小, 用夾鏈袋包裝後冷凍.
這裡教生活妙招網小編教大家省時料理秘訣, 一般將食材放入冷凍室前, 要先進行切割, 分裝, 這時小編會取出一些肉類食材先做醃制調味, 再冷凍. 如此一來, 下回就能直接下鍋料理, 不但省時, 食材也更入味喔!