元宵節, 怎麼能少了元宵呢? 如果有時間, 不妨自己試著製作.
皮和麵皮加點薯和瓜
國家特級烹飪技師王志強: 平常吃的湯圓都是白色的, 看著略顯單調, 可以先從皮上 '做做文章' , 南瓜和紫薯就很適合加入到彩色湯圓的製作中.
紫薯, 南瓜切小塊蒸熟, 趁熱分別搗成泥. 南瓜泥加入一把水磨糯米粉, 用筷子拌勻後, 再加另一把, 繼續攪拌, 再次重複加糯米粉, 直到攪拌成棉絮狀(全過程無需加水), 並且揉成光滑麵糰, 之後用保鮮膜包著.
用紫薯泥做湯圓麵糰的步驟和南瓜湯圓類似. 不過, 紫薯自身含水量少, 先加少量熱水調成像南瓜泥一樣的濕潤度再加糯米粉, 沒有額外的水分, 麵糰會很硬, 沒有彈性, 做好的湯圓會裂開, 揉好的紫薯麵糰也要用保鮮膜包好.
將做好的兩種麵糰, 搓成長條, 切成自己喜歡的顆粒, 將每個顆粒壓扁, 中間厚邊沿薄, 包入餡搓圓.
如果包好不馬上煮, 請蓋上保鮮膜, 以防麵糰乾燥開裂. 一次吃不完可以蓋上保鮮膜, 冷凍保存. 下次吃的時候, 也不用解凍, 像超市買的冰凍湯圓那樣直接煮就可以了.
餡甜鹹葷素都可以包
營養師毛慧慧: 黑芝麻餡湯圓, 豆沙餡湯圓……這些常規的餡料已經不能滿足我們日漸挑剔的嘴巴了, 湯圓餡的種類可遠遠不止這些, 基本可以想吃什麼餡就包什麼餡.
豆沙也可以自己做, 紅豆, 芸豆煮熟壓成泥, 加適量紅糖至有淡淡甜味即可. 花也可以入餡, 玫瑰花切碎與紅糖混勻做餡, 也可加入少量芝麻油或芝麻粉使餡更香濃.
水果也可以, 餡料可以是水果醬加適當的小塊水果, 味道和口感兼具, 也不錯. 之前醃好的桂花醬也可以派上用場, 做湯圓餡, 甜甜的, 而且夾開後使得湯也伴有桂花香和甜味, 很美味.
如果說混搭, 還可以考慮堅果. 各種乾果去殼去皮, 用攪拌機打碎, 加入少量蜂蜜混勻做八寶餡.
如果能接受, 還可以做香菇薺菜, 薺菜切碎與香菇丁混在一起做餡, 加入少許芝麻油會讓湯圓味道會更加香濃. 就像餃子餡一樣, 南方很多地方還吃肉湯圓, 我們也可以嘗試, 肉餡炒至七分熟後, 混合芹菜丁做餡, 與肉同做餡, 營養美味又健康.
湯醪糟水果做襯底
營養師柳衣衣: 相比傳統湯圓, 水果湯圓用水果代替了芝麻, 糖和豬油, 更營養更健康.
而且, 由於湯圓的湯裡加了水果, 一碗湯圓有一半是水果, 湯圓量減少, 即使吃整整一碗也不用過分擔心消化不良, 還能攝入各種維生素.
況且, 光看這樣一碗湯圓, 不同顏色的水果搭配在一起, 看著就很有食慾, 還可以根據自己的口味和喜好, 換成其他水果.
湯圓可以不包餡料, 揉成約傳統湯圓的1/3或1/4大小即可, 中火燒開水, 將湯圓倒入水中, 煮湯圓宜用熱水. 中火煮8~10分鐘左右, 煮到湯圓浮出水面就差不多熟了. 煮湯圓時, 趁機將奇異果, 火龍果, 草莓清洗好, 切成跟湯圓差不多大小的丁粒狀. 將切好的水果塊倒入煮好的湯圓裡, 當然還可以另外增加一些食材, 比如葡萄乾, 腰果等, 美味的水果湯圓出爐了!
不僅可以加水果, 還有一種吃法是用醪糟來煮湯圓(如果是給孩子吃, 就別用醪糟了), 也稱酒釀湯圓, 又是別樣的味道, 清香爽口, 四川, 湖南, 江浙等地的人尤其喜歡這樣吃.
吃元宵的吃法更多樣
營養師王濰青: 每到元宵節, 很多人就又開始探討到底應該吃元宵還是吃湯圓的問題了.
其實北方大多吃的是元宵, 而南方人吃湯圓較多. 元宵是滾成的, 而湯圓是包的.
一般來說, 湯圓只能煮著吃, 而元宵則不同, 吃起來比元宵更有嚼頭, 可以煮, 可以蒸, 可以烤, 甚至還可以油炸(部分地方油炸元宵的吃法很普遍), 拔絲等, 吃法很多樣.
不過, 無論是元宵還是湯圓, 糯黏的外皮+高脂肪高糖的餡料, 二者內外相加, 如大量食用, 身體消化系統所承受的壓力可想而知, 也就難怪, 很多人興高采烈地吃湯圓, 最後卻胃脹, 泛酸, 難受. 這不是偶然的現象, 因為胃在攝入糖分過高的食物後, 胃酸的分泌會明顯增多.
對於一般非三高人群來說, 每次吃5~6個左右是可以的. 也可用酒釀小圓子(無餡小湯圓)代替, 配上一點玉米粒, 松子仁等, 但食用量也不宜過多.
避免油炸元宵, 拔絲元宵等吃法, 雖黏滑而美味, 卻讓身體額外負擔了大量的油脂與糖類, 於健康不利.
吃湯圓把好四道關
上海中醫藥大學營養學副教授 孫麗紅
先吃菜再吃湯圓
通常來說, 元宵節都會先吃點湯圓再吃別的. 可是有一個問題, 湯圓吃飽了, 就吃不下其他的東西了, 不利於消化. 我的建議是不妨先吃點其他菜, 清淡爽口的涼菜或者熱菜都可以, 先給肚子增加一點飽腹感, 最後再吃幾顆湯圓烘托一下元宵節的氣氛就行, 這樣也不容易吃多.
搭配山楂和蘿蔔
製作湯圓的糯米性黏, 不易消化, 胃腸功能不好以及患有糖尿病, 慢性胰腺炎, 膽囊炎的人, 要盡量少吃, 同時不妨搭配點有助於消化的食物, 如山楂, 陳皮, 生蘿蔔等. 《日用本草》謂白蘿蔔 '生食止渴寬中, 熟食化痰消穀' . 我國歷代就有用蘿蔔輔助緩解食積, 消化不良等症的記載.
勿忘飲用湯圓湯
穀類, 如粳米, 糯米和麵粉中含有大量的維生素B1, 維生素B2和尼克酸等, 維生素B1含量尤其豐富, 它具有幫助消化的作用. 而且, B族維生素易溶於水, 很容易流失到湯圓的湯裡. 據測定煮制過程中有45%~50%的維生素B1, 一部分被損失之外, 大部分都溶於湯中. 因此, 在吃湯圓時, 也應該把湯一起喝掉.
因人而異食湯圓
偏胖人士在選擇湯圓時, 對於能量高的餡料, 如堅果類, 豆沙類和肉餡類的, 還是適當克制一下為好. 不妨選擇果料餡和水果餡料的, 既滿足了食慾, 也不增加熱量. 糯米含大量澱粉, 能量高, 對於糖尿病人群來說, 不僅甜味餡料的湯圓不宜食用, 油脂高的肉類餡料也不是首選, 盡量不吃. 而且吃過湯圓後, 一定要相應減少主食量.
