元宵节, 怎么能少了元宵呢? 如果有时间, 不妨自己试着制作.
皮和面皮加点薯和瓜
国家特级烹饪技师王志强: 平常吃的汤圆都是白色的, 看着略显单调, 可以先从皮上 '做做文章' , 南瓜和紫薯就很适合加入到彩色汤圆的制作中.
紫薯, 南瓜切小块蒸熟, 趁热分别捣成泥. 南瓜泥加入一把水磨糯米粉, 用筷子拌匀后, 再加另一把, 继续搅拌, 再次重复加糯米粉, 直到搅拌成棉絮状(全过程无需加水), 并且揉成光滑面团, 之后用保鲜膜包着.
用紫薯泥做汤圆面团的步骤和南瓜汤圆类似. 不过, 紫薯自身含水量少, 先加少量热水调成像南瓜泥一样的湿润度再加糯米粉, 没有额外的水分, 面团会很硬, 没有弹性, 做好的汤圆会裂开, 揉好的紫薯面团也要用保鲜膜包好.
将做好的两种面团, 搓成长条, 切成自己喜欢的颗粒, 将每个颗粒压扁, 中间厚边沿薄, 包入馅搓圆.
如果包好不马上煮, 请盖上保鲜膜, 以防面团干燥开裂. 一次吃不完可以盖上保鲜膜, 冷冻保存. 下次吃的时候, 也不用解冻, 像超市买的冰冻汤圆那样直接煮就可以了.
馅甜咸荤素都可以包
营养师毛慧慧: 黑芝麻馅汤圆, 豆沙馅汤圆……这些常规的馅料已经不能满足我们日渐挑剔的嘴巴了, 汤圆馅的种类可远远不止这些, 基本可以想吃什么馅就包什么馅.
豆沙也可以自己做, 红豆, 芸豆煮熟压成泥, 加适量红糖至有淡淡甜味即可. 花也可以入馅, 玫瑰花切碎与红糖混匀做馅, 也可加入少量芝麻油或芝麻粉使馅更香浓.
水果也可以, 馅料可以是水果酱加适当的小块水果, 味道和口感兼具, 也不错. 之前腌好的桂花酱也可以派上用场, 做汤圆馅, 甜甜的, 而且夹开后使得汤也伴有桂花香和甜味, 很美味.
如果说混搭, 还可以考虑坚果. 各种干果去壳去皮, 用搅拌机打碎, 加入少量蜂蜜混匀做八宝馅.
如果能接受, 还可以做香菇荠菜, 荠菜切碎与香菇丁混在一起做馅, 加入少许芝麻油会让汤圆味道会更加香浓. 就像饺子馅一样, 南方很多地方还吃肉汤圆, 我们也可以尝试, 肉馅炒至七分熟后, 混合芹菜丁做馅, 与肉同做馅, 营养美味又健康.
汤醪糟水果做衬底
营养师柳衣衣: 相比传统汤圆, 水果汤圆用水果代替了芝麻, 糖和猪油, 更营养更健康.
而且, 由于汤圆的汤里加了水果, 一碗汤圆有一半是水果, 汤圆量减少, 即使吃整整一碗也不用过分担心消化不良, 还能摄入各种维生素.
况且, 光看这样一碗汤圆, 不同颜色的水果搭配在一起, 看着就很有食欲, 还可以根据自己的口味和喜好, 换成其他水果.
汤圆可以不包馅料, 揉成约传统汤圆的1/3或1/4大小即可, 中火烧开水, 将汤圆倒入水中, 煮汤圆宜用热水. 中火煮8~10分钟左右, 煮到汤圆浮出水面就差不多熟了. 煮汤圆时, 趁机将猕猴桃, 火龙果, 草莓清洗好, 切成跟汤圆差不多大小的丁粒状. 将切好的水果块倒入煮好的汤圆里, 当然还可以另外增加一些食材, 比如葡萄干, 腰果等, 美味的水果汤圆出炉了!
不仅可以加水果, 还有一种吃法是用醪糟来煮汤圆(如果是给孩子吃, 就别用醪糟了), 也称酒酿汤圆, 又是别样的味道, 清香爽口, 四川, 湖南, 江浙等地的人尤其喜欢这样吃.
吃元宵的吃法更多样
营养师王潍青: 每到元宵节, 很多人就又开始探讨到底应该吃元宵还是吃汤圆的问题了.
其实北方大多吃的是元宵, 而南方人吃汤圆较多. 元宵是滚成的, 而汤圆是包的.
一般来说, 汤圆只能煮着吃, 而元宵则不同, 吃起来比元宵更有嚼头, 可以煮, 可以蒸, 可以烤, 甚至还可以油炸(部分地方油炸元宵的吃法很普遍), 拔丝等, 吃法很多样.
不过, 无论是元宵还是汤圆, 糯黏的外皮+高脂肪高糖的馅料, 二者内外相加, 如大量食用, 身体消化系统所承受的压力可想而知, 也就难怪, 很多人兴高采烈地吃汤圆, 最后却胃胀, 泛酸, 难受. 这不是偶然的现象, 因为胃在摄入糖分过高的食物后, 胃酸的分泌会明显增多.
对于一般非三高人群来说, 每次吃5~6个左右是可以的. 也可用酒酿小圆子(无馅小汤圆)代替, 配上一点玉米粒, 松子仁等, 但食用量也不宜过多.
避免油炸元宵, 拔丝元宵等吃法, 虽黏滑而美味, 却让身体额外负担了大量的油脂与糖类, 于健康不利.
吃汤圆把好四道关
上海中医药大学营养学副教授 孙丽红
先吃菜再吃汤圆
通常来说, 元宵节都会先吃点汤圆再吃别的. 可是有一个问题, 汤圆吃饱了, 就吃不下其他的东西了, 不利于消化. 我的建议是不妨先吃点其他菜, 清淡爽口的凉菜或者热菜都可以, 先给肚子增加一点饱腹感, 最后再吃几颗汤圆烘托一下元宵节的气氛就行, 这样也不容易吃多.
搭配山楂和萝卜
制作汤圆的糯米性黏, 不易消化, 胃肠功能不好以及患有糖尿病, 慢性胰腺炎, 胆囊炎的人, 要尽量少吃, 同时不妨搭配点有助于消化的食物, 如山楂, 陈皮, 生萝卜等. 《日用本草》谓白萝卜 '生食止渴宽中, 熟食化痰消谷' . 我国历代就有用萝卜辅助缓解食积, 消化不良等症的记载.
勿忘饮用汤圆汤
谷类, 如粳米, 糯米和面粉中含有大量的维生素B1, 维生素B2和尼克酸等, 维生素B1含量尤其丰富, 它具有帮助消化的作用. 而且, B族维生素易溶于水, 很容易流失到汤圆的汤里. 据测定煮制过程中有45%~50%的维生素B1, 一部分被损失之外, 大部分都溶于汤中. 因此, 在吃汤圆时, 也应该把汤一起喝掉.
因人而异食汤圆
偏胖人士在选择汤圆时, 对于能量高的馅料, 如坚果类, 豆沙类和肉馅类的, 还是适当克制一下为好. 不妨选择果料馅和水果馅料的, 既满足了食欲, 也不增加热量. 糯米含大量淀粉, 能量高, 对于糖尿病人群来说, 不仅甜味馅料的汤圆不宜食用, 油脂高的肉类馅料也不是首选, 尽量不吃. 而且吃过汤圆后, 一定要相应减少主食量.
