日前, 匯源集團在萊蕪召開山東特區2018年新品上市發布會, 並推出了多款產品. 其中, 今年主推的一款果新鮮複合果汁飲料採用無菌冷灌裝工藝, 不添加防腐劑, 營養口感更佳.
無菌灌裝技術助力飲料業打造新鮮美味飲品
據了解, 在經濟曾不景氣的大背景下, 食品工業逆勢飄紅, 行業發展依舊蘊藏著巨大潛力. 而飲料行業作為食品中的一大枝幹, 其發展推動了飲料設備的應用與普及. 作為飲料機的重要組成部分, 灌裝設備在飲料生產加工中發揮著重要的作用.
灌裝是大多數飲料生產的關鍵工序, 常見的灌裝方法有典型的二次灌裝法和一次灌裝法, 有時也使用組合灌裝法. 據專業人士介紹, 二次灌裝法是一種傳統的灌裝方式, 但現在仍然被採用, 特別是灌裝物料中含有果肉成分時採用較為有利. 該法的優點是設備簡單, 投資少, 適合中小型飲料廠.
相比二次灌裝法, 一次灌裝方法的優點是灌裝容量容易控制, 產品品質統一, 氣體含量容易控制且穩定等, 其缺點是不適合帶果肉碳酸飲料的灌裝, 設備複雜, 投資大, 混合機與糖漿接觸, 洗滌和消毒不方便. 而組合式灌裝彌補了一次灌裝法不足, 適應含果肉飲料的灌裝, 可以採用各種組合方式.
除了灌裝方法, 飲料在灌裝過程中還要保證產品的安全, 衛生, 實現無菌灌裝, 這對灌裝工藝要求十分高. 據筆者了解, 植物蛋白飲料屬於中性飲料, 在生產, 灌裝過程中對微生物的控制極其苛刻, 品控要求高, 技術難度大, 管理流程繁瑣. 同時, 對灌裝設備的運行可靠性及灌裝環境都提出了更高的要求和標準. 而無菌灌裝技術出現, 很好地解決了飲料在灌裝過程中微生物的問題.
行業專家介紹, 果汁等飲品瓶裝和紙盒裝的灌裝分無菌熱灌裝和冷灌裝兩種方式. 熱灌裝是將產品高溫殺菌後以90度左右的溫度灌裝到瓶子裡, 用物料本身的溫度對瓶子和蓋進行最後殺菌, 但是這種無菌灌裝方式使得產品保持高溫狀態較長, 對其營養成分, 口感造成的破壞較多.
而無菌冷灌裝方式, 是將將產品超高溫殺菌後冷卻到常溫, 在無菌環境當中, 灌裝到用雙氧水殺菌後的瓶子或紙盒裡. 與前者灌裝方式相比, 冷灌裝對產品營養品質, 口感影響較小, PET材料使用也較少(包裝材料成本可以減少1/2~ 1/3), 但設備投入相對於熱灌裝要多1倍左右. 一般來說, 匯源果汁, 植物蛋白飲料, 牛奶, 瓶裝水, 奶茶等紙盒裝的純飲品基本上都是冷灌裝.
據業內人士介紹, 新美星一直致力於無菌冷灌裝技術的研發, 從第一代無菌冷灌裝技術的呱呱墜地到第六代無菌冷灌裝技術的升級改版, 再到第七代無菌冷灌裝技術的悍然登場, 其採用獨家研發的全球先進的無菌冷灌裝工藝, 幫用戶打造出一瓶瓶新鮮, 健康, 綠色, 天然的飲料.
隨著飲料業的快速發展, 再加上消費升級倒逼飲料行業進入高質發展期, 飲料消費市場對飲品的品質要求日益提高, 而無菌灌裝技術, 特別無菌冷灌裝技術在飲料生產灌裝過程中對微生物的控製作用日益突顯. 筆者相信, 未來無菌灌裝技術有著廣闊的發展前景, 助力飲料業打造新鮮美味飲品.