冰箱是日常生活食物的保鮮 '利器' , 用冰箱來儲存食材再常見不過, 但最近有外媒報道稱, 有很多常見食物並不適合放進冰箱.
黃瓜
黃瓜在冰箱中久存, 會出現凍 '傷' ——變黑, 變軟, 變味. 黃瓜還會長毛髮粘. 因為冰箱裡存放的溫度一般為4-6℃左右, 而黃瓜貯存適宜溫度為10-12℃, 青椒為7-8℃, 因此不宜久存.
茄子
茄子保鮮不用放入冰箱, 只要放進保鮮袋放在陰涼通風處就可以, 但一定不能在保存前用水沖洗茄子的表層, 以防茄子表層覆蓋的有保護作用的蠟層被沖刷, 造成微生物侵害而過早腐爛.
西紅柿
冰箱的低溫冷凍會讓西紅柿肉質變成水泡狀, 變得軟爛, 出現散裂現象. 表面還會有黑斑, 煮都煮不熟, 嚴重的還會腐爛. 不僅如此, 冷藏還會延緩西紅柿的成熟速度, 破壞西紅柿表皮薄膜, 影響其肉質和食用口感.
因此, 我們最好將西紅柿放到菜籃裡或是碗裡, 買回家後最好蒂(就是西紅柿與樹枝或根莖連接有類似綠葉子的部分)朝下放, 以保證食用起來新鮮可口.
未成熟的香蕉
香蕉生長在熱帶和亞熱帶地區, 並沒有應付寒冷環境的能力. 適合在12 ℃左右保存, 如果把青香蕉放進冰箱, 它的 '成熟機制' 會受到傷害. 即使再拿到室溫, 給予乙烯催熟, 也難以再成熟了.
加拿大農產品市場營銷協會(CPMA)稱, 香蕉在成熟以前最好處於常溫環境下, 冷藏環境實際上會使香蕉成熟得更慢, 冰箱內的潮濕和黑暗環境也只會加速香蕉的腐爛. 所以, 沒有成熟的香蕉, 不要放到冰箱裡保存.
已經成熟的香蕉卻不同. 冰箱中的低溫, 能讓澱粉酶, 果膠酶等的活性下降, 使香蕉減慢進一步成熟的速度. 也就是說, 冷藏可以讓成熟香蕉的風味口感保持得更久.
未成熟的牛油果
未成熟的牛油果不宜放進冰箱. 因為低溫貯藏會延緩牛油果的成熟速度.
如果不想讓它熟得太快, 想保存更長時間, 最好把牛油果放在棕色紙袋中. 如果想讓它早些成熟, 可以把它和香蕉一起放在果盤裡.
洋蔥
買回來的洋蔥要放在低溫, 乾燥, 黑暗且通風良好的地方. 千萬不要把洋蔥放在塑料袋和冰箱裡, 這樣本來耐放的洋蔥很快會腐爛.
買洋蔥的時候, 要買那種在手裡掂起來很沉, 表皮乾燥, 緊實, 沒有擦傷, 也聞不到味道的(因為洋蔥在被擦傷或劃傷的時候會釋放出氣味). 放在清新淦燥的環境保存, 避免與馬鈴薯放在一起.
洋蔥冷藏後再切不嗆人. 洋蔥一切開, 裡面的硫化物就會發生反應, 嗆得人直流眼淚. 可以將洋蔥放在冰箱裡冷藏10-15分鐘後再切. 另外, 用越鋒利的刀切, 洋蔥嗆人的機會就越小. 此外, 還要最後切根部, 因為根部的硫化物含量最高.
馬鈴薯
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅指出, 儲藏方面的研究發現, 馬鈴薯喜歡冷一點的環境, 儲藏的溫度越高, 其中產生的毒素就越高. 國外研究發現, 如果有光照, 則7℃下24小時毒素含量會翻倍;16℃下變成4倍, 24℃下甚至上升到9倍. 因此, 如果沒有菜窖, 馬鈴薯最好不要多買, 及時吃掉最好.
在炎熱的夏秋季節, 馬鈴薯買來以後一定要及時放在冰箱裡. 冬春季節天比較涼的時候, 也不要放在有暖氣的室內, 最好放在冷的陽台. 同時, 最好用黑色或不透明的袋子包起來, 不要讓它見光, 免得馬鈴薯們蠢蠢欲動地準備發芽, 提高毒素的含量.
大蒜
大蒜放在冰箱裡保存, 容易發芽, 容易變軟, 影響口感, 並且加快腐爛速度. 正確保存方法是將大蒜裝在塑料袋裡, 再把袋口封嚴.
巧克力
放進冰箱的巧克力在拿出來後, 表面容易出現白霜, 不但失去原來的醇香口感, 還會利於細菌的繁殖.
儲存巧克力的最佳溫度是5℃-18℃. 夏天室溫過高時, 可先用塑料袋密封, 再置於冰箱冷藏室儲存. 取出時, 別立即開啟, 讓它慢慢回溫至室溫再食用.
麵包
麵包在烘烤過程中, 麵粉中的澱粉直鏈分部已經老化, 這就是麵包產生彈性和柔軟結構的原因.
隨著放置時間的延長, 麵包中的支鏈澱粉的直鏈部分慢慢締合, 而使柔軟的麵包逐漸變硬, 這種現象叫 '變陳' . '變陳' 的速度與溫度有關. 在低溫時(冷凍點以上)老化較快, 而麵包放冰箱中, 變硬的程度來得更快.
咖啡
咖啡具有吸水性, 很容易吸收冰箱中其他食物的味道. 低溫還會導致咖啡脫水, 損害其香味, 味道. 建議放在室內陰涼, 避光的地方存儲.
蜂蜜
蜂蜜天生具有保鮮能力, 在密封狀態下能保鮮很長時間, 我們並不需要特地放在冰箱裡來進行保鮮.
相反, 如果把蜂蜜放入冰箱, 反而會促使它結晶析出葡萄糖. 這個變化並不影響蜂蜜的安全性, 也不影響它的營養價值, 只是會比較難以舀出, 還會影響到口感的均勻程度. 所以, 蜂蜜常溫保存即可.
茶葉, 奶粉
這些食物本身在室溫下即可保存, 不需要低溫保藏, 放入冰箱如果密封不嚴, 反而會吸收冰箱中的雜味和潮氣, 既影響風味, 又易發黴變質.
茶葉和奶粉如果需要保存較長時間, 一定要密封后再放進冰箱低溫保存(可以冷凍保藏).
中藥
不宜放在冰箱裡, 藥材放入冰箱內, 和其他食物混放時間一長, 不但各種細菌容易侵入藥材內, 而且容易受潮, 破壞了藥材的藥性.
對一些貴重的藥材, 如人蔘, 鹿茸, 天麻, 党參等, 若需長期保存, 可放在一個乾淨的玻璃瓶內, 然後投入適量用文火炒至暗黃的糯米, 待晾涼後放入, 將瓶蓋封嚴, 擱置在陰涼通風處.